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Gâteau aux noix et caramel

Gâteau aux noix et caramel


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Nous allons d'abord préparer le caramel, pour lequel nous utiliserons 1 boîte de lait concentré que nous verserons dans un plat résistant à la chaleur. Couvrir le bol de papier d'aluminium, puis le mettre dans un autre bol ou plateau avec de l'eau. L'eau devra atteindre le niveau du lait. Si l'eau baisse trop pendant l'ébullition, ajoutez-la. Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que le lait caramélise. Sortir le plat du four et laisser refroidir.

Blé:


Le beurre mou à température ambiante se mélange avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce qu'il devienne mousseux comme une crème. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien après chacun, puis les 2 œufs. La farine est mélangée à la levure chimique et facilement incorporée dans la composition.

Verser la composition dans une plaque (24 cm de diamètre) recouverte de papier cuisson. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme au toucher.

En attendant on se prépare bezeaua :


Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et picote lorsque l'on retire les pales du mixeur.

Sortez la plaque du four, versez le caramel dessus, légèrement uniformément à l'aide d'une cuillère. Nous mettons également la meringue aux noix et la nivelons bien et régulièrement. :))


Cuire à nouveau jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir dans le moule, puis portionner selon vos envies.


On met le sucre sur le feu pour le caraméliser. Attention à ne pas le brûler car il sera amer. Quand il a une belle couleur et qu'il a fondu, on ajoute de l'eau, ici faites très attention à ne pas vous brûler ou éclabousser. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Nous donnons le sirop à refroidir. Faites cuire le bicarbonate de soude avec la levure chimique avec le jus de citron. Mélangez les œufs avec une pincée de sel, ajoutez l'huile, le jus d'orange et le sirop de sucre, ajoutez le bicarbonate de soude avec la levure chimique. Ajouter la cannelle moulue et la farine petit à petit pour incorporer le tout. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et un peu collante. La pâte doit rester légèrement collante pour pouvoir étaler les feuilles et bien pousser au four. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins une demi-heure. Divisez la pâte en deux parts égales et étalez-la aussi longtemps que le fond de la plaque (j'ai utilisé la plaque 25x30).Enfournez chaque feuille quelques minutes au four sans la brûler. Chaque feuille a besoin d'un maximum de 5 minutes pour cuire.

Dessus en noix : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec l'essence de rhum, la poudre de sel et le sucre. Quand on a une mousse qui tient bien, ajoutez les jaunes, les noix, l'eau, la levure et la farine. Homogénéiser et verser dans la plaque sur laquelle j'ai préalablement posé la plaque de cuisson. Nous devons utiliser un plateau de la même taille que celui sur lequel nous avons cuit les feuilles. Mettez au four chauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à 160 et laissez jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. Laissez le comptoir refroidir.

Crème de marrons : Les crèmes sont simples car il n'y a rien à bouillir dedans. La purée de marrons doit être décongelée (j'utilise de la purée surgelée car il me semble qu'elle a un arôme plus intense et qu'elle n'est pas si sucrée). Battre la chantilly avec le mascarpone et la purée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Crème mascarpone : Battre légèrement le mascarpone au batteur avec 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre et ajouter la crème liquide. Battre jusqu'à ce qu'il durcisse.

Assemblage : Mettez une feuille de caramel sur un plateau et versez dessus une des deux crèmes (vous voulez la mettre en premier) et nivelez. Saupoudrer de morceaux d'ananas hachés de compote. Sur la crème, nous mettons le dessus de noix et l'autre crème. Niveler et parsemer de morceaux d'ananas. Sur le dessus, nous mettons la deuxième feuille de caramel. On fait le glaçage à partir de 200 gr de chocolat noir et 100 ml de chantilly (j'ai utilisé 150 ml de chantilly pour la crème, il me restait donc 50 ml de chantilly dans chaque boîte de 200 ml) et on l'a versé sur le gâteau. Sur le dessus, j'ai saupoudré de flocons d'amandes légèrement frits. Laisser refroidir et trancher.


Le gâteau au café et aux noix est préparé comme ceci :

Couper le beurre en cubes, tamiser le cacao sur le beurre avec le sucre et le café. Ajouter partout le lait froid et mettre sur feu doux, en remuant constamment pour former une composition uniforme. A la première ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Après refroidissement complet, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez ensuite les œufs entiers en mélangeant après chacun, poursuivez avec la farine mélangée à la levure chimique. Versez le tout dans une plaque tapissée de beurre et de farine et enfournez à four chaud, mais à feu doux pendant environ 30-40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la croûte aux noix et caramel :

Hachez les noix et faites-les frire un peu, afin de « raviver » leur arôme. Faire fondre le sucre. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez puis la crème liquide. Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et bout pour la première fois. Ajouter les noix concassées et mélanger.

Sortez le cake du four et versez dessus les noisettes au caramel. Étaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.


Les feuilles sont très faciles à préparer. Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la consistance, puis ajoutez le sucre petit à petit en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une meringue solide et brillante.

Incorporer les noix finement moulues en mélangeant délicatement avec une spatule de haut en bas. À la fin, nous incluons également la farine tamisée.

Divisez la composition en trois parties égales pour cuire trois feuilles.

On étale chaque partie sur une plaque allant au four dans une plaque de 22吜 cm et on la fait cuire pendant 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement sur les bords.

Après avoir cuit les feuilles, laissez-les refroidir et prenez soin de la crème. Mélangez très bien les jaunes avec le sucre, puis mettez le bol dans le bain de vapeur. Le feu sous la casserole d'eau bouillante doit être maintenu bas quand il a commencé à bouillir, et celui avec les jaunes ne doit pas toucher l'eau bouillante.

On fait cuire les jaunes jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la consistance et on prend soin de remuer constamment pour qu'ils ne collent pas. Si vous avez un thermomètre parfait, lorsque la température a atteint 60°C-65°C, retirez le plat du feu et plongez-le dans un avec de l'eau froide (ajoutez éventuellement quelques glaçons). C'est comme ça qu'on a les jaunes ébouillanté correct.

On mélange le beurre mou avec la mousse de vanille dans un bol, puis, une fois les jaunes complètement refroidis, on les incorpore au beurre.

Maintenant, nous pouvons faire du krantz.

Faites fondre le sucre dans un bol à fond plus épais et, lorsqu'il a pris une couleur ambrée, ajoutez les grosses noix concassées. Remuer puis verser sur une plaque à pâtisserie ou une surface en acier inoxydable et laisser refroidir.

Ensuite, nous les broyons ou les écrasons avec un rouleau à pâtisserie, selon la façon dont vous aimez le croquant.

Enfin, nous pouvons assembler le gâteau. Divisez la crème en 3 parts. J'ai laissé deux parts égales et une plus petite pour le dessus, il suffit de coller les noix caramélisées.

Graisser la première feuille avec une partie de la crème, placer la deuxième feuille, la crème et la dernière feuille sur laquelle on étale la plus petite partie de la crème et saupoudrer le krantz.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis coupez-le dans la forme souhaitée et vous pourrez le déguster. Bon appétit !

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On met le sucre sur le feu pour le caraméliser. Attention à ne pas le brûler car il sera amer. Quand il a une belle couleur et qu'il a fondu, on ajoute de l'eau, ici faites très attention à ne pas vous brûler ou éclabousser. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Nous donnons le sirop à refroidir. Faites cuire le bicarbonate de soude avec la levure chimique avec le jus de citron. Mélangez les œufs avec une pincée de sel, ajoutez l'huile, le jus d'orange et le sirop de sucre, ajoutez le bicarbonate de soude avec la levure chimique. Ajouter la cannelle moulue et la farine petit à petit pour incorporer le tout. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et un peu collante. La pâte doit rester légèrement collante pour pouvoir étaler les feuilles et bien pousser au four. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins une demi-heure. Divisez la pâte en deux parts égales et étalez-la aussi longtemps que le fond de la plaque (j'ai utilisé la plaque 25x30).Enfournez chaque feuille quelques minutes au four sans la brûler. Chaque feuille a besoin d'un maximum de 5 minutes pour cuire.

Dessus en noix : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec l'essence de rhum, la poudre de sel et le sucre. Quand on a une mousse qui tient bien, ajoutez les jaunes, les noix, l'eau, la levure et la farine. Homogénéiser et verser dans la plaque sur laquelle j'ai préalablement posé la plaque de cuisson. Nous devons utiliser un plateau de la même taille que celui sur lequel nous avons cuit les feuilles. Mettez au four chauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à 160 et laissez jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. Laissez le comptoir refroidir.

Crème de marrons : Les crèmes sont simples car il n'y a rien à bouillir dedans. La purée de marrons doit être décongelée (j'utilise de la purée surgelée car il me semble qu'elle a un arôme plus intense et qu'elle n'est pas si sucrée). Battre la chantilly avec le mascarpone et la purée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Crème mascarpone : Battre légèrement le mascarpone au mixeur avec 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre et ajouter la crème liquide. Battre jusqu'à ce qu'il durcisse.

Assemblage : Mettez une feuille de caramel sur un plateau et versez dessus une des deux crèmes (vous voulez la mettre en premier) et nivelez. Saupoudrer de morceaux d'ananas hachés de compote. Sur la crème, nous mettons le dessus de noix et l'autre crème. Niveler et parsemer de morceaux d'ananas. Sur le dessus, nous mettons la deuxième feuille de caramel. On fait le glaçage à partir de 200 gr de chocolat noir et 100 ml de chantilly (j'ai utilisé 150 ml de chantilly pour la crème, il me restait donc 50 ml de chantilly dans chaque boîte de 200 ml) et on l'a versé sur le gâteau. Sur le dessus, j'ai saupoudré de flocons d'amandes légèrement frits. Laisser refroidir et trancher.


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La recette de barre Snickers maison en est une. Traduction de cette page A ce gâteau aux noix nous avons ajouté une décoration en chocolat facile à réaliser et très efficace. Gâteau au chocolat au caramel, chocolat maison, gâteaux au chocolat.

Pour le dessus, battre les blancs d'œufs avec le sucre, ajouter progressivement les noix moulues, la farine et la levure. Versez la composition dans un bac tapissé de papier. Gâteau à la meringue, noix et caramel Feuilles de cacao à la noix, feuilles de meringue, crème vanille, crème chocolat, caramel.


Le gâteau au café et aux noix est préparé comme ceci :

Couper le beurre en cubes, tamiser le cacao sur le beurre avec le sucre et le café. Ajouter partout le lait froid et mettre à feu doux, en remuant constamment pour former une composition uniforme. A la première ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Après refroidissement complet, ajoutez le sucre vanillé. Incorporer ensuite les œufs entiers en mélangeant après chacun, continuer avec la farine mélangée à la levure chimique. Versez le tout dans une plaque tapissée de beurre et de farine et enfournez à four chaud, mais à feu doux pendant environ 30-40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la croûte aux noix et caramel :

Hachez les noix et faites-les frire un peu, afin de « raviver » leur arôme. Faire fondre le sucre. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez puis la crème liquide. Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et bout pour la première fois. Ajouter les noix concassées et mélanger.

Sortez le cake du four et versez dessus les noisettes au caramel. Étaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.


Gâteau aux noix et caramel

Ingrédients
Pour le plan de travail :, 6 œufs, 150 gr de sucre, 150 gr de farine, 150 gr de noix moulues, 4 cuillères à soupe d'eau chaude, 1 sachet de levure chimique, 150 ml d'huile, une pincée de sel, Crème, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de farine, 1 œuf + 3 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre, glaçage :, 100 g de chocolat, 4 cuillères à soupe de crème fouettée, 1 cuillère à café de beurre, 100 g de noix concassées

Difficulté: Moyenne | Temps: 3h


Gâteau mousse aux noix et caramel

Mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et petit à petit les 5 cuillères à soupe d'eau chaude, puis les jaunes et l'huile en mélangeant après chacun. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et aux noix moulues, à l'aide d'une spatule et mélanger délicatement par mouvements circulaires.

Versez la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez la plaque dans le four préchauffé à 175 degrés pendant 30 minutes. Laissez le dessus encore 5 minutes dans le four éteint avec la porte ouverte.

Mettez la gélatine hydratée dans 3-4 cuillères à soupe d'eau.

Nous mettons le beurre et le lait concentré caramélisé ensemble dans une casserole sur le feu et laissons chauffer (il n'a pas besoin de bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir un peu, juste être tiède et ajouter la gélatine hydratée en remuant avec un fouet.

Mélanger la chantilly (je la garde au congélateur 20-30 minutes avant de la mélanger, elle bat donc parfaitement).

Nous combinons les deux compositions en mélangeant avec le mélangeur sur l'étage le plus bas (la crème caramel doit être complètement froide).

Couper le dessus refroidi en deux et mettre la mousse au caramel entre eux.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain de vapeur avec la chantilly et le beurre.

Graisser le gâteau sur le dessus avec du glaçage et saupoudrer de noix grillées hachées sur le dessus.


Vidéo: GÂTEAU AÏD 2020EID CAKEGâteau noix au caramel