ne.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Meilleures recettes de Giardiniera

Meilleures recettes de Giardiniera


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Conseils d'achat Giardiniera

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisine Giardiniera

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Giardiniera (la prononciation américanisée est quelque chose comme jar-vacarmeyair) est un mot italien qui signifie à peu près « du jardin ». C'est un condiment à base de légumes frais, coupés en petits morceaux et utilisé pour garnir les sandwichs et autres aliments. Techniquement, c'est une relish, mais ce n'est pas du tout comme une relish américaine de cornichons sucrés. Et il existe deux versions de base : à l'italienne, emballée dans du vinaigre, et à la Chicago emballée dans de l'huile.

Il n'y a pas de recette unique pour la giardiniera. Les ingrédients et la méthode exacts varient d'une maison à l'autre et d'un embouteilleur à l'autre, et il peut être fabriqué de doux à chaud avec des grades infinis entre les deux.

À Chicago, la giardinera est extrêmement populaire et se trouve dans les centaines de restaurants qui servent des sandwichs italiens au bœuf et des sandwichs italiens à la saucisse où elle est pratiquement une garniture obligatoire. Il se trouve dans toutes les épiceries et un pot de giardiniera se trouve dans la porte de tous les réfrigérateurs italo-américains de Chicago.

À la Nouvelle-Orléans, il est utilisé pour garnir les sandwichs muffuletta et les nachos dans les stades sportifs. Il peut également être utilisé sur des sandwichs aux boulettes de viande, de la mortadelle, de la bologne et pratiquement n'importe quel autre sandwich. Certaines personnes le servent directement avec des antipasti, directement en salade, sur une salade, dans des soupes ou dans des sauces. Rachael Ray le met sur des pâtes, et je connais des gens qui l'utilisent sur des œufs brouillés.

Il existe essentiellement deux styles. Cette recette est la version italienne fraîche du jardin qui est un simple pot de légumes frais hachés avec de l'huile, du vinaigre et du sel. L'autre style est la version stable à l'étagère comme le processus utilisé pour la giardiniera commerciale. Il est fabriqué en salant agressivement les légumes pendant la nuit, en les rinçant, en les faisant tremper dans du vinaigre, en les rinçant, en les emballant dans de l'huile avec de l'origan et en les embouteillant stérilement avec de la chaleur.

Considérez la giardiniera comme une garniture plus qu'une condiment. Relish est un terme trop restrictif pour ce condiment adaptable. Vous trouverez ci-dessous ma recette maison, fortement influencée par une recette que ma belle-sœur Theresa Tortorello m'a apprise. C'est une cuisinière italo-américaine accomplie qui a appris ses recettes sur les tabliers des femmes de sa famille d'immigrants. Elle fait une grande quantité de sa giardiniera à l'italienne en août en utilisant la générosité de son jardin.

Une marque commerciale populaire de Chicago, Dell’Alpe, est tout simplement des poivrons serrano, du céleri, des olives vertes et des épices. D'abord, ils marinent le tout dans du sel et du vinaigre, égouttent, plongent les légumes marinés dans l'huile et pasteurisent à la chaleur pour éviter le botulisme. Les personnes qui fabriquent la marque Marconi et la giardiniera des restaurants Portillos, célèbres pour les hot-dogs de Chicago et les sandwichs au bœuf italien, utilisent les mêmes ingrédients mais ajoutent du chou-fleur et des carottes. Pagliaci ajoute des câpres. Certains ajoutent des piments forts.

Theresa et moi aimons beaucoup de choses dedans. J'ajoute des oignons, de l'ail, des poivrons doux, des courgettes et des bulbes de fenouil. Vous pouvez augmenter ou diminuer les ingrédients à votre goût. Si vous ne trouvez pas de bulbes de fenouil, sautez-les. Vous voulez plus d'ail, allez-y. Aimez la douleur, ajoutez des bonnets écossais. Je vous recommande de commencer par ma recette et ensuite, après l'avoir vieillie quelques jours, vous pouvez ajouter plus d'ingrédients si vous le souhaitez. Ma recette est plus à l'italienne. Il utilise du vinaigre pour s'assurer que son pH (acide) est suffisamment bas pour décourager la croissance microbienne. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. L'emballage dans l'huile est risqué parce que le botulisme aime cet environnement, et frotter les légumes n'est tout simplement pas assez bon pour les pasteuriser.


La meilleure Giardiniera chaude | Test de goût

je n'ai jamais su giardiniera existait avant de déménager à Chicago, mais maintenant je ne peux plus imaginer la vie sans. D'accord, c'est un peu dramatique, mais je ne voudrais certainement pas d'un bœuf italien ou d'un sous-marin italien sans le condiment préféré de Chicago.

Comme vous l'avez peut-être deviné, la giardiniera est originaire d'Italie, où cela signifie essentiellement des légumes marinés. Mais grâce à un afflux d'immigrants italiens, le plat est arrivé à Chicago et les choses sont devenues réelles. Là où il s'agissait auparavant d'une collection vivifiante de légumes croquants, peut-être mieux appréciés comme antipasti, la version italo-américaine est déséquilibrée et mieux utilisée comme punch intestinal pour égayer les aliments lourds. Ce n'est pas pour les timides ou les timides. Ce sont des trucs agressifs dans votre visage, et cela devrait être pris au sérieux.

Les prétendants

À l'origine, j'avais prévu de visiter quelques épiceries, dans l'espoir d'en rassembler huit environ. Mais j'ai réalisé après mon premier arrêt qu'il y avait plus d'options que je ne l'aurais jamais imaginé. Les choses ont vite dégénéré.

Permettez-moi de poser une question simple : où se trouve giardiniera dans une épicerie ? Si vous avez répondu à la section des condiments, vous avez raison. Mais vous avez également raison si vous avez répondu à la charcuterie, à l'allée "aliments ethniques" ou aux embouts aléatoires dans la section des viandes. Et plus je cherchais, plus je découvrais.

Cela explique en partie pourquoi j'ai fait huit arrêts séparés et me suis retrouvé avec 16 options différentes. Je sais que j'ai raté certaines marques populaires - et s'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez un favori qui n'a pas fait la coupe - mais je suis plus que satisfait du nombre que j'ai pu retrouver. J'ai décidé de me concentrer exclusivement sur la giardiniera chaude, car pourquoi s'amuser avec les trucs doux ?

  • Bunyons Chaud Giardiniera
  • Centrella Chicago Style Giardiniera
  • Racconto Hot Giardiniera
  • Giardiniera chaude de marque Victoria
  • Piments forts de marque Potbelly
  • Dell'Alpe Hot Giardiniera
  • Mélange de piments forts "Giardiniera" de marque Alpino
  • Marque Marconi Giardiniera Chaude
  • Dalanti Chaud Giardiniera
  • Natali Hot Mix Giardiniera
  • Bari Chaud Giardiniera
  • Pagliacci Chaud Giardiniera
  • Giardiniera piquante au bœuf viennois
  • Giardiniera chaude de Ditka
  • Orlando Greco Old World Hot Giardiniera
  • Ce cornichon Guy Chunky Hot Giardiniera

Le critère

La giardiniera italo-américaine n'est pas une chose subtile, donc je m'intéressais surtout à des choses très concrètes : Crunch. Pimenter. Acide. Tous les trois étaient essentiels. Mais cela ne veut pas dire que la complexité a été complètement oubliée. J'ai aussi cherché un mélange intéressant de légumes. La plupart se débrouillaient avec des piments serrano, du céleri et des carottes, mais certains ajoutaient du chou-fleur, des olives et des poivrons rouges. Pour la plupart, plus on est de fous.

Les résultats

La bonne nouvelle? Il n'y avait pas de mauvaise marque dans le peloton. Mais cela signifiait aussi que les différences étaient minimes. Honnêtement, chacun d'entre eux ferait l'affaire à la rigueur. Mais quelques-uns se sont vraiment démarqués.

# 1: Bunyons Hot Giardiniera

Le mélange: céleri, poivrons, carottes, olives, lupins, pepperoncini

Il se passe tellement de choses ici. Un mélange attrayant d'ingrédients, dont de très petites tranches de céleri et de très gros morceaux de carotte et de pepperoncini. Tout est croustillant et savoureux. C'est aussi l'un des seuls à avoir une forte colonne vertébrale olive. Je me demande si ce serait trop pour un bœuf italien, mais c'est un petit aparté sur un lot par ailleurs exceptionnel de giardiniera.

Bunyons était une entreprise étonnamment difficile à traquer. Une grande partie du problème a à voir avec le nom, que Google essaiera en vain de changer votre recherche en "oignons". Heureusement, j'ai découvert ça Soleil-Times article qui a un peu éclairci les choses. Apparemment, cette giardiniera a été créée par Hamlet Arthur Stephens, décédé l'année dernière. Il exploitait un stand de hot-dogs à Cicéron appelé Bunyon's. Curieusement, ce n'était pas celui de Bunyan avec un "a", bien qu'il y ait eu une statue de 19 pieds de Paul Bunyan tenant un hot-dog devant. (La statue a été déplacée vers Atlanta, IL en 2004.) Quoi qu'il en soit. Sa recette secrète est toujours produite par sa famille, mais n'est vendue que chez certains Whole Foods à Chicago et Schaumburg. Cela vaut vraiment la peine de vérifier.

Actuellement disponible uniquement chez Whole Foods à Chicago et Schaumburg.

# 2: Giardiniera chaude de marque Victoria

Le mélange: piments serrano, céleri, poivrons rouges, chou-fleur, carottes, olives, origan

Parlez de croquant ! Les légumes de ce mélange pourraient résister à n'importe quel sandwich. Mais ils sont aussi bien marinés et savoureux. Bien sûr, tout cela a du sens si l'on considère qu'il s'agit de la maison giardiniera de J.P. Graziano. Attention, le Victoria est extrêmement épicé, de loin le plus chaud que j'ai goûté. Ne soyez pas un héros !

Disponible à l'achat dans le magasin J.P. Graziano ou sur son site Web.

# 3: Poivrons Potbelly

Le mélange: piments serrano, carottes, céleri, piments jalapeño, poivrons rouges, chou-fleur, olives vertes

J'avais peur que ce soit apprivoisé et au milieu de la route, mais il y a une vraie chaleur. Il a également un merveilleux croquant mariné grâce au céleri et à la carotte. Pas étonnant que les gens aiment ce truc chez Potbelly. C'est un peu plus salé que Victoria, mais pas de beaucoup. Pourtant, je suis triste de voir cela étiqueté comme "piments forts" au lieu de giardiniera sur l'étiquette. Pour la honte.

Disponible à l'achat dans n'importe quel magasin Potbelly. Cliquez ici pour trouver le plus proche de chez vous.

# 4: La Giardiniera chaude de Ditka

Le mélange: piments forts sélectionnés, céleri, chou-fleur, carottes, olives vertes, piments

La giardiniera de Ditka ? Est-ce réel?! J'ai presque perdu mon sang-froid quand j'ai vu un contenant de ça sur l'étagère. Mais cet ancien entraîneur des Bears de Chicago en sait-il beaucoup sur les légumes marinés ? Eh bien, quelqu'un dans sa compagnie doit le faire, parce que c'est quelque chose de fascinant. Curieusement, c'est plutôt doux, avec très peu de chaleur, mais les légumes eux-mêmes sont bien marinés et croustillants. C'est, oserais-je dire, équilibré et sobre. C'est assez surprenant à tous points de vue.

Une boutique en ligne est apparemment "à venir", mais vous pouvez actuellement trouver le produit chez l'un de ces détaillants locaux.

# 5: Dell & Alpe Hot Giardiniera

Le mélange: poivrons, céleri, olives

En raison de la courte liste d'ingrédients, je craignais que celui-ci ne soit une bombe à épices, mais il se passe en fait beaucoup de choses. Le céleri est croquant, le vinaigre frappe quand il le faut et une excellente saveur d'olive se trouve à la périphérie.

# 6: Giardiniera chaude au bœuf viennois

Le mélange: piments serrano, céleri, carottes, poivrons rouges, olives, épices

Le principal fabricant de hot-dogs de Chicago sert également un lot étonnamment solide de giardiniera. Le céleri et les carottes sont merveilleusement croquants. Zut, même les serranos ont un vrai mordant pour eux. Il y a aussi une certaine saveur de vinaigre, ce qui serait parfait sur un bœuf italien. C'est peut-être un peu trop simple, sans tangentes de saveur folles ou beaucoup de chaleur.

# 7: Bari Hot Giardiniera

Le mélange: piments forts, céleri, carottes, chou-fleur, olives, champignons, ail, épices

Cette charcuterie italienne bien-aimée fait également sa propre giardiniera, et c'est étrange. Je suis jolie c'est la seule avec des champignons. Mais c'est la forte présence d'épices qui le distingue vraiment. Je peux voir que cela divise, certains aiment l'angle unique et d'autres sont immédiatement désactivés. J'aime plutôt le truc, même si j'aimerais voir des légumes plus croustillants.

# 8: Mélange de piments forts de marque Alpino "Giardiniera"

Le mélange: poivrons, céleri, carottes, chou-fleur, olives

Une offre vraiment équilibrée, avec un joli mélange de piquant et de croquant. Le céleri est du côté le plus salé du spectre, mais sa texture est juste au milieu. Les tranches de carottes croustillantes m'ont marqué. Les poivrons ne sont pas trop épicés, ce qui en fait une bonne option.

# 9: Centrella Chicago Style Giardiniera

Le mélange: piments forts, céleri, chou-fleur, carottes, cornichons

Le céleri est très mariné et croquant, ce qui est bon. Cela résisterait bien à un bœuf. Il a également une chaleur considérable, bien qu'il puisse utiliser plus de complexité.

# 10: Giardiniera chaude de Pagliacci

Le mélange: piments forts, céleri, poivrons, chou-fleur, carottes, olives vertes dénoyautées, épices

CROQUER! Il est impossible d'ignorer la morsure du céleri et des carottes, même si elles sont un peu salées. Mais c'est un petit bémol. Un problème plus important est le niveau de chaleur, qui est timide et faible. Allez, ce truc est censé être chaud !

# 11: Natali Hot Mix Giardiniera

Le mélange: piments forts, céleri, carottes, chou-fleur, poivrons, poivre noir, ail, poivron rouge croquant, basilic, origan, persil

Comme vous pouvez le voir par la liste des ingrédients, il se passe beaucoup de choses dans ce mélange. Les épices séchées étaient faciles à détecter, ajoutant de la complexité. Les légumes sont un sac mélangé. Ils manquent de croquant, mais ils sont bien marinés et équilibrés par une bonne quantité de vinaigre.

# 12: Ce cornichon Guy Chunky Hot Giardiniera

Le mélange: poivrons sélectionnés, chou-fleur, céleri, carottes, olives

Comme son nom l'indique, les légumes sont bien marinés, avec un grand éclair de vinaigre à la fin de chaque bouchée. C'est donc dommage qu'elles soient aussi molles. Celui-ci était également doux.

# 13: Marque Marconi Hot Giardiniera

Le mélange: piments forts, carottes, chou-fleur, céleri, cornichons,

Le plus doux du lot, ce qui est un peu décevant pour un produit étiqueté "chaud". Pourtant, le céleri, le chou-fleur et les carottes sont bien marinés et croustillants. Je suppose que c'est une bonne option pour ceux qui ne supportent pas la chaleur.

# 14: Dalanti Hot Giardiniera

Le mélange: piments forts, céleri, poivrons, chou-fleur, carottes, olives vertes dénoyautées (bien qu'il y ait un avertissement indiquant que "certaines olives peuvent contenir des noyaux", alors faites attention !)

Les légumes sont définitivement plus tendres et ils sont également coupés en morceaux plus petits que les autres. Pourtant, il y a un bel équilibre de chaleur et de vinaigre ici.

# 15: Orlando Greco Old World Hot Giardiniera

Le mélange: poivrons, céleri, chou-fleur, carottes, olives vertes

C'est un truc solide, mais pas grand chose qui ressort. Les légumes ont tendance à être moelleux, même si les carottes parviennent à se maintenir. La chaleur est inférieure à la normale. Tout est juste un peu trop salé à mon goût.

# 16: Racconto Hot Giardiniera

Le mélange: piments forts, céleri, chou-fleur, carottes, olives, piments

Chaque bouchée est incroyablement salée, ce qui a gêné. Les légumes étaient également trop mous, sans trop de saveur marinée.


Jour 2

Lavez les bocaux et les couvercles de 10 pintes. Vous pouvez utiliser des pots plus petits si vous préférez. Cela fait un excellent cadeau, il y aura donc plus à faire avec des pots plus petits. Placez les pots sur une plaque recouverte d'un torchon et dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt pour eux.

Remplissez votre marmite ou marmite aux 3/4 avec de l'eau et faites chauffer l'eau à feu vif.

Sortez le mélange de poivrons du réfrigérateur, égouttez l'excès de liquide et jetez le liquide.

Préparez la prochaine série d'ingrédients :

12 onces d'olives vertes farcies au piment, tranchées de 1/4 "d'épaisseur. Réserver le liquide d'olive.

1 tasse de liquide d'olive des olives en pot

2 cuillères à soupe d'ail, émincé

2 cuillères à café de poivre noir frais concassé

3 cuillères à soupe d'origan séché

5 tasses de vinaigre de vin blanc

Mélanger tous ces ingrédients avec le mélange de poivre de la veille.

Lorsque l'eau bout, retirez les bocaux du four et remplissez les bocaux juste en dessous des filets du couvercle. Passez un couteau à l'intérieur du pot plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Faites-le doucement pour ne pas créer plus de bulles d'air ! Mettez le couvercle sur les pots et placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Retirez les bocaux de l'eau bouillante et placez-les sur la plaque recouverte d'un torchon et laissez refroidir. Vous devriez entendre un craquement après un certain temps, c'est le son du scellement des pots. Une fois que tous les pots sont complètement refroidis, vérifiez qu'ils sont tous scellés. Vous saurez qu'ils sont scellés lorsque vous appuyez sur le couvercle et qu'il ne rebondit pas. Si certains pots ne se ferment pas, mettez-les simplement au réfrigérateur et utilisez-les d'abord. Ils sont bons à utiliser après avoir laissé reposer pendant une semaine, mais trois semaines sont préférables. Le reste peut rester en étagère pendant un an s'il dure aussi longtemps !

J'adore utiliser notre Chicago Giardiniera sur la pizza. Je ne peux tout simplement pas manger de pizza sans quelque chose d'épicé dessus ! Nos cours pratiques sur la pizza napolitaine peuvent perfectionner vos compétences en pizza. Nous en avons même un pour les adolescents : Jr. Chef Deep Dish Pizza Party !

La Giardiniera est excellente sur n'importe quel sandwich, mais particulièrement sur les sandwichs riches comme le thon ou la salade aux œufs, et le fromage grillé aime particulièrement les épices et le piquant de la Giardiniera. C'est une touche amusante dans une salade de pâtes, avec des viandes ou des saucisses fumées ou grillées et c'est incroyable sur des œufs! J'espère que vous apprécierez faire cette recette vraiment classique de Chicago.


Notre recette de Giardiniera maison

Le processus de fabrication d'une authentique giardiniera italienne prend près d'une semaine, mais avant de vous enfuir dans les allées de votre épicerie pour un pot de giardiniera pré-faite, sachez que presque tout ce temps est sans intervention de votre part.

Il y a deux étapes principales pour faire la giardiniera : la saumure et la marinade.

  • Tout d'abord, les légumes sont saumurés dans un simple mélange de sel et d'eau. Cette solution de saumure extrait l'humidité des légumes, les aidant à rester croustillants dans la marinade.
  • Ensuite, les légumes sont marinés dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements. Nous donnons à ce mélange beaucoup d'espace pour mariner dans un bol couvert au réfrigérateur pendant trois jours, avant de le transférer à son lieu de repos final dans un pot Mason.

Comme vous pouvez le voir, le processus est assez simple. Et, après quelques jours, vous aurez votre propre giardiniera, épicée comme vous l'aimez, toute prête à garnir tout, des sandwichs au bœuf italien à la pizza !


Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 2 branches de céleri, parées, pelées, coupées en biais en morceaux de 1 pouce
  • 2 carottes moyennes, parées, pelées, coupées en biais en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 tête de chou-fleur, séparée en bouquets
  • 1 petit oignon jaune, paré, pelé, coupé en quatre sur la longueur et coupé en deux sur la largeur
  • 2 piments serrano tranchés transversalement en biais en morceaux de 1/2 pouce

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, la feuille de laurier, les clous de girofle, les graines de céleri et 2 1/2 tasses d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les ingrédients restants et remettre à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique.


Le chou-fleur est une culture de saison fraîche de la famille des choux. Le chou-fleur capricieux préfère que les températures restent dans la plage des années 60. S'il fait trop chaud ou trop froid, des têtes plus petites seront produites.

Lorsque le chou-fleur commence à se former, la tête sera assez lâche. Au fur et à mesure que le chou-fleur grandit, épinglez les grandes feuilles avec des pinces à linge pour protéger la tête en formation du soleil. Cela empêchera le “jaunissement” et gardera la tête de chou-fleur d'une couleur blanc crème (selon la variété).

Une fois que la tête est compacte et ferme, il est temps de récolter. Coupez le chou-fleur avec un couteau bien aiguisé, en laissant quelques feuilles autour de la tête de chou-fleur pour le protéger.

Après la récolte, c'est une bonne idée de faire tremper le chou-fleur dans un évier rempli d'eau salée (environ 1/3 tasse de sel) pendant environ 30 minutes. La solution de saumure débarrasse le chou-fleur de tous les insectes et parasites indésirables. Les voyageurs indésirables remonteront simplement à la surface de l'eau où ils pourront être facilement emportés. Après le trempage dans la saumure, rincez le chou-fleur à l'eau courante pour éliminer le sel et égouttez l'excès d'eau. À ce stade, votre chou-fleur est prêt à être préparé ou à conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


Giardiniera, à la Chicago

recette du Chicago Tribune, bien sûr, avec des modifications mineures de ma part. bien sûr.

giardiniera en Italie est plus un antipasti. à Chicago, c'est un condiment qui garnit tous les sandwichs, en particulier le bœuf italien. moi, j'aime le fait qu'il soit mariné et bon pour grignoter avec, par exemple, une omelette ou une pomme de terre au four ou toute autre chose qui a besoin de plus de texture et/ou de zeste.

rendements : environ un gallon/4 litres

8 jalapeños (ou piments serrano), tranchés épais 2 chacun, coupés en dés : poivrons rouges et jaunes, carotte, oignon jaune, côte de céleri 1/4 de tête de chou-fleur, haché grossièrement 1/2 tasse de sel 6 gousses d'ail, hachées 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, hachées 1 cuillère à soupe d'origan séché 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge 2 cuillères à café de graines de céleri 2 cuillères à café de graines de moutarde poivre noir fraichement moulu 1,5 cc de vinaigre blanc 2,5 c d'huile végétale 1. combiner les jalapeños, les poivrons, le céleri, la carotte, l'oignon et le chou-fleur dans le plus grand bol que vous avez en remuant dans le sel. ajouter de l'eau froide pour couvrir les légumes couvrir le bol. réfrigérer 12 heures.
2. égoutter l'eau salée rincer légèrement les légumes. réserver dans le bol. 3. mélanger l'ail, les olives, l'origan, les flocons de piment rouge, les graines de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir au goût dans un bol moyen. 4. verser le vinaigre dans le bol d'assaisonnement et fouetter. arroser lentement d'huile et fouetter jusqu'à émulsion complète.

5. verser sur votre mélange de légumes et mélanger légèrement. répartir dans des bocaux en verre.

Ouillage:
s'il n'y a pas assez de marinade, ajoutez un mélange 3:5 de vinaigre et d'huile pour remplir le récipient.

6. réfrigérer au moins 48 heures avant utilisation. la giardiniera se conservera au réfrigérateur pendant au moins 2-3 semaines, si elles durent aussi longtemps. plus vous laissez mariner longtemps, plus la saveur est intense.

la sécurité d'abord:
tout d'abord, la giardiniera étant très acide, le botulisme n'est pas vraiment un problème. si vous êtes toujours inquiet, consultez le National Center for Home Food Preservation. cliquez ici pour savoir comment stériliser correctement vos contenants et comment les sélectionner. Je recommande vivement de consulter leur site, car la recherche est scientifiquement étayée, vous pouvez donc être assuré qu'il ne s'agit pas d'une désinformation non testée.

The Paupered Chef mentionne que le vinaigre et l'huile devraient jouer un rôle plus discret, donc remplacé par du blanc distillé ordinaire pour le vinaigre de cidre de pomme et une huile végétale neutre pour l'huile d'olive (en repensant en fait que l'huile d'olive pourrait être meilleure même si elle se coagule cidre de pomme définitivement un mauvais goût). éventuellement réduire le vinaigre aux 3/4 et espérer que le mélange huile/vinaigre ne se sépare pas et reste émulsionné.

faut rajouter des piments bananes ! peut-être 5/6 serait bien. et juste plus de poivrons. mon homme veut moins de chou-fleur.


Les gens, nous construisons un putain mouvement ici. Huilez généreusement une plaque chauffante ou une poêle en fonte avec des portions égales de beurre et d'huile de giardiniera pour obtenir de bons fromages grillés. Et juste avant de placer le pain dans la poêle, étalez les côtés extérieurs de chaque tranche de pain avec l'Aiol-G mentionné ci-dessus. C'est, scientifiquement parlant, énorme. Ce sandwich ferait regretter à Nancy Reagan d'avoir une carte médicale. Bon sang, fais du bacon. Regardez les années 80 Magnum, P.I. pendant sept heures sans que vous vous rendiez compte que votre porte de garage est ouverte. Ceci, mes amis, est la vie que nous avons toujours voulue. Note : Farina dans "Get Shorty"

Étant nées et élevées si loin de l'océan, les crevettes étaient par défaut à la fois décongelées et raffinées. Je suis d'un certain âge. La crevette lors d'une fête était la marque de Nous essayons ! Les crevettes décongelées avaient surtout le goût de crevettes décongelées, jusqu'à ce que quelqu'un ouvre le pot de sauce cocktail. C'est ainsi que nous faisions les fruits de mer dans le Midwest dans les années 80 et au début des années 90.

Mais bon sang, un peu de poche à l'huile fait l'affaire pour raviver de bonnes crevettes de fête. Et à Chicago, l'huile de giardiniera est la nôtre. En plus c'est assez délicieux. Servez-le avec de l'aïoli à la giardiniera car, encore une fois, nous nous attaquons ici à un problème d'approvisionnement très spécifique. Vous ne croiriez pas combien d'huile reste dans le pot. Note : Farina dans "Bottle Shock"


Giardiniera italienne

Les derniers jours ont été anormalement chauds pour la saison et cela me va très bien.

J'ai aimé ouvrir les fenêtres, faire de longues promenades et conduire avec les fenêtres baissées et le toit ouvrant ouvert. Mais cela ne dure pas longtemps car les températures chuteront au point de congélation. Huer! Deux pouces vers le bas. J'ai la fièvre du printemps ! Et je pense que c'est peut-être la fièvre qui m'a d'abord attiré vers giardiniera. Cela et les couleurs vibrantes. J'aime les couleurs vives, surtout dans la nourriture ! C'est comme la nature de dire "Regardez-moi ! Ne suis-je pas assez jolie pour manger ? Selon ItalianBeef.com, traduit librement, giardiniera signifie "du jardin" en italien. J'aime ça! Mais comment le prononcez-vous ? Ce n'est pas aussi difficile à prononcer qu'il n'y paraît : jar-DEE-nyair-ah, ou jar-DEE-nyair pour faire court.

Si le sens ne le révélait pas, la giardiniera est une variété de légumes du jardin marinés et mis en pot dans de l'huile. La Giardiniera peut être utilisée pour égayer n'importe quel plat, mais le plus remarquable où c'est un MUST est le sandwich italien au bœuf. C'est grâce à notre sandwich au bœuf italien de l'Illinois que nous avons préparé dans le cadre de notre série "États, 50 sandwichs, 50 semaines" que j'ai découvert la giardiniera.

Cela nous a incités à créer notre version qui s'est avérée tellement meilleure que celle en pot que nous avons achetée au magasin. Nous l'avons tellement aimé que nous avons pensé qu'il méritait son propre poste.

En plus du bœuf italien, la giardiniera est couramment ajoutée à la pizza, à la salade, aux œufs ou en accompagnement. Notre version est rapide et facile à préparer, remplissant un 32 oz. pot Mason. Parce que les légumes sont blanchis dans du vinaigre puis emballés dans de l'huile et réfrigérés, cette giardiniera devrait durer environ un mois, mais veuillez utiliser votre jugement. Alors pour célébrer le printemps ou la météo printanière à venir selon l'endroit où vous vous trouvez, pourquoi ne pas faire un lot de Giardiniera italienne ?


Voir la vidéo: Jai testé les légumes lactofermentées et je vous raconte!


Commentaires:

  1. Ioseph

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Merci pour l'explication, le plus simple, mieux c'est ...

  2. Sazuru

    Avec un succès tel que le vôtre

  3. Garen

    Je considère, que vous vous trompez. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  4. Lonell

    Il me semble, tu t'es trompé

  5. Dozil

    Il a sûrement raison

  6. Key

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Nous discuterons. Écrivez dans PM.

  7. Jayvee

    Bien sûr, cela va sans dire.

  8. Juramar

    Merci pour votre aide dans cette affaire, maintenant je sais.



Écrire un message