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Burgers à la dinde

Burgers à la dinde


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Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les oignons hachés et faire revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les champignons tranchés et faites cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placer les champignons cuits, les lentilles cuites égouttées et l'eau dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter le mélange de dinde hachée au mélange de lentilles/champignons dans le robot culinaire et broyer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ce devrait être une pâte à frire. Réfrigérer le mélange de dinde jusqu'à ce qu'il soit prêt à griller.

Chauffer un gril extérieur ou une poêle en fonte à feu vif et vaporiser d'huile de canola. Déposer 1/3 tasse du mélange de dinde par galette sur la lèchefrite, sans la façonner en disque. Laissez cuire la boule de mélange pendant 2 minutes.

Au bout de 2 minutes, retournez les burgers et aplatissez-les avec une grande spatule. Chaque hamburger deviendra une belle galette circulaire avec le centre grillé et la partie extérieure encore crue. Griller encore 2 minutes de ce côté.

Retournez les galettes une fois de plus jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Servir sur des pains de blé entier.


Voici la recette de burger à la dinde que vous attendiez

Les hamburgers à la dinde reçoivent pas mal de dénigrement, et ce n'est pas sans fondement. Habituellement, les recettes de hamburgers à la dinde donnent quelque chose de si inanimé et sans goût que le noyer dans du ketchup (le plus parfait et le plus délicieux des condiments) n'aide pas beaucoup. Une partie du problème est d'appeler cet aliment un « burger », car il ne satisfera jamais autant que le bœuf juteux, salé et mi-saignant le fera. Cela étant, était-il encore possible de créer une galette de dinde savoureuse et juteuse que nous aimions manger? C'était le défi que m'a posé l'éditeur Healthyish Amanda Shapiro, et j'ai accepté, car divulgation complète : j'ai un faible secret et inexplicable pour les hamburgers à la dinde (c'est ma commande secrète pour le dîner avec une pomme de terre au four et du brocoli cuit à la vapeur), et je voulais voir si je pouvais créer une version qui Je pouvais complètement prendre du retard.

Les principaux problèmes avec la dinde hachée cuite sont, premièrement, qu'elle n'a pas beaucoup de goût et, deuxièmement, qu'elle est sèche. Le premier problème avait la solution la plus simple. En termes de saveur, la dinde hachée est à peu près une toile vierge, donc le mélange d'ingrédients riches en umami comme la poudre d'ail, la sauce Worcestershire et l'oignon râpé a fourni une épine dorsale. En plus de cela, des ingrédients fumés et épicés comme le cumin moulu et la sriracha lui ont donné un peu de punch.

Ce qui posait un défi un peu plus grand était le deuxième problème : empêcher la galette de se dessécher. L'ajout de mayo dans le mélange pour plus de richesse a amélioré la texture mais n'a pas empêché la viande elle-même de perdre de l'humidité pendant la cuisson. Pour aller au fond du problème, j'ai décidé de monter sur les épaules de géants et de consulter l'œuvre de J. Kenji Lopez-Alt, consultant culinaire en chef de Serious Eats, auteur de Le laboratoire alimentaire, et ninja de cuisine en général. J'étais sûr que Kenji, avec ses connaissances en science alimentaire et ses compétences rigoureuses en matière de tests de recettes, avait une réponse à ce problème, et j'avais raison.

Maintenant, un peu de nederry de science alimentaire légère est de mise : pendant la cuisson de la viande hachée, explique Kenji, les protéines se lient et forment un réseau serré qui évacue l'humidité lorsqu'elle se contracte. C'est un problème particulier avec la dinde car, contrairement au bœuf, la viande doit être entièrement cuite et donc portée à une température relativement élevée. Sa solution consistait à ajouter un ingrédient qui non seulement contribuerait à l'humidité par lui-même, mais interférerait également avec la formation d'un réseau de protéines pendant la cuisson et, par conséquent, empêcherait la viande de perdre de l'humidité (un peu comme l'ajout de lait imbibé de lait de la chapelure aux boulettes de viande, par exemple). Kenji a testé plusieurs options et a opté pour la purée d'aubergines cuites comme le grand gagnant.

Mais pour éviter de faire ma propre purée d'aubergines (et aussi pour éviter carrément le vol de recette), j'ai décidé d'essayer une option plus simple : la purée d'avocat. Car que peut faire l'avocat ? Comme je l'espérais, cela a fonctionné comme un charme. Non seulement il s'écrase en une pâte lisse en quelques secondes, mais l'avocat a une texture soyeuse et une saveur neutre qui se fond facilement dans la viande de dinde. Cela semble un peu étrange, je sais, mais il en résulte un hamburger à la dinde qui ne rétrécit pas considérablement, reste plus plat, cuit plus uniformément et, miraculeusement, reste juteux.

Des tranches d'avocat sur le dessus, une touche de mayonnaise sriracha pour l'onctuosité et une généreuse garniture de salade de chou rouge au citron vert pour le croquant et l'acidité font de l'ensemble un emballage assez savoureux. Pas pour se vanter, mais directeur de la nourriture Carla Lalli Musique même appelé son meilleur hamburger à la dinde de tous les temps. Je ne dis pas que nous le choisissons à chaque fois plutôt que du bœuf, mais c'est un sacré bon hamburger, et j'appelle cela un succès.


Contrairement aux galettes de bœuf traditionnelles, la dinde hachée seule ne contient pas de saveur. Alors que les hamburgers au bœuf ne nécessitent qu'une pincée de sel et de poivre des deux côtés, vous pouvez rehausser vos hamburgers de dinde en mélangeant l'assaisonnement directement à la viande. J'ajoute généralement de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du persil, du sel, du poivre et des flocons de piment rouge à ma dinde hachée pour un profil de saveur italienne classique (et j'utilise la même technique pour mes boulettes de dinde). Mais vous pouvez vraiment faire preuve de créativité avec l'assaisonnement. Essayez d'ajouter l'assaisonnement Old Bay pour une touche cajun ou préparez nos hamburgers Ranch Turkey préférés. Si vous êtes à la recherche d'un goût de hamburger classique et costaud, ajoutez une touche de sauce Worcestershire à votre mélange.

Une cuillerée ou deux de mayonnaise, mélangée à la viande hachée. Maintenant écoutez-moi. La plupart des recettes utilisent des œufs pour lier la dinde hachée, aidant la viande à former des galettes cohésives et juteuses. Et la mayonnaise n'est-elle vraiment qu'une émulsification de jaune d'œuf, d'huile et d'acide ? Alors que l'œuf cru peut être utilisé pour lier les hamburgers, la mayonnaise fait l'affaire tout en ajoutant une dimension irremplaçable d'onctuosité, d'humidité et de saveur. Lorsque les galettes cuisent, la mayo fond dans les poches de la viande pour créer une galette merveilleusement juteuse. Au revoir, les hamburgers de dinde secs.

REGARDER : Comment préparer le meilleur hamburger du monde


16 hamburgers à la dinde totalement géniaux

Vous ne manquerez pas le bœuf lorsque vous y goûterez.

Où est le boeuf? On s'en fout. Ces hamburgers à la dinde sont la bombe.com.

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Ingrédients

3/4 tasse d'oignon , haché finement

1 livre de poitrine de dinde hachée

1/3 tasse de chapelure sèche non assaisonnée

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de jus de citron (ou citron vert)

1 gros œuf légèrement battu

1 cuillère à café d'assaisonnement créole (ou mélange de sel assaisonné)

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

8 pains à hamburger, grillés, si désiré

Laitue, tomate, salsa, mayonnaise aromatisée, sauce barbecue, pour servir, facultatif


Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Incorporer les champignons, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons dégagent leur liquide et que cela bout environ 10 minutes.

Incorporer l'ail et cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer la poêle du feu puis incorporer la sauce de poisson (ou la sauce Worcestershire) et le ketchup. Réserver jusqu'à ce qu'il soit chaud, pas chaud.

Mélanger délicatement le mélange de champignons et d'ail dans la dinde hachée. Le mélange peut être un peu collant. Pour tester l'assaisonnement, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe du mélange de burger. Cuire 1 à 2 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Goûtez la mini galette. S'il semble sous-assaisonné, vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur les galettes de burger de dinde juste avant de les faire cuire.

Former le mélange de dinde en quatre galettes (ou plus pour les petits hamburgers). Travaillez rapidement et avec une touche légère. Si vous sentez qu'ils en ont besoin, assaisonnez légèrement des deux côtés.

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les hamburgers, puis cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 165 degrés F lorsqu'il est inséré au milieu d'une galette. Transférer dans une assiette et laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 5 minutes. Servir.


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  • 1 livre de dinde hachée
  • 1/3 tasse de chapelure nature
  • 3 cuillères à soupe de moutarde jaune classique French's®
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 4 tranches de fromage Monterey Jack
  • 4 rouleaux de hamburger
  • 1 avocat, tranché finement
  • 1 tasse d'oignons frits croustillants French's® Original

Produits clés


Comment assaisonner

Pour les hamburgers à la dinde, je voulais permettre aux garnitures et à la mayo fiesta (recette ci-dessous) d'assaisonner les hamburgers d'une GRANDE manière.

Donc pour l'assaisonnement, j'ai fait simple et j'ai juste utilisé du sel et du poivre ! (Mes préférés… mélange de sel et de poivre kasher.)

Si vous utilisez de la dinde hachée nature, je pense que l'ajout de sel et de poivre est un MUST. Voici d'autres assaisonnements supplémentaires que je recommande pour les hamburgers à la dinde :

  • poudre d'ail
  • poivre à l'ail
  • un mélange de basilic, origan, persil
  • poudre d'oignon
  • cumin
  • flocons de piment rouge

… il y en a beaucoup d'autres que vous pouvez expérimenter, mais gardez juste à l'esprit les assaisonnements que vous utilisez, ainsi vous ne dominez pas le hamburger si vous utilisez une sauce comme ma recette de mayo fiesta ci-dessous !

Cuisson grillée ou à la poêle

Vous pouvez absolument faire cuire vos burgers de dinde dans une poêle ou les griller. Je préfère la méthode de cuisson au four pour réduire les dégâts dans ma cuisine et quand il fait trop froid dehors pour griller. Mais n'hésitez pas à les cuisiner comme vous l'aimez !

Alors passons à ce que j'appelle maintenant, le “MEILLEURE recette de burger à la dinde“… le burger du club turc. Je vais vous expliquer la recette avec des photos au cas où vous seriez une personne visuelle, mais n'hésitez pas à passer au bas de l'article où j'ai fourni une fiche de recette que vous pouvez imprimer et suivre les instructions en un seul endroit !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de haricots noirs, rincés et légèrement écrasés
  • 1 livre de dinde hachée
  • ¾ tasse de parmesan râpé
  • ½ tasse de chapelure à la japonaise (panko)
  • 1 oeuf
  • 1 paquet (1 once) de mélange de soupe à l'oignon sec

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Mélanger les haricots noirs, la dinde hachée, le parmesan, la chapelure, les œufs et le mélange de soupe à l'oignon avec vos mains dans un grand bol. Diviser en 6 portions et façonner des galettes.

Cuire sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu, 5 à 6 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).


3 sur 15

Burger pitas à la dinde avec sauce tahini

Bien que de nombreux cuisiniers considèrent la sauce comme un condiment ou une réflexion après coup, Lisa Richardson a développé cette recette autour de sa sauce maison à base de tahini du commerce. Richardson aime créer des recettes et encourage sa fille de 8 ans à s'impliquer dans la cuisine. "Elle a ses propres fiches de recettes sur lesquelles elle note ses nouveaux plats", dit-elle. Le tahini est un condiment fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées, et il est utilisé dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, ainsi que dans le houmous traditionnel. Ici, des pitas de blé entier tiennent ensemble une verdure copieuse, des mini galettes de hamburger à la dinde et une sauce crémeuse au tahini. Pensez que toutes ces saveurs délicieuses et savoureuses d'un gyroscope rencontrent les protéines maigres et la tartinade de sésame.


Voir la vidéo: Paprika-sipulipannu ja grillatut makkarat sekä Raikkaat jäätelöannokset