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Riz noir aux abricots et amandes

Riz noir aux abricots et amandes


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Ingrédients

  • 1 tasse de riz noir (de préférence Lotus Foods Forbidden Rice)
  • 1/4 tasse d'abricots secs hachés (de préférence des abricots de Californie)
  • 1/4 tasse d'amandes grillées hachées

Préparation de la recette

  • Porter le riz, le sel et 1 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Aérer avec une fourchette et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Incorporer les abricots et les amandes.

,Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Recette de pilaf au poulet harissa et aux abricots

Avec les saveurs d'un tajine marocain, ce one-pot rapide et facile est parfait pour un souper en milieu de semaine. L'harissa à la rose donne une douceur et un arôme particuliers, mais vous pouvez utiliser de l'harissa ordinaire si vous préférez et vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la façon dont vous l'aimez.

Ingrédients

  • 50 g de pistaches ou d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, coupé en 8 quartiers
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 8 cuisses de poulet sans peau et sans os
  • 1 𔃀 cuillère à café de pâte de harissa à la rose
  • 350g de riz basmati
  • 80 g d'abricots secs doux, coupés en deux
  • 700 ml de bouillon de poulet, plus au besoin
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1,8 oz de pistaches ou d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, coupé en 8 quartiers
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 8 cuisses de poulet sans peau et sans os
  • 1 𔃀 cuillère à café de pâte de harissa à la rose
  • 12,3 onces de riz basmati
  • 2,8 oz d'abricots secs doux, coupés en deux
  • 24,6 fl oz de bouillon de poulet, plus un supplément au besoin
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1,8 oz de pistaches ou d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, coupé en 8 quartiers
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 8 cuisses de poulet sans peau et sans os
  • 1 𔃀 cuillère à café de pâte de harissa à la rose
  • 12,3 onces de riz basmati
  • 2,8 oz d'abricots secs doux, coupés en deux
  • 3 tasses de bouillon de poulet, plus au besoin
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu

Détails

  • Cuisine: méditerranéen
  • Type de recette : Poulet
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 200°C/390°F/thermostat 6.
  2. Dans une grande cocotte à feu moyen, faire griller les pistaches ou les amandes pendant 1&ndash2 minutes. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Retirer dans un bol et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen, ajouter l'oignon rouge et cuire pendant 4&ndash6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré.
  4. Ajouter le curcuma et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le poulet et cuire pendant 4&ndash6 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré.
  5. Incorporer la pâte de harissa, puis ajouter le riz, les abricots et le bouillon. Ajoutez le bâton de cannelle, assaisonnez avec du sel et un généreux broyage de poivre noir et remuez.
  6. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le riz soit tendre. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez un peu de bouillon si besoin.
  7. Retirer le bâton de cannelle, incorporer les pistaches ou les amandes grillées, la coriandre hachée et vérifier l'assaisonnement. Servir garni de brins de coriandre.

Cette recette est tirée du livre de cuisine méditerranéen Ainsley&rsquos par Ainsley Harriott (Ebury Press £20). Photographie de Dan Jones.

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Riz Pilaf aux Cerises Séchées et Abricots

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse d'oignons hachés
  • 1/4 tasse de carottes hachées
  • 1/4 c. Safran des Indes
  • 1 tasse de riz au jasmin ou riz basmati
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet de cuisine
  • 1/2 c. Sel casher
  • 1/4 c. poivre noir
  • 1/2 tasse de cerises séchées
  • 1/2 tasse d'abricots secs
  • 1/4 tasse d'amandes effilées (facultatif)
  • 1/3 tasse de carottes pelées et râpées

Instructions

…La trame de fond continue : En cette période de l'année, nous espérons et prions tous que nous serons de meilleures personnes dans l'année à venir. Notre destin est scellé dans le Livre de Vie et nous espérons encore une année avec nos amis et notre famille, et faire du bon travail au sein de nos communautés. Pourtant, même si cela peut sembler sombre, ce n'est pas le cas. C'est une période de renouveau, et cet espoir peut également se refléter dans les aliments que nous mangeons. Car le souhait pour nous et ceux que nous aimons est pour une douce nouvelle année.

Ce riz pilaf est rempli de friandises sucrées qui peuvent être servies à tout moment de l'année, mais surtout à Roch Hachana lorsque nous nous concentrons sur ce qui est bon, sucré et ce qui devrait être savouré et partagé avec les autres.


Pilaf de riz arménien aux raisins secs et aux amandes

Dans une poêle de 5 à 6 pintes à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre.

Étape 2

Casser ou écraser les vermicelles en longueurs de 1 pouce. Ajouter les pâtes et le riz au beurre et remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-8 minutes, en faisant attention de ne pas brûler les vermicelles.

Étape 3

Ajouter le bouillon, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre à croquer, environ 20 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre restant.

Étape 5

Ajouter les amandes et remuer souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter les raisins secs et remuer jusqu'à ce qu'ils gonflent, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Étape 6

Incorporer les pois si vous en utilisez, le persil et le jus de citron dans le riz. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient chauds, environ 3-4 minutes.

Étape 7

Verser le pilaf dans un bol de service ou sur une assiette et saupoudrer du mélange de raisins secs et de noix sur le dessus. (Des dattes séchées en dés, des figues, des abricots ou des noix hachées peuvent également être utilisées dans cette garniture.)


Tajine d'agneau marocain aux abricots et amandes

Avez-vous déjà goûté ce magnifique tajine d'agneau marocain aux abricots et amandes ? Je suis sûr que vous tomberez sous le charme de ce tajine d'agneau infusé de saveurs et de fruits exotiques. Recette de tajine d'agneau marocain - où des agneaux tendres sont cuits lentement avec un mélange d'épices aromatiques de ras-al-hanout et d'abricots secs dans cette délicieuse recette de tajine, garnie d'amandes argentées et de menthe fraîche.

Quels sont les plats de tajine?

Le plat le plus célèbre du Maroc est peut-être les tajines, plus précisément les tajines d'agneau cuits dans des pots en terre de forme circulaire et plate avec un couvercle en forme de dôme conique qui emprisonne les saveurs et aide à renvoyer la condensation au fond. Les tajines sont cuisinés avec les meilleurs fruits et légumes de saison, une poignée d'épices aromatiques jetées dans une bonne mesure et au fur et à mesure que le plat cuit lentement sur le feu de charbon de bois, il absorbe progressivement les saveurs des pots de tajine en terre mélangées à la saveur de charbon de bois fumé et au épices aromatiques.

Les tajines sont des plats épais et juteux qui regorgent de saveurs ambrosées et sont généralement servis sur un lit de couscous, c'est une façon traditionnelle de servir le tajine. Un repas marocain reste cependant incomplet sans une pâtisserie warkha et un verre de thé à la menthe ou de café chaud après un festin copieux.

L'histoire de la cuisine persane est ancrée dans des annotations sur l'utilisation de fruits comme des pruneaux, des abricots et d'autres agrumes dans des plats de viande avec une abondance d'amandes, de noix, de pistaches et d'autres noix. Comme cet Agneau Korma sauce safran et amandes. Alors que les Arabes se préparaient à conquérir le monde, cette riche tradition s'est déplacée vers l'ouest jusqu'à la péninsule ibérique qu'ils ont rebaptisée Al Andaluz, et le Maroc étant situé au centre, est devenu la plaque tournante des marchés aux épices, de la culture arabe, de la médecine, de l'architecture et de la cuisine. Un reflet fort de cela est toujours présent dans la cuisine marocaine qui s'est maintenant mélangée à merveille avec la cuisine ethnique berbère.

Tajines marocains Image courtsey : http://annmah.net

Ce serait une expérience saine de cuisiner ce tajine d'agneau dans un tajine complet avec tous les atours de la cuisine rustique, mais même si vous n'avez pas de tajine, alors ne vous privez pas de profiter de ce plat fabuleux, il crie délicieux à chaque bouchée . La clé pour faire ce tajine est le long temps de marinade et la cuisson lente.

Ingrédients ou éléments importants de ce tajine d'agneau marocain –

Abricots sont les meilleurs fruits que l'été a à offrir, ont l'air si adorables dans leurs joues roses, moelleux, une saveur musquée avec un léger soupçon d'acidité, et son goût délicat se marie si bien avec n'importe quel dessert, salades et même plats de viande.

Pruneaux et Rendez-vous se marie si bien avec la viande cuite lentement, que je n'ai jamais pensé à essayer autre chose à leur place. Il y a une semaine, j'ai acheté deux boîtes d'abricots secs turcs, sa peau brillante avec un éclat de cuir et une saveur fruitée sont si bonnes et nutritives à manger que je peux les grignoter toute la journée. Ces abricots turcs avec des amandes argentées donnent un tajine d'agneau très festif et l'exquis mélange d'épices Ras-al-hanout intensifie la saveur en le portant à un niveau différent.

Ras-al-hanout (traduit par "choix du magasinier") est un mélange d'épices très parfumé largement utilisé au Maroc et dans d'autres cuisines du Moyen-Orient, est considéré comme un mélange fin d'au moins vingt-six épices différentes et chaque mélange est différent de l'autre, beaucoup dépend des routes commerciales du commerçant et chaque maison au Maroc a sa propre façon traditionnelle de le mélanger.

Toutes les épices est presque indispensable dans la cuisine marocaine et dans d'autres cuisines du Moyen-Orient et sans lui, le célèbre mélange d'épices Ras-al-hanout est également incomplet. La recette du mélange d'épices Ras-al-hanout a été adaptée du livre mentionné ci-dessous. Parfois, ce mélange d'épices est également aromatisé avec des pétales de rose séchés, des bourgeons de lavande, etc.

Harissa donne une touche de chaleur subtile à ce tajine, les abricots fondent et enrichissent la sauce de sa douceur inhérente, et ensemble, ils établissent un bel équilibre entre chaleur et douceur. La saveur de la viande braisée lentement dans ce liquide juteux mélangé à une gamme de saveurs fait du tajine le plat de viande le plus délicieux jamais cuisiné sur terre.

L'inspiration pour ce beau plat est venue du livre ” Cooking Moroccan” de Tess Mallos, un livre que je suis en train de lire. Ce livre contient de nombreuses recettes de tajines agrémentées de belles photographies de plats, d'épices et de visuels colorés des souks marocains.


Recettes de tajine de poulet aux abricots - FAQ

Dois-je utiliser un plat à tajine ?

Bien que vous n'ayez pas besoin d'un tajine pour faire ce poulet marocain aux abricots, il est facile de le laisser mijoter sur la cuisinière à l'aide d'un pot à tajine. Si vous ne possédez pas de tajine, essayez plutôt un faitout en fonte ou une marmite.

Et s'il y a trop de liquide dans mon tajine ?

S'il semble qu'il reste trop de liquide dans votre tajine de poulet et d'abricots, retirez les liquides, faites-les réduire dans une petite casserole ou une poêle, puis remettez-les dans le tajine pour servir.


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Riz persan au safran et à l'abricot

31 juil. 2020 par Kevin 3 commentaires · Ce message peut contenir des liens d'affiliation. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Ce Recette de riz persan au safran combine des saveurs sucrées et salées avec du riz parfumé. Préparez cette recette ce soir comme accompagnement délicieux pour n'importe quel repas.

Différents pays du monde ont leurs propres versions de riz au safran, et ils varient tous à la fois en termes d'ingrédients et de méthode de préparation. Ce qui distingue le riz au safran iranien, c'est qu'il contient moins d'ingrédients et une saveur plus douce, presque apaisante.

De plus, la belle teinte dorée du riz vient de sa cuisson avec des brins de safran plutôt qu'avec du curcuma.

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS et SUBSTITUTIONS

Noter:Ceci n'est qu'une liste partielle d'ingrédients. Pour la liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette au bas de cet article.

  • Riz basmati - Il est important d'utiliser du riz basmati à grains longs pour obtenir la bonne saveur et la bonne texture. D'autres variétés ont plus d'amidon, ce qui fait que les grains cuits se collent davantage. Le riz basmati, comme le riz au jasmin, est également cultivé spécifiquement pour faire ressortir les saveurs distinctes de la cuisine asiatique et indienne.
  • Amandes - J'aime utiliser les amandes Marcona parce qu'elles ont une saveur supplémentaire, mais des amandes effilées blanchies ordinaires feront très bien l'affaire.
  • poivre blanc - Alors que le poivre blanc est fabriqué à partir des mêmes baies que le poivre noir, il est traité différemment et est plus couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Il y a une différence d'opinion quant à savoir si l'épice est plus douce ou plus piquante que le poivre noir. Il a certainement plus d'une saveur terreuse dans l'ensemble.
  • Garnir - Traditionnellement, le riz jaune persan est garni d'épine-vinettes séchées. Comme ceux-ci peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, vous pouvez utiliser à la place une poignée de graines de grenade, de canneberges séchées ou de cerises séchées hachées. Cela ajoute une touche de couleur et une saveur acidulée pour compléter les épices du riz.


Cuisine ottomane

Nous étions sur un court voyage à Ankara pendant le week-end. J'en suis venu à comprendre pourquoi la façon dont mon frère décrit Ankara est si vraie, il dit que la ville devrait être appelée un endroit réservé au personnel. Nous sommes revenus à Istanbul dimanche arvo et j'ai décidé de faire de la soupe et du pilaf pour le dîner, faciles et élégants. J'ai fini par faire du pilaf aux amandes et abricots au poulet. C'est un classique, mais presque oublié du grand public en Turquie. C'est dommage!

Le riz était un ingrédient favori dans la cuisine du palais ottoman. De la viande, des noix, des fruits, des légumes et des épices accompagnaient le riz pour faire diverses sortes de pilafs. Certains disent qu'il y avait plus de 500 recettes de pilaf servies au sultan.

Ingrédients:

100 g de beurre de préférence clarifié

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

6-8 abricots secs en julienne

1 cube de bouillon de poulet ou 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet

1 cuillère à café de flocons de menthe séchée

3 1/2 tasses d'eau bouillante

Faites bouillir les amandes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et retirez leur peau.

Faire tremper le riz dans de l'eau froide et rincer. Répétez cette opération trois fois et égouttez bien.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole antiadhésive. Ajouter l'huile de tournesol. Faire frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brun rosé. Ajouter toutes les épices et cuire encore 2-3 minutes à feu doux. Ajouter les abricots, le cube de bouillon de poulet et les flocons de menthe.

Versez de l'eau bouillante dans la casserole et ajoutez le riz. Faire bouillir à feu vif pendant 30-40 secondes, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau. Vérifiez si le riz est cuit, sinon ajoutez un peu d'eau bouillante et continuez à mijoter.

Retirer du feu, envelopper la casserole d'un très grand chiffon en coton, laisser reposer 30-40 minutes. Découvrir et remuer légèrement pour répartir uniformément les amandes et les autres ingrédients.


Voir la vidéo: Les fruits secs. Dr faid