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Aubergines et tomates grillées avec vinaigrette gingembre-miso

Aubergines et tomates grillées avec vinaigrette gingembre-miso


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Une grille propre et bien huilée facilite la cuisson des tomates.

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé, tranché
  • 1/4 tasse de miso blanc (pâte de soja fermenté)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 aubergine (environ 1 lb), coupée en quartiers de 1 pouce
  • 4 tomates prunes mûres et fermes, coupées en deux sur la longueur
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients

  • Le miso blanc, également connu sous le nom de shiro miso, est disponible sur les marchés japonais, les magasins d'aliments naturels et dans la section des aliments asiatiques réfrigérés de certains supermarchés.

Instructions

  • Mélanger le gingembre, le miso, le vinaigre, les graines de sésame, 1 c. d'huile et 1/4 tasse d'eau dans un mélangeur, en ajoutant de l'eau par cuillerées à thé si le mélange est trop épais, jusqu'à consistance crémeuse. Réserver la vinaigrette gingembre-miso.

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Frotter les aubergines et les tomates avec les 2 c. l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Servir les légumes avec la vinaigrette gingembre-miso.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 180 Lipides (g) 13 Graisses saturées (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 800 Section Avis

Vinaigrette miso au gingembre

La vinaigrette au miso et au gingembre est une vinaigrette crémeuse, facile, riche, discrète et saine pour les légumes, les salades, le poisson, le poulet ou à peu près tout ce que vous pouvez penser à étouffer avec. Et nous pourrions tous utiliser plus de ce genre de chose, n'est-ce pas ?

Adapté de Christopher Kimball | rue du lait | Petit, Brown et Cie, 2017

Vinaigrette miso au gingembre. Ici, le miso blanc doux se mêle au gingembre et à la moutarde de Dijon pour un léger piquant (est-ce même un mot ?!) Et aux noix pour une consistance riche et incroyablement crémeuse. Avons-nous mentionné que c'est sain aussi? Bien qu'il n'en ait certainement pas le goût.Renée Schettler Rossi

Comment utiliser la vinaigrette miso au gingembre

Compte tenu de la texture épaisse et crémeuse de cette vinaigrette miso au gingembre, elle se marie bien avec des salades et des légumes copieux, par opposition à une salade délicate. Voici quelques-unes des façons dont nous l'avons aimé…

  • Sur une salade hachée de romaine, concombres, tomates cerises, radis, oignon rouge et menthe
  • Sur une salade de radicchio, endives et roquette avec betteraves rôties et noix hachées grillées
  • Mélanger avec ou arroser de légumes blanchis, en particulier les haricots verts, les asperges, le brocoli, le chou-fleur et les carottes
  • Comme trempette ou sauce pour arroser le poisson, qu'il s'agisse de morue ou de saumon
  • Comme vinaigrette pour une salade de poulet râpé avec des pois mange-tout blanchis, du poivron rouge et du céleri émincés et des herbes fraîches
  • Comme vinaigrette pour une salade de riz avec du céleri en dés, du concombre, des amandes hachées grillées, des raisins secs, des oignons verts tranchés et du persil ou de la menthe hachés
  • Arrosé de légumes grillés, en particulier d'aubergines, de courgettes, de courges jaunes, d'asperges et d'oignons

Sandwich aux aubergines grillées

Cette recette de sandwich aux aubergines grillées est à la fois copieuse et délicieuse. Il est bon seul ou se marie bien avec une salade d'accompagnement ou un bol de soupe aux tomates.

Si vous avez une presse à panini, cette recette ferait également un excellent panini. Mais nous n'en avons pas, alors nous avons plutôt préparé un sandwich aux aubergines grillées.

Cette recette contient 11 grammes de fibres et 10 grammes de protéines qui vous rassasieront et vous rassasieront jusqu'au dîner. L'aubergine est une excellente source de fibres mais très faible en calories, c'est donc une bonne partie de votre alimentation si votre objectif est de perdre du poids.

Si vous réalisez cette recette, faites-nous part de vos impressions dans les commentaires ci-dessous. Et partagez avec vos amis pour aider à faire passer le mot sur une alimentation saine à base de plantes.

  • 2 tasses d'aubergines tranchées (1/2 aubergine)
  • 1/4 tasse d'échalotes pelées et coupées en deux (1 échalote)
  • 1/2 tasse de courgettes petites, tranchées dans le sens de la longueur (1 courgette)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de pain au levain ou votre pain préféré
  • 2 cuillères à café de beurre d'équilibre de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème de cajou

La taille de la portion est de 1 sandwich.

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Aubergines rôties au miso

Le miso et l'aubergine sont juste une combinaison fantastique. Ce plat, connu au Japon sous le nom de nasu dengaku, est plus traditionnellement servi sous forme de sauce miso épaisse garnie d'aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur et grillées. Je préfère cette version pour la cuisine maison, car elle convient aux plus grosses aubergines européennes, et la torréfaction supplémentaire du miso donne une belle saveur de noisette-douce.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines coupées en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel de mer, au goût
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement, pour servir
  • graines de sésame blanches et noires grillées, pour servir

vinaigrette miso

  • 3 cuillères à soupe miso blanc ou rouge
  • 1 cuillère à soupe du sucre
  • 2 cuillères à soupe mirin
  • 1 cuillère à soupe Saké
  • 2 cuillères à soupe l'eau

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Chauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Mélanger les aubergines dans l'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord saler et rincer les aubergines, mais ce n'est pas vraiment nécessaire car l'amertume de l'aubergine se marie bien avec le miso sucré.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette au miso et verser sur les aubergines rôties, en les jetant sur le plateau pour bien les enrober. Continuez à rôtir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce miso commence à caraméliser.

Sortez les aubergines du four, transférez-les dans une assiette de service, parsemez d'oignons verts et de graines de sésame grillées et servez.

Pointe
• Pour éviter de brûler les graines de sésame noir, faites-les griller dans une poêle avec des graines de sésame blanches et surveillez le changement de couleur des blanches.


Des lanières de courgettes sont grillées et mélangées avec du jus de citron et de l'huile d'olive, et des fleurs de courgettes tendres sont ajoutées au bol avec un fromage à pâte molle de votre choix et de la feta fonctionnent également, mais une feta de chèvre est encore meilleure. Des graines exotiques de nigelle noire terminent cette salade en ajoutant de petits points de leur saveur d'oignon et de poivre noir.

L'aubergine ajoute une onctuosité supplémentaire à la salade caprese classique, et la fumée grillée joue sur la fraîcheur de la mozzarella, de la tomate et du basilic. Un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive extra vierge est la cerise sur le gâteau (aubergine), offrant une morsure forte et contrastée.


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Vinaigrette crémeuse au miso-gingembre

Quand j'étais chez Whole Foods l'autre jour, j'ai été étonné par les dizaines de personnes qui berçaient les ingrédients pour le grand Cleanse. Je ne peux pas imaginer choisir de boire du jus de citron et du sirop d'érable mélangés avec du poivre de Cayenne, même une fois, et encore moins pendant plusieurs jours d'affilée afin de détoxifier mon corps. Désolé, pas de recettes de nettoyage ici ! Je déteste vous décevoir si vous vous attendiez à des instructions sur la façon de vous affamer de mauvaise humeur, mais pourquoi ne pas simplement manger de la vraie nourriture propre ? Je sais, ce n'est pas une mode et nous sommes obsédés par les modes, en particulier liées à l'alimentation. Si un nettoyage est le seul moyen pour certaines personnes de briser certaines mauvaises habitudes, alors ok. Mais je n'ai vu aucune preuve basée sur la recherche que notre corps a besoin d'une boisson aussi folle pour se débarrasser des toxines. En fait, je pense que c'est plutôt cool à quel point notre corps peut être efficace pour éliminer les toxines, à condition de ne pas surcharger nos systèmes sans arrêt. Juste une pensée.

Personnellement, je n'ai jamais fait de "nettoyage". Je ne fais vraiment pas bien quand on me dit qu'il y a des groupes d'aliments entiers qui sont interdits. Je me livre donc un peu plus que d'habitude pendant les vacances, mais ensuite je m'engage à recommencer à manger normalement. J'aime particulièrement porter une attention particulière aux légumes qui ne semblent jamais être controversés dans aucun régime, nouveau ou ancien. Je pense que c'est un conseil assez unanime que nous devrions consommer beaucoup de légumes. En hiver, je mange moins de légumes crus car ils ont tendance à être plus rafraîchissants pour le corps, mais j'aime mes salades. Alors pour les réchauffer un peu, j'aime faire cette délicieuse vinaigrette sans crème à base de gingembre frais et de miso. Le gingembre est parfait pour l'hiver car il réchauffe le corps, et saviez-vous qu'il est incroyablement anti-inflammatoire ? Le gingembre frais a un vrai côté piquant et épicé, donc un peu va un long chemin. Je l'ai découvert à la dure quand j'ai pressé un gros morceau de gingembre une fois avec du chou frisé et du céleri et j'ai pensé que mes yeux allaient sortir de ma tête. Épluchez-le comme je l'ai fait ici avec un épluche-légumes, puis accédez aux endroits difficiles d'accès en grattant la peau avec une petite cuillère.

Bien que la plupart d'entre vous connaissent probablement le gingembre, je ne rencontre pas beaucoup de gens qui savent ce qu'est le miso ou comment l'utiliser. C'est votre jour de chance !! Le miso est une pâte de soja fermentée obtenue en combinant des graines de soja cuites, de la moisissure (appelée koji), sel et céréales diverses. Ensuite, il est fermenté pendant 6 mois à plusieurs années. Il existe des dizaines de variétés de miso, ainsi que différentes couleurs allant du beige pâle. Comme vous pouvez l'imaginer, chaque type a sa propre saveur distinctive, allant de la viande et la salé au sucré et délicat. En général, plus la couleur est foncée et profonde, plus le miso a été fermenté longtemps et plus la saveur est riche. La première fois que j'ai goûté du miso tout droit sorti de la baignoire, cela m'a rappelé le parmesan, c'est ainsi que j'ai utilisé le miso pour faire un pesto végétalien/sans produits laitiers.

J'achète généralement le miso blanc pour faire de la soupe et l'utiliser dans des sauces et des vinaigrettes, comme celle-ci. Il semble être le plus polyvalent, bien qu'un mot d'avertissement - toutes les pâtes de miso ne sont pas sans gluten. Le miso est un aliment vivant avec de nombreux micro-organismes qui sont bénéfiques pour votre digestion. Cela dit, vous ne devez acheter que du miso non pasteurisé et réfrigéré et vous devez éviter de le faire bouillir sinon vous tuerez les bonnes bactéries. Étant donné que la plupart du soja dans ce pays est génétiquement modifié, recherchez également du miso étiqueté « bio » ou au moins « non-OGM ». Je préfère acheter du miso vendu dans des bocaux en verre, comme le South River Miso, mais je peux #8217 ne le trouve pas toujours, donc Miso Master emballé dans ce pot en plastique est la meilleure chose à faire. Ma famille a mangé dans suffisamment de restaurants japonais et de Benihanas pour savoir ce que sont la soupe miso et les vinaigrettes miso, c'est donc ainsi que j'ai introduit le miso à la maison. Il est toujours plus facile pour moi de présenter un aliment santé aux enfants s'il a l'air raisonnablement familier et, surtout, s'il est délicieux. Parce que pour cette fille, la privation n'est pas un moyen d'accueillir une toute nouvelle année.


BUFFET

Crevettes blanches de Géorgie sur du gruau moulu sur pierre dans une sauce crémeuse au citron et au basilic

Filet de bœuf classique enrobé de duxelles de champignons, servi avec sauce crémeuse au raifort et aïoli aux poivrons rouges

Crevettes blanches de Géorgie marinées à l'aneth

Boeuf braisé avec une demi-glace au vin rouge

Poulet à la provençale mariné au vin blanc avec fromage de chèvre, câpres et citrons grillés

Saumon en croûte de pacanes avec vinaigrette à la moutarde et au citron

Longe de porc rôti en croûte d'herbes, avec basilic frais et romarin

Porc effiloché fumé à l'hickory de style Caroline du Nord

Petites pommes de terre rouges farcies à l'asiago

Raviolis à la courge musquée et beurre de sauge brune

Légumes grillés, y compris courgettes, cœurs d'artichauts, courge jaune, poivrons rouges, oignons rouges et aubergines tranchées, légèrement mélangés à de l'huile d'olive EV

Légumes rôtis croustillants, y compris les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli

Flan aux poivrons rouges avec aïoli aux poivrons rouges

Courgettes grillées et émincées avec crème de fromage de chèvre et pépites grillées

Salade de quinoa et ratatouille

Salade de maïs de rue avec fromage Cotija et coriandre

Brochettes de salade Caprese avec mozzarella fraîche marinée, tomates cerises, basilic et vinaigrette balsamique

Filet de Bœuf enrobé de Duxelles de Champignons, Pommes de Terre Patio, Asperges Grillées et Tomates Tricolores Séchées au Four

Poitrine de poulet Airline rôtie avec vin blanc, persil et une touche de crème, servie avec risotto aux oignons verts et au citron, broccolini et carottes

Filet de Bar à la Sauce Nantua sur Purée de Pois Verts, Poireaux Braisés et Sauté de Tomates Dorées

Jarret d'Agneau sauce bourguignonne au vin rouge, Poêlée de Pommes de Terre Fingerling, Flan de Poivrons Rouges, Haricots Verts et Carottes

Poitrine de caille grillée avec farce aux épinards et champignons sur succotash aux champignons sauvages et tomates farcies aux épinards


Liste de recettes : cours de 4 semaines

Une fois que vous aurez réservé votre cours, vous pourrez le personnaliser en choisissant des recettes parmi QUATRE catégories ci-dessous ! La plupart des recettes sont disponibles pour nos recettes de niveau débutant de cours de niveau intermédiaire signalées par un astérisque*

Veuillez noter que tous les articles peuvent être fabriqués sans gluten, sans produits laitiers et végétaliens (sauf les recettes à base de protéines animales)

Salades – Choisissez 4
Compétences au couteau, techniques de la mandoline, bases de l'habillage, comment travailler le chou frisé, etc.

  • Salade arc-en-ciel avec vinaigrette au sésame et à l'ail et noix de cajou grillées*
  • Salade de chou frisé aux amandes grillées, avocat et vinaigrette au citron*
  • Salade de chou frisé avec légumes émincés et vinaigrette miso au gingembre*
  • Salade de chou croustillant avec vinaigrette miso et gingembre*
  • Salade de carottes émincées aux raisins secs et vinaigrette au miso au paprika fumé*
  • Salade de tomates et d'avocats avec vinaigrette aux agrumes et herbes cueillies*
  • Salade de chou frisé aux patates douces et vinaigrette crémeuse au miso
  • Salade César avec vinaigrette à l'ail et noix de cajou
  • Rouleaux de salade de betteraves et de carottes à la sauce tahini
  • Rouleaux de salade de poires et de fenouil aux canneberges et aux noix

Trempettes et sauces – Choisissez 5 + créez la vôtre !
Mélangeur ou robot culinaire facile à utiliser, gain de temps énorme!

  • Sauce thaï épicée aux arachides ou aux amandes (idéale sur les légumes grillés, les viandes, les pâtes, etc.)*
  • Sauce au citron et au miso à l'ail (idéale sur les salades, les légumes grillés, les viandes, etc.)*
  • Sauce Romesco aux poivrons rôtis (idéale sur les légumes grillés, les viandes, les pâtes, etc.)*
  • Guacamole à la grenade et aux graines de citrouille (la collation ou l'apéritif parfait)*
  • Trempette de pois de printemps à la menthe et zeste de citron*
  • Hummus aux pois chiches et aux artichauts (la collation ou l'apéritif parfait)*
  • Kale & Sage Pesto (idéal comme trempette ou comme sauce sur des légumes grillés, des viandes, des pâtes, etc.)*
  • Baba Ganoush d'Aubergines Rôties aux Légumes Frais*

Côtés – Choisissez 3-4
Compétences au couteau, techniques de torréfaction, purées de légumes, comment cuisiner les céréales, etc.

  • Choux de Bruxelles rôtis au sésame balsamique*
  • Purée de chou-fleur à l'ail*
  • Broccolini sauté à l'ail et au chili*
  • Pilaf de courgettes et de quinoa aux herbes*
  • Pommes de terre rôties au romarin*
  • Patates douces rôties aux oignons et herbes aromatiques*
  • Asperges rôties au pesto de graines de citrouille et coriandre*
  • Purée de pois chiches aux carottes (un excellent substitut pour la purée de pommes de terre)
  • Gâteaux de courgettes avec sauce à l'ail et à la noix de coco
  • Colis de champignons mélangés rôtis au xérès et à l'estragon
  • Chips de yucca au four avec salsa d'avocat et de mangue

Plats végétariens/végétaliens et options de protéines animales – Choisissez 3
Techniques de couteau, techniques de mandoline, techniques de sauté, ragoûts, (techniques de couteau, rôtir, saisir à la poêle, sauce à la poêle, etc.

  • Patates douces au cari cuites deux fois au four avec oignons caramélisés et brocoli*
  • Farinata aux tomates anciennes et à l'ail rôti (pizza toscane à base de pois chiches quatre) *
  • Fettuccine de courgettes aux noix de cajou « Alfredo »*
  • Curry de lentilles à l'indienne et riz brun*
  • Gâteaux de chou-fleur au quinoa et au chimichurri
  • Tamale au maïs et au fromage de chèvre
  • Wraps de laitue Shiitake Jicama avec sésame et gingembre
  • Pâtes aux haricots noirs avec petits pois et sauce crémeuse à l'avocat et à l'ail
  • Nouilles de varech du sud-ouest épicées avec graines de citrouille et coriandre
  • Pizza avec croûte de carottes, tomates et feta
  • Burgers aux haricots noirs avec sauce à la coriandre
  • Falafel avec sauce épicée au citron et à la noix de coco
  • Cuisses de poulet rôties aux olives et pommes de terre*
  • Poulet entier rôti à l'ail, au romarin et aux légumes-racines
  • Poulet aux épices latines avec citron vert, coriandre, patates douces et poivrons
  • Cuisses de poulet épicées au miso (peut aussi être douce)
  • Poulet rapide aux épices marocaines aux olives vertes
  • Steak ou poulet poêlé au paprika fumé avec glaçage balsamique aux agrumes*
  • Tawu Yang Pak Thai - poulet, poisson ou boeuf grillés à la coriandre et au curcuma
  • Poisson, crevettes ou poulet noircis avec salsa à la mangue*
  • Poisson local ou crevettes rôties aux herbes citronnées*
  • Poisson entier rôti avec chou-fleur, raisins secs et herbes aromatiques
  • Boulettes de bœuf nourri à l'herbe et de quinoa
  • Boulettes de bœuf nourri à l'herbe à la thaïe avec trempette

Options de petit-déjeuner – Choisissez 4
Lait sans produits laitiers, puddings de chia, brouillage sans œufs, etc.

  • Lait de noix de cajou à la vanille (ou autres noix/graines)*
  • Fruit & Graines de Chia « Yaourt »*
  • Granola Tournesol & Gingembre au Sésame*
  • Barres granola aux amandes et aux fruits avec noix de coco
  • Tempeh brouillé aux légumes*
  • Toast au miso avec purée d'avocat*
  • Frittata de patates douces et feta à l'aneth*
  • Oeufs verts brouillés et igname
  • Crêpes à la citrouille et à l'avoine avec compote de bleuets

Desserts et pâtisseries – Choisissez 4
Techniques raffinées sans sucre, farines alternatives, techniques brutes


Plantains Grillés Sans Huile

Cette recette de plantains grillés sans huile est exceptionnellement délicieuse! Contrairement à la plupart des plantains frits, ceux-ci sont beaucoup moins gras en raison d'une petite astuce qu'Amelia a imaginée.

Nous avons acheté des bananes plantains et j'étais là à les regarder pendant qu'Amelia préparait du houmous. Je me plaignais à elle que sans huile, il est difficile d'obtenir l'aspect bruni que nous tenons pour acquis lors de la cuisson avec de l'huile, en particulier avec des aliments frits traditionnellement comme les plantains.

Elle avait réservé l'aquafaba des pois chiches (l'aquafaba est du jus de pois chiches) et m'a suggéré de l'utiliser comme agent brunissant. C'était un moment eurêka !

J'ai donc pris 1/4 tasse d'aquafaba et l'ai mis dans un bol. Ensuite, j'ai ajouté du sucre brun, du jus d'orange fraîchement pressé, un peu d'eau et un peu de coriandre dans le bol et j'ai remué. Ensuite, j'ai ajouté les plantains tranchés dans le bol et j'ai remué pour les enrober. Quand je l'ai mis sur notre plaque chauffante électrique, il a bruni comme s'il y avait de l'huile dessus. C'était encore plus croustillant que ce à quoi je m'attendais.

Les bananes plantains ont beaucoup de calories : plus de 200 pour une banane plantain. C'est deux fois les calories d'une grosse banane. Donc, avec le sucre ajouté, ce n'est pas une gâterie très faible en calories, mais c'est assez sain sinon. Si vous êtes accro au sucre, vous pouvez l'essayer sans sucre brun ou le remplacer par un autre type d'édulcorant. Cependant, la cassonade s'est caramélisée sur la plaque chauffante, aidant à faire dorer les bananes plantain et à sceller les saveurs.

N'oubliez pas que le sucre brun aux États-Unis n'est végétalien que s'il le dit sur l'emballage ou s'il est biologique. Sinon, il pourrait contenir une variété de produits d'origine animale.

Cette recette de plantains grillés sans huile fonctionne bien comme collation (elle est très copieuse) ou comme dessert avec de la crème glacée végétalienne. Vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement sucré et salé. Miam.

Si vous réalisez cette recette, faites-nous part de vos impressions dans les commentaires ci-dessous. Et partagez avec vos amis pour aider à faire passer le mot sur une alimentation saine à base de plantes.


Voir la vidéo: Como hacer Salmon al horno en poco tiempo! - Sabados Con Adriana