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Framboises & Seigle

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Inspirez-vous du monde qui vous entoure et organisez une Garden-party où les invités se présentent dans leur meilleur dimanche et se prélassent dans l'arrière-cour. Les pots en terre cuite sont parfaits pour la décoration et la présentation des aliments ! Ce délicieux cocktail de framboises et de seigle est parfait pour cette fête !

Ingrédients

  • 2 parties Old Overholt® Rye
  • 1 dose de sirop simple
  • 1 ½ partie de jus d'orange frais
  • ¼ partie de jus de citron vert frais
  • 6 framboises fraîches
  • 2 traits d'amer à l'orange

Les directions

Mélanger les framboises avec les amers dans un verre à mélange. Ajouter les ingrédients restants et les glaçons.

Agiter avec un shaker Boston. Filtrer légèrement dans un verre Collins et décorer d'un zeste d'orange.


Framboises & Seigle - Recettes

Prenez une longue et profonde inspiration. Maintenant, inspirez, imaginez l'arôme sublime des framboises d'été bouillonnant et devenant douces et confiturées dans une croûte à tarte dorée et beurrée dans votre four.

Pourtant, en réalité, ce qui cuit n'est pas du tout une tarte, mais des cookies.

C'est la promesse magique et irrésistible de ces "Grands Cookies Framboise-Seigle". un boost concentré de baies, plus suffisamment d'extrait de vanille pour donner un goût de nostalgie sucré, semblable à un milk-shake.

Cette recette est tirée du dernier livre de cuisine de la célèbre blogueuse culinaire et écrivaine culinaire Heidi Swanson, qui a créé son site 101 Cookbooks en 2003. “Super Natural Simple: Whole-Food, Vegetarian Recipes for Real Life” (Ten Speed ​​Press ), dont j'ai reçu un exemplaire de critique, est son quatrième livre de cuisine.

Les framboises lyophilisées donnent à ces biscuits une saveur intense de baies ainsi qu'une merveilleuse légèreté.

Comme ses autres livres, celui-ci est rempli de recettes à base de plantes intelligentes, faciles et alléchantes. Les 120 recettes, conçues pour être saines et riches en nutriments, vous accompagneront matin, midi et soir, avec des délices tels que “Instant Sriracha Oats,” “Coco-Aspergus Soup,” “Tangerine & Nouilles Tahini Ponzu, & # 8221 et # 8220 Brochettes de champignons à la menthe. # 8221

Les framboises séchées, que l'on trouve facilement chez Trader Joe's, sont au cœur de ces biscuits. À eux seuls, ils sont croquants, légers et assez gonflés. Mais dans cette pâte à biscuits, à base de cassonade foncée et de sucre cristallisé, leur acidité s'adoucit et fait ressortir un fruité intense. Bien que Swanson demande d'écraser les framboises lyophilisées, j'en ai laissé quelques-unes entières, juste parce que j'aimais leur apparence de cette façon. Empruntant à l'une des variantes de Swanson, j'ai également ajouté 1 tasse de noix hachées à la pâte parce que j'adore les noix dans les biscuits.

La base de la pâte est la farine de seigle, qui offre une merveilleuse qualité de noisette, de malté et de grillé. D'où le goût et le parfum de la croûte de tarte.

Ils cuisent de grande taille. Vous vous direz que vous n'en mangerez que la moitié, mais vous ne pourrez pas vous arrêter là.

Fabriqués dans des mesures de 1/4 tasse, ces biscuits cuisent une taille substantielle. Pourtant, il y a une légèreté attrayante pour eux. Ils sont croustillants non seulement sur les bords, mais partout, avec un centre qui devient ferme et moelleux. Alors que les fruits secs ont une qualité collante et plus dense, les fruits lyophilisés, en revanche, conservent une légèreté qui contribue à la flottabilité de ce biscuit.

Ces cookies sont vraiment super, naturels et simples. Ils sont aussi sans aucun doute sensationnels.

Comme la tarte aux framboises à la mode sous forme de cookie.

Gros Biscuits Framboises-Seigle

3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante, tranché

1 1/2 tasse de sucre de canne granulé

1/4 tasse de sucre de canne brun foncé

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

1 tasse de framboises lyophilisées (environ un paquet entier de 1,2 once)

1 tasse de noix hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés et placer une grille dans le tiers supérieur. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placer le beurre dans un grand bol et le battre à la main ou avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les sucres et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, puis saupoudrer de bicarbonate de soude, de sel, de framboises et de noix (le cas échéant). Remuer juste jusqu'à ce que la pâte soit mélangée.

À l'aide d'une mesure de 1/4 tasse, de la pâte en 12 boules. Placer six boules sur chaque plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer la pâte au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également refroidir la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire les biscuits un moule à la fois pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retirez le moule du four et transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cuire le reste du moule à biscuits de la même manière.

Conservez les cookies dans un pot à biscuits.

Noter: La pâte se congèle bien, façonnée en boules et emballée en double, jusqu'à 2 mois. Mais si vous allez cuire surgelé, augmentez le temps de cuisson de 4 à 6 minutes.

Biscuits au seigle aux gros bleuets et aux noix : Remplacez les framboises par des bleuets lyophilisés écrasés et ajoutez 1 tasse de noix au mélange de farine.

Biscuits à la grosse banane et au seigle aux copeaux de coco : Remplacez les framboises par des chips de bananes lyophilisées hachées. Ajoutez 1 tasse de noix de coco en gros flocons râpée non sucrée au mélange de farine, ainsi que 1 tasse de pépites de chocolat ou 1/2 tasse de grains de cacao.

Biscuits au seigle aux grosses graines : Omettez les framboises et remplacez l'extrait de vanille par 2 cuillères à café d'extrait d'amande. Incorporer 1/2 tasse de graines mélangées (sésame, chanvre, chia, etc.) dans le mélange de farine. Rouler les boules de pâte dans 1/2 tasse de graines mélangées avant de les placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Gros biscuits au blé entier : Remplacez la farine de seigle par de la farine de blé entier et utilisez les baies lyophilisées de votre choix.

Adapté de “Super Natural Simple” par Heidi Swanson


Baies de seigle de base

Seigle à grains entiers biologique| 2 tasses
Eau| 7 tasses

Cuisinière: Dans une grande casserole de la taille d'un gallon, mélanger les baies de seigle et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Égoutter et rincer. Pour servir chaud, utilisez immédiatement. Donne 4 ½ tasses de grains de blé cuits.

Mijoteuse: Mélanger le seigle et l'eau dans une mijoteuse de la taille d'un gallon. Cuire à haute température 2-3 heures ou à basse température 5-6 heures. Servir chaud.

Les baies de seigle cuites sont bonnes au réfrigérateur jusqu'à 7 jours ou congelées hermétiquement couvertes, jusqu'à 6 mois.

Information nutritionnelle: ½ tasse pour 150 calories, 1 gramme de matières grasses, 6 grammes de protéines, 33 grammes de glucides, 6 grammes de fibres.


Framboise Collins

La formule classique de Collins est simple : un alcool de base, des agrumes, un édulcorant et un ingrédient gazéifié. L'exemple le plus célèbre de tous, le Tom Collins, suit ce modèle et propose du gin, du jus de citron, du sirop simple et du soda club dans un emballage bien équilibré et rafraîchissant qui étanche les soifs depuis le 19e siècle. La recette est une combinaison gagnante, mais elle laisse encore de la place aux barmans et aux buveurs entreprenants pour ajouter leurs propres marques avec des fruits, des herbes, des liqueurs et d'autres modificateurs.

Le Raspberry Collins peaufine le classique avec, vous l'aurez deviné, des framboises. Le fruit bourré de vitamines est mélangé avec du sirop simple, créant un sirop de framboise rapide qui infuse le cocktail d'un riche mélange de douceur et d'acidité. Cette saveur se retrouve dans le gin botanique sec et le jus de citron frais, et le tout est lié à une coulée effervescente de soda club.

Gardez le processus simple en construisant la boisson dans le même verre que celui dans lequel vous la servez, de sorte que vous n'ayez pas à vous soucier de mélanger des verres ou des boîtes à shaker. Et si vous n'avez pas de pilon, ne vous inquiétez pas, une cuillère en bois ou le bout plat d'une cuillère de bar peut faire l'affaire.

Vous pouvez présenter le Raspberry Collins chaque fois que les framboises sont en saison, ce qui est généralement de l'été à l'automne. En plus d'être délicieux, c'est aussi une boisson magnifique, ce qui en fait un choix parfait pour les brunchs de groupe, les fêtes, les douches et autres célébrations. Impossible de passer un autre moment qu'un bon moment avec un Raspberry Collins à la main.


Baies de seigle pour le petit déjeuner

Je suis un énorme gars du petit-déjeuner. Je fais partie de ces personnes qui doivent prendre leur petit-déjeuner dans l'heure qui suit leur réveil, tous les jours. À l'occasion rare où nous sortons pour le brunch, je vais pour les favoris traditionnels du petit-déjeuner comme les œufs, le pain perdu, les crêpes, les flocons d'avoine, les bagels au lox, j'adore tout ça. Alexa, d'autre part, est plus une personne unch. Elle adore manger des choses plus salées pour le petit-déjeuner, les restes de la nuit dernière étant son préféré.

Les flocons d'avoine coupés en acier sont depuis longtemps un petit-déjeuner d'hiver préféré pour moi, mais dernièrement, je me suis diversifié, inspiré par le fait que nous avons un tonne d'autres grains entiers dans notre garde-manger tels que les gruaux d'avoine, les baies d'épeautre, les baies de blé, le farro et les baies de seigle. Ces grains provenaient tous de Cayuga Pure Organics, une ferme de haricots et de céréales située près d'Ithaca, dans l'État de New York, qui est un fournisseur de notre CSA.

J'ai traité ces grains comme je traiterais les flocons d'avoine coupés en acier, et c'est ma nouvelle façon préférée de commencer la journée ! Suivez ces instructions pour transformer n'importe quel grain entier en un petit-déjeuner chaud et copieux aromatisé à votre goût.

Instructions:

Les grains entiers plus consistants tels que les baies de seigle et les baies de blé cuisent plus rapidement si vous les faites tremper pendant la nuit avant la cuisson. Une seule portion correspond à environ 1/2 tasse de céréales séchées. Il suffit de mesurer le grain et de le mettre dans un bol recouvert d'au moins quelques pouces d'eau (de préférence filtrée). Couvrir, et laisser toute la nuit. Le lendemain matin (ou quelques heures plus tard), filtrez le grain et mettez-le dans une casserole épaisse avec de l'eau dans un rapport eau:grain de 2:1. Ne vous inquiétez pas d'utiliser trop d'eau car ce type de grain ne se transforme pas en bouillie, les baies de seigle individuelles conservent leur intégrité, vous pouvez donc simplement filtrer le grain lorsqu'il est cuit ou le pêcher avec une fente cuillère.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ces baies de seigle ont pris environ 40 minutes. Ils sont toujours al dente même après toute cette cuisson, et ils éclateront dans votre bouche une fois mâchés. À ce stade, vous pouvez ajouter les arômes que vous voulez, sucrés ou salés. J'aime une touche de douceur, alors ici j'ai attrapé une petite poignée de raisins secs et de graines de tournesol et c'était parfait. D'autres excellentes options sucrées incluent le sirop d'érable, le miel, la cannelle, la vanille, les noix, les amandes, les noix de cajou, les pommes fraîches, les bananes, etc. Pour le côté plus salé, Alexa ajoute des choses comme l'huile de sésame, la sauce soja, les légumes cuits à la vapeur, le vinaigre balsamique et pignons de pin. Quelles combinaisons de saveurs vous viennent à l'esprit? Nous adorons entendre vos favoris, l'hiver va être long et nous avons beaucoup de grain à faire !


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine de blé entier, de préférence biologique
  • 3 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1 tasse de baies de seigle entières (environ 6 onces)
  • 3 tasses d'eau
  • Sel casher
  • 4 tasses de farine de seigle à grains entiers, de préférence biologique
  • 1 tasse de farine de blé entier, de préférence biologique
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • Semoule de maïs (pour saupoudrer)

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier avec l'eau et la levure jusqu'à homogénéité. Couvrir et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Dans une casserole moyenne, couvrir les baies de seigle avec l'eau, ajouter une grosse pincée de sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les baies de seigle soient tendres, environ 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter les baies de seigle à l'éponge. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine de seigle, la farine de blé entier, les graines de carvi et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel. Lorsque la pâte devient trop ferme pour être mélangée, raclez-la sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un grattoir à pâte, pétrir légèrement la pâte, en ajoutant les restes de farine, jusqu'à ce que la pâte forme une masse cohésive mais collante. Transférer la pâte dans un bol propre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à ce que la pâte augmente de volume des deux tiers et tienne une empreinte lorsqu'elle est légèrement pressée, environ 2 heures.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains farinées, pétrir brièvement la pâte. Coupez-le en deux et façonnez chaque moitié en un rond de 7 pouces. Saupoudrer généreusement une grande plaque à pâtisserie sans rebords de semoule de maïs. Transférez les pains sur la peau, en laissant environ 3 pouces entre eux. Laisser reposer au frais jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et tienne une légère impression lorsqu'elle est légèrement pressée, environ 1 heure.

Placez une pierre à pizza ou des carreaux de cuisson dans la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 350 degrés pendant 30 minutes. Glissez les pains sur la pierre préchauffée ou enfournez sur la plaque à pâtisserie pendant 30 minutes. Réduisez la température du four à 325 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien levés et dorés, ils devraient sonner creux lorsqu'ils sont tapés sur le fond. Transférer les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant au moins 4 heures avant de les trancher.


Préparation

Étape 1

Placer les champignons dans un petit bol et verser 2 tasses d'eau bouillante sur laisser reposer 20 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage. Couper 4 gros champignons en deux dans le sens de la longueur, réserver pour le service. Hacher grossièrement les champignons restants mis de côté.

Étape 2

Faites chauffer 1 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les foies jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore roses au centre, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette et essuyer la poêle.

Étape 3

Faites chauffer 2 c. beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon assaisonné avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 5 à 8 minutes. Ajouter les champignons hachés réservés assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient complètement ramollis, environ 2 minutes. Transférer le mélange de champignons dans un bol réservé.

Étape 4

Pendant ce temps, porter le bouillon et le liquide de trempage des champignons réservé à ébullition dans une casserole moyenne, réduire le feu à doux et garder au chaud.

Étape 5

Chauffer les 2 c. beurre dans une autre casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les baies de seigle et remuer pour enrober. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon par tasse, en remuant de temps en temps et en laissant le mélange de bouillon absorber complètement avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que les baies de seigle soient ramollies (le mélange doit ressembler à de la farine d'avoine ou à un risotto en vrac), 40 à 50 minutes.

Étape 6

Hacher les foies et les ajouter à la bouillie avec le mélange de champignons réservé et assaisonner d'estragon avec du sel et du poivre.

Étape 7

Servir la bouillie dans des bols, garnie des moitiés de champignons réservées.

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Biscuits au beurre à la framboise et au seigle

1. Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 350 °. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol moyen, fouetter les deux farines et la poudre à pâte. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique (ou dans un batteur sur socle équipé d'un fouet), battre le beurre, 1/2 tasse de sucre, la vanille et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter l'oeuf. Battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit mélangé.

2. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, formez des boules du rouleau de pâte. Placer les boules à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie. Avec votre pouce, faites une entaille au centre de chaque boule de pâte. Congeler jusqu'à fermeté, environ 10 minutes. (Cela aidera les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson.)

3. Placez la 1/2 tasse de sucre restante dans un petit bol. Tremper le dessus de chaque biscuit dans le sucre et retourner sur les plaques à pâtisserie. Cuillère environ 1/2 c. confiture dans l'indentation de chaque biscuit.

4. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles. Laissez les biscuits refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.


Comment faire du vrai pain de seigle danois, le pain le plus copieux de tous

Marcus Nilsson

Beaucoup d'entre nous ont été élevés avec une compréhension terriblement étroite du pain de seigle. Même dans les villes pleines de charcuteries juives et d'Europe de l'Est, la plupart des pains de seigle et de pumpernickel moelleux et mouchetés de cumin qui prennent en sandwich des tranches de pastrami sont des ombres de la vraie chose. Sans parler de trouver une bonne brique de rugbrød danois.

À peine levé, dense en saveur ainsi qu'en texture, acidulé et acide et plein de graines et de baies de seigle concassés, la mie noire de rugbrød ne ressemble à rien d'autre. Et quand Andrew Richdale est revenu de sa mission pour devenir danois à Copenhague, il a ramené une partie de la vraie chose. Depuis, je bricole dans la cuisine pour maîtriser la fabrication à la maison.

Le seigle est un grain délicat. Il contient un peu de gluten, mais pas autant que le blé, et bien que ces brins de protéines élastiques soient tombés en disgrâce ces derniers temps, ils sont essentiels à la plupart des recettes de pain. Ce seigle de charcuterie spongieux est principalement fabriqué à partir de farine de blé qui a été complétée par un petit pourcentage de seigle pour la couleur et une poignée de graines de carvi terreuses. Sans l'ajout de beaucoup de gluten, il est impossible de transformer la farine de seigle en ces pains de sandwich doux et familiers. Le pain de seigle à 100% est certainement possible et il est très populaire dans certaines parties de la Scandinavie et de l'Allemagne, mais c'est une bête très différente.

Un assortiment de smørrebrød Marcus Nilsson

Un mélange lent, une longue fermentation et un long temps de cuisson sont tous nécessaires pour transformer la farine de seigle grossière et gommeuse en un pain approprié. Un vieux mot allemand pour ce type de pain, “pumpernickel,” vient des mots racine pour “flatulence” et “goblins”– essentiellement “devil’s pets” – et une longue fermentation est dit pour améliorer l'indigestibilité du grain. Alors que les pains à base de blé sont à leur meilleur encore chauds et crépitants au sortir du four, le rugbrød a besoin d'au moins plusieurs heures pour refroidir et se préparer avant de le trancher. Il reste ensuite à son maximum pendant des jours.

Le carvi est rarement inclus dans le seigle nordique, bien que d'autres graines de noisette soient courantes. La farine de seigle moulue est souvent renforcée par l'ajout de baies de seigle entières ou concassées. Jeffrey Hamelman, maître boulanger certifié et directeur de la boulangerie King Arthur, prépare un rugbrød copieux avec du seigle entier et des baies d'épeautre, des graines de citrouille et de la bière brune. Rhonda Crosson, pâtissière en chef au Great Northern Foodhall de Claus Meyer, prépare un pain solide chargé de grains de seigle concassés et de graines de tournesol, et Zack Hall de Clark Street Bread à LA agrémente son seigle danois de mon autre incarnation préférée du grain— whisky.

S'il est conservé correctement, le seigle danois reste frais, tendre et savoureux pendant au moins une semaine. Les enfants danois apprécient les préparations plus sucrées du pain moelleux, soit enduit de beurre et empilé de copeaux de chocolat, soit mijoté avec de la bière et des épices pour une bouillie de petit-déjeuner piquante. Lorsque le rugbrød commence enfin à sécher, il fait de fantastiques toasts croustillants à garnir de poisson, de caviar ou d'autres tartinades salées. Andrew a écrit sur l'importance du rugbrd pour la cuisine et la culture du Danemark, expliquant que "de nombreux chefs m'ont dit que ce seigle danois fermenté aux noisettes, parfois suffisamment dense pour servir d'arme, est presque synonyme de l'identité nationale danoise. Beaucoup ne considèrent pas les sandwichs smørrebrød à face ouverte comme vrais à moins qu'ils ne soient soutenus par du seigle.

Betterave Smorrebrod

Si vous souhaitez préparer vos sandwichs - ou vous-même - un peu plus danois, rugbrød est un bon point de départ. Mais ces choses ne peuvent pas être précipitées! Rugbrød est un travail d'amour et bien que les ingrédients soient peu coûteux, la recette prend du temps et de la pratique pour se perfectionner. Ne précipitez aucune des étapes et attendez-vous à passer beaucoup de temps pour…

Faire le démarreur. La première saveur qui vous frappe lorsque vous mordez dans une tranche de rugbrød est son acidité vivifiante - le résultat d'une entrée de seigle et d'une fermentation lente. Alors que de nombreuses boulangeries partageront une cuillère de leur entrée pour démarrer la vôtre, en faire une à partir de zéro est plus facile que vous ne le pensez. Donnez-lui une semaine complète de tétées quotidiennes pour lui donner toute sa force avant de cuisiner avec.

De nombreuses recettes maison, y compris la nôtre, utilisent également un petit pourcentage de levure sèche instantanée. Ce levain ajouté agit comme une assurance contre les irrégularités dans les démarreurs à domicile.

Tremper vos grains. Les grains entiers ou concassés mettront plus de temps à s'hydrater complètement que la farine entièrement moulue. Pour des grains tendres avec juste un peu de mastication “al dente”, laissez-les tremper avant de mélanger votre pâte.

Fermentation de la pâte. Ne vous précipitez pas ! Prenez les temps de fermentation suggérés avec un grain de sel. Les temps peuvent varier énormément en raison de la température ambiante, de l'humidité et de la fraîcheur de la farine. Faites confiance aux indices de la recette, pas à la minuterie !

En attendant de couper. Résistez à l'envie de couper en rugbrød chaud. Le seigle a besoin de six à huit heures pour se préparer après la cuisson et si vous le coupez trop tôt, il sera désagréablement gommeux. Une fois qu'il s'installe, il vieillit merveilleusement et restera humide et frais pendant plusieurs jours. Conserver à température ambiante dans une boîte à pain ou emballé dans du papier (peut moisir s'il est emballé dans du plastique), ou emballé deux fois hermétiquement dans du plastique et congelé jusqu'à un mois.

Obtenez la recette du Rugbrød danois Marcus Nilsson

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SAZERAC DE SEIGLE ANCIEN FORESTIER

« Old Forester Rye constitue une base parfaite pour le Sazerac classique en raison de ses notes de dégustation élevées et distinctives. Le mashbill exclusif, avec sa généreuse portion d'orge maltée (20 %), établit des éléments de magnolia, d'anis et de citron, créant ainsi un paysage cohérent sur lequel construire ce cocktail classique. -Jackie Zykan, maître dégustateur chez Old Forester

Ingrédients:

6 traits d'Amer de Peychaud

Méthode: Rincez un verre à l'ancienne refroidi avec l'absinthe, ajoutez de la glace pilée et réservez. Mélanger le reste des ingrédients sur de la glace et réserver. Jetez la glace et tout excès d'absinthe du verre préparé et filtrez la boisson dans le verre. Ajouter le zeste de citron pour la décoration.

KILBEGGAN PETIT LOT DE SEIGLE ANCIENNE

« Kilbeggan Small Batch Rye est composé d'orge maltée et non maltée ainsi que de trente pour cent de seigle. Ainsi, sa teneur en seigle est plus faible que celle des whiskies de seigle américains - et parce que si cela est le cas, elle permet aux notes de pomme verte, de gingembre et de clou de girofle de l'orge de se lever dans un Old Fashioned. L'épice douce de seigle se découvre à chaque gorgée et un simple brin de romarin constitue la garniture parfaite. -Michael Egan, ambassadeur de la marque aux États-Unis chez Kilbeggan Distilling Co.

Ingrédients:

2 parts de whisky irlandais Kilbeggan Small Batch Rye

2 traits d'amers aromatiques

1 cuillère à bar de sirop simple ou de sirop de cannelle

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter des glaçons et remuer brièvement. Servir sur un gros glaçon et décorer d'un brin de romarin.

TONGUES

« Le Flip Flop est un cocktail d'œufs entiers. Et c'est toujours une excellente boisson par temps froid. L'œuf offre une texture et une profondeur excellentes et donne au barman la possibilité d'ajouter des ingrédients plus décadents. -Brendan Bartley, barman en chef et directeur des boissons chez Bathtub Gin

Ingrédients:

Méthode: Cassez l'œuf dans le shaker. Ajouter tous les autres ingrédients au shaker. Agiter vigoureusement tous les ingrédients. Ajouter de la glace et répéter l'agitation. Double filtrer les ingrédients dans un verre à pied réfrigéré. Râpez la cannelle dessus.

LE VIEIL MANHATTAN

« Notre Ye Olde Manhattan est un riff sur le cocktail de whisky le plus célèbre au monde. Nous conduisons un certain nombre de cocktails classiques, nous voulions donc créer quelque chose de similaire mais unique pour nous. C'est très doux, élégant : un style léger de Manhattan. Nous ajoutons nos propres petits embellissements tels que le vermouth d'Otto, le vin de Madère, le Frangelico et quelques traits d'amer au bois de santal. Il montre toujours toutes les caractéristiques d'un Manhattan classique, mais il est très unique à la maison de ville. Madère est un ajout intéressant car il a une si longue histoire aux États-Unis, d'où le nom « Ye Olde ». Il était particulièrement populaire en Caroline du Sud car c'était l'un des premiers vins fortifiés à entrer dans le pays. J'ai pensé que ce serait bien de lui rendre hommage car c'est un ingrédient que l'on ne voit pas très souvent dans les cocktails. Il ajoute une noisette oxydée à la boisson finie. Et Madère se trouve dans la plupart des cavistes haut de gamme. -Naren Young, directeur du bar du Fat Radis Popup à The Orchard Townhouse

Ingrédients:

3 traits d'amer au bois de santal

Méthode: Remuer et passer dans un verre à whisky et garnir de 3 brochettes de cerises.

SPRITZ POUR TARTE AUX POMMES

« Le Apple Pie Spritz est un excellent cocktail. Les notes épicées du seigle Redemption mélangées au cidre de pomme frais créent le mélange ultime de saveurs complété par du prosecco de Josh Cellars pour un peu plus de pétillant. Matt Klette, ambassadeur de la marque chez Redemption Rye

Ingrédients:

Josh Cellars Prosecco, en haut

Méthode: Ajouter des ingrédients autres que le prosecco à la flûte et remuer légèrement pour mélanger les ingrédients. Garnir de prosecco et garnir de zeste de citron exprimé.

PINTADAS UNIDAS

"Nous sommes plongés dans le temps des pulls, où tout ce que je veux faire, c'est me blottir avec un cocktail contemplatif arrosé. Ce riff sur un Old Fashioned n'est que cela : un bonnet de nuit parfait pour se pelotonner et réfléchir. -Ivy Mix, auteur de Spiritueux d'Amérique latine et cofondateur à Leyenda, New York City

Ingrédients:

1,5 partie de tequila añejo El Tesoro

1 c. noix de macadamia orgeat

Sel de mer fumé Maldon, pour la garniture

Chocolat de minuit Jacques Torres fondu, pour la garniture

Méthode: Remuez, versez dans un verre à whisky qui a été peint avec du chocolat Jacques Torres Midnight avec un demi bord de sel marin fumé au maldon—sur un gros cube transparent.

ARTICULATION EN LAITON

« Ceci est notre point de vue sur un Manhattan, avec un peu de Cynar au lieu de vermouth sucré pur. Pour moi, le Cynar lui donne une profondeur de saveur qui manque autrement dans un Manhattan. Il y a un peu plus d'épice, un peu plus d'amertume pour équilibrer la douceur du vermouth, et les cerises du cocktail sont un régal une fois que vous avez terminé la boisson ! -Gavin Humes, directeur de l'alimentation et des boissons chez Scratch Restaurants

Ingrédients:

0,5 once Vermouth Carpano Antica Doux

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un coupé. Terminer par les cerises cocktail.

BULLEIT PROOF ANCIENNE

« Une boisson aussi audacieuse que son nom le suggère, le Bulleit Proof Old Fashioned se base sur le Bulleit Rye Whiskey, un whisky de seigle épicé. Sur cette base, des ingrédients facilement disponibles servent à améliorer la boisson et à la transformer en quelque chose d'incroyable. Un sirop infusé à la pomme confère de la douceur et de la fraîcheur, une orange tranchée (en désordre) ajoute une saveur d'agrumes et les amers de noix noire confèrent à la boisson un profil de noisette plus ancré - pour stabiliser le tout en un chef-d'œuvre qui est lisse et porte une fumée notable à la finir." -Donny Lagotta, directeur des boissons au Chester à l'hôtel Gansevoort (Meatpacking)

Ingrédients:

2 traits d'amer aux noix noires

Branche de romarin, pour la garniture

Cerises au marasquin, pour garnir

Méthode: Remuer et passer sur 1 gros glaçon dans un verre à whisky. Garni d'une brochette de cerises au marasquin, d'une tranche de pomme et de brins de romarin.

BOOTLEGGER'S WARD 8

« Cette recette est née de la Prohibition et la recette originale fait appel à la Grenadine. (Mais pour lui donner notre propre touche, nous utilisons de la mélasse de grenade.) Ensuite, ajoutez le jus d'orange frais, du sirop simple et du jus de citron vert frais. Comme ingrédient de base, nous utilisons le Templeton Rye 4 Year, qui a été carbonisé dans des fûts de chêne américain et lui donne une bonne saveur. Secouez-le et servez ! -Goran Remes, ancien barman de Rye House, New York City

Ingrédients:

Cuillère de bar Mélasse de Grenade

Méthode: Agiter et filtrer dans un coupé. Garnir d'une cerise au cognac.

HUIT HEURE HOWELL

« En avril dernier, tous les soirs à 20h, les hurlements commençaient. C'était une façon pour les résidents de Denver d'honorer nos travailleurs de la santé pendant les premiers stades de la pandémie de Covid-19. L'heure de 8h00 était le changement de quart prévu dans la plupart des hôpitaux de la région de Denver et c'était la façon de Denver de les reconnaître et de les remercier. Nous avons donc rendu le Eight O'Clock Howell simple à réaliser pour tous les nouveaux barmans à domicile qui créaient des cocktails pendant le verrouillage. Seulement quatre ingrédients faciles à trouver et un équipement de préparation de cocktails standard. Les hurlements à Denver se sont arrêtés il y a quelque temps, mais nous buvons toujours ça. Il s'avère que ce cocktail fonctionne aussi très bien cette saison ! Les saveurs avant-gardistes de notre seigle de la vallée de San Luis brillent dans ce cocktail simple mais audacieux. -Steve Kurowski, directeur marketing chez Laws Whisky House

Ingrédients:

0,25 once Vermouth doux Dolin

Cerise au marasquin, pour garnir

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuer et filtrer dans un coupe ou un verre à martini. Garnir de cerise au marasquin.

FROID MODE

« J'adore ajouter Mr. Black aux cocktails classiques car il donne de la profondeur et apporte une touche de café à votre création de cocktail. L'un de mes exemples préférés est le Cold Fashioned : au lieu de la recette habituelle où vous utilisez du sucre, essayez d'utiliser M. Black avec votre whisky de seigle préféré et vous obtenez un vieux style avec un coup de pied, la boisson parfaite pour la saison. » -Martin Hudak, ambassadeur mondial du café chez Mr Black

Ingrédients:

1 once Liqueur de café Mr. Black Cold Brew

Méthode: Remuer et servir sur des rochers. Garnir d'une tranche ou d'un zeste d'orange.

MANHATTAN EN AUTOMNE

« Le Manhattan In Fall est un whisky un peu moins avancé par rapport à la recette originale de Manhattan. Amaro apporte un ton très herbacé et terreux au cocktail et sa couleur sombre donne au cocktail une teinte unique. -Juan Fernandez, directeur des boissons au Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Charlotte, Caroline du Nord

Ingrédients:

1 goutte d'orange sycophant brute et d'amers de figue

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, mélanger, passer dans un verre à martini ou un coupe. Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

OMBRE & LUMIÈRE

« C'est un moment merveilleux pour les épices chaudes, les fruits du verger et le whisky onctueux. En tant que pionnière des débuts du cinéma, la réalisatrice Dorothy Arzner savait tout du lien indissociable entre la lumière et l'obscurité, ainsi que l'impact émotionnel que cela avait sur le public. Son seigle homonyme, de la gamme « Great Women Spirits » de Francis Ford Coppola, constitue la base de ce cocktail nuancé, qui rafraîchit le corps avec du cidre de pomme et du citron, tout en réchauffant l'âme avec de l'amaro et du sirop de thé chai. -Mark Tubridy, barman au Club 21 et consultant/éducateur cocktail

Ingrédients:

*Sirop de Thé Chai: Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Retirer du feu, ajouter 4 sachets de thé Chai (ou Chai en feuilles) et laisser infuser 5 minutes. Retirez les sachets (ou filtrez les feuilles) et versez le thé dans une casserole à feu doux-moyen. Incorporer 1 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, puis retirer le sirop du feu et laisser refroidir avant de mettre en bouteille et de réfrigérer. (Donne 1,5 tasse.)

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un plat à mélanger, ajouter des glaçons, agiter vigoureusement et passer dans un verre highball sur de la glace fraîche. Garnir d'anis étoilé et de trois tranches de pomme en éventail.


Voir la vidéo: FRAMBOISES: DES VARIÉTÉS À DÉGUSTER


Commentaires:

  1. Nahuatl

    Je comprends cette question. Nous allons le prendre en compte.

  2. Gromuro

    Merci pour l'aide dans cette question, le plus facile, le mieux...



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