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Avoir des dim sum à la maison

Avoir des dim sum à la maison


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La célébration du Nouvel An chinois, également connue sous le nom de Fête du Printemps, dure deux semaines chaque année. La nourriture est une partie importante de la célébration, et les dim sum sont une façon populaire de célébrer. Vous voulez essayer de faire votre propre dim sum à la maison ? Alors vous êtes au bon endroit.

Le dim sum, si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, est un style cantonais de cuisine et de service qui implique de nombreux plats de la taille d'une bouchée servis sur de petites assiettes ou dans des paniers vapeur empilables en métal ou en bambou. En fonction de votre point de vue et de votre expérience épicurienne, vous pouvez l'appeler « tapas chinois » ou vous pouvez appeler les tapas « dim sum espagnol ». Quoi qu'il en soit, il existe quelques plats de dim sum qui sont vraiment emblématiques.

Har Gow

Har gow (également connu sous le nom de xiao jiao), sont des boulettes de crevettes dans des emballages en cristal qui sont moelleuses et savoureuses avec un soupçon d'ail et de porc. Les fabriquer à la maison est plus facile que vous ne le pensez. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de M.Y. Chine)

Siu Mai

Les siu mai sont des boulettes ouvertes remplies d'un mélange de crevettes et de porc et aromatisées à la sauce aux huîtres, au gingembre et à l'huile de sésame. Har gow et siu mai vont ensemble comme un pot de thé chaud, et bien, dim sum. (Photo gracieuseté de Farina Kingsley)

Boulettes de soupe au crabe et au porc

Les Xiao long bao, connus sous le nom de « dumplings à soupe », en anglais, sont remplis de cubes de gélatine qui fondent dans la garniture de viande à la vapeur, ce qui donne un bouillon riche et savoureux qui éclate sur le palais après avoir mordu la peau fine et délicate qui se forme. l'emballage extérieur. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Buddakan NYC)

Mais les dim sum ne sont pas réservés au Nouvel An chinois. Chaque week-end pour le déjeuner, les familles chinoises affluent dans les restaurants de dim sum, faisant souvent la queue pour que leur numéro soit appelé via un système de sonorisation, et partageant une tradition aussi intemporelle que de servir du thé à ses aînés.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Votre guide de référence pour tous les types de dim sum

Profiter somme faible est autant l'expérience culinaire que la nourriture elle-même. En plus des saveurs étonnantes, vous pourrez également vous engager avec vos amis et votre famille, siroter du thé et vous attarder autour d'un bon repas. Que vous souhaitiez vous rendre au restaurant de dim sum le plus proche pour savourer vos saveurs préférées, ou que vous souhaitiez créer vos propres plats à la maison, il existe de nombreuses excellentes recettes à choisir et des goûts à savourer.

Ici, chez Fly By Jing, nous voulons rendre l'expérience de dim sum aussi fluide et facile que possible que vous et vos proches recherchez. C'est pourquoi nous proposons les meilleures épices et huiles à utiliser dans vos plats de dim sum, et pourquoi nous partageons ce guide incontournable pour commander, préparer et déguster des dim sum.


DÎNER CHINOIS : Réparez quelques dim sum pour le dîner

Mais une traduction encore plus lâche qui a plus de sens pour moi est « pointer vers le plaisir de votre cœur », parce que c'est ce que les gens font. Dans une authentique maison de thé chinoise, une maison de nouilles ou un salon de dim sum, vous ne commandez pas de dim sum, vous pointez simplement (comme si vous pointiez du doigt) l'article savoureux que vous souhaitez goûter dans le chariot pendant qu'il roule parmi les les tables.

En Chine, le dim sum est un événement unique lié à la nourriture, ainsi que la nourriture servie lors de cet événement. Les articles comprennent des emballages délicats, formés à la main, cuits à la vapeur, cuits au four ou frits, des boulettes et des petits pains remplis de légumes, de bœuf haché, de porc, de crevettes ou de pâte de haricots rouges sucrés. D'autres petits plats sautés, salés ou sucrés comme les viandes marinées, les nouilles et les « puddings » sont également disponibles. Tous ces grignotages, consommés sans ordre particulier, font partie du Yum Cha (boire du thé) et sont traditionnellement servis à température ambiante l'après-midi.

Ce plat de dim sum est mieux préparé dans un wok traditionnel à feu vif. Une fois toute la préparation terminée, le temps de cuisson réel est court.

2 cuillères à café de sauce soja légère

1 livre de nouilles de riz fraîches (ou n'importe quelle nouille plate cuite al dente)

Steak de flanc de 1/2 à 3/4 livres

1 livre de brocoli, tiges pelées, fleurons brisés en morceaux

1 tige d'oignon vert, coupée en morceaux de 1 1/2 po

1 tranche de gingembre frais (taille d'un quart), écrasé

4 à 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson

3 cuillères à soupe de sauce d'huître (maintenant trouvée dans les supermarchés)

2 cuillères à café de sauce soja légère

Pour la marinade : Mélanger la fécule de maïs, le sherry sec et la sauce soja légère.

Pour le dim sum : Trancher le bifteck de flanc à travers le grain en fines lanières d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. (Il se tranche plus facilement à froid.)

Faire mariner la viande pendant 1/2 heure.

Faites sauter les morceaux de brocoli dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 3 à 4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau les 2 dernières minutes et couvrir pour faire cuire à la vapeur.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok et faire revenir l'ail et le gingembre.

Faites sauter le bœuf, arrosez 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et réservez sur une assiette chaude.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les nouilles de riz fraîches (ou les nouilles al dente), en les retournant et en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, pour ramollir les nouilles de riz. Cela prend environ 3 à 4 minutes, mais vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou d'huile pour maintenir une vapeur constante et aider à ramollir les nouilles de riz.

Remettez la viande, le brocoli et l'oignon vert dans le wok chaud.

Incorporer le reste de la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et la sauce soja.

- "Dim Sum", Rhoda Fong Yee, 1977

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  • Préparation: 15 min
  • Cuisiner: 20 min
  • Nettoyer: 10 minutes

Les directions

Préparation de la pâte

  • Dans un bol, mélanger la farine de riz, l'amidon de blé, le sel, l'huile végétale et l'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajouter les garnitures

Verser la pâte dans un moule carré de 8 "x 8" et répartir uniformément la pâte pour former une fine couche.

Répartir les crevettes séchées, les oignons verts, les crevettes sur le dessus de la pâte.

Vous pouvez choisir n'importe quel ingrédient de votre goût comme garniture.

Lo Bak Go (Gâteau aux radis croustillants)

Fumer

Placez le moule carré dans le cuit-vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la feuille de riz devienne translucide.

Retirer du cuiseur vapeur. Laisser refroidir une demi-minute, puis pousser la feuille de nouilles avec le racloir à pâte pour l'enrouler.

Rouler 30 secondes après sa sortie du cuiseur vapeur pour qu'il roule facilement et ne colle pas à la poêle ou à la spatule.


Produits recommandés

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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix le 19/03/2019


Avoir des Dim Sum

Le meilleur restaurant de dim sum de la région n'est pas à Chinatown, ce n'est pas un palais gigantesque près d'Eden Center, il est en fait niché dans une rue latérale d'Annandale. Le restaurant A&J est un petit restaurant de style taïwanais, uniquement en espèces (oui, sérieusement, apportez de l'argent!)

Lorsque vous entrez, vous pouvez recevoir une table pour votre fête ou vous pouvez être invité à partager l'une des plus grandes tables circulaires au milieu. Faites-le, ne vous inquiétez pas, cela semble seulement difficile à partager, mais cela vous donne une excellente chance de voir ce que tout le monde mange. Les serveurs efficaces vous apporteront votre installation (assiette, baguettes, serviette), une théière et un menu. Des menus anglais et chinois sont disponibles. Les descriptions sur le menu sont assez précises et vous encerclez simplement ce que vous voulez avec le crayon fourni. Il n'y a pas de chariots de dim sum à l'intérieur de ce petit espace. En quelques minutes, la nourriture commence à apparaître telle qu'elle est préparée. Il n'y a pas de commande particulière pour la livraison, vous mangez juste comme il vient.

Mon plat préféré : Zha Jiang Mian avec des nouilles larges
“Nouilles au porc haché et sauce à la pâte de haricots”

Maintenant, pour la bonne partie, la nourriture ! La première page du menu répertorie de nombreux types de soupes et de plats de nouilles. J'en ai eu beaucoup car j'ai tendance à y aller une à deux fois par semaine ces derniers temps. Mes préférées sont la soupe de nouilles au bœuf épicé (style sichuan) et les nouilles au porc haché, aux germes de soja et au concombre râpé. Les finalistes sont le Wonton épicé avec sauce rouge piquante et les nouilles à la sauce piquante au sésame et garnies de poudre d'arachide. Tout d'abord, les nouilles sont faites maison et vous pouvez les choisir larges ou fines. Choisissez les nouilles larges qui seront parfaitement préparées, avec juste un peu de mastication et laissées très, très longtemps pour que vous puissiez tester vos compétences en sirotant des baguettes / cuillères à soupe.

  • Wontons à l'huile de piment épicé
  • Juste ce dont j'avais besoin pour m'aider à surmonter un rhume. Épicé, salé et plein de nouilles et de gros morceaux de bœuf.

Les prix sont fantastiques et j'aime la variété, donc je commande généralement quelques articles pour environ 20 $ et j'ai beaucoup à emporter à la maison pour un deuxième repas complet. La plupart se réchauffent bien, alors n'ayez pas peur de commander quelque chose d'un peu plus

La page suivante contient plus de plats traditionnels de dim sum comme des boulettes frites ou cuites à la vapeur, des crêpes aux oignons verts et une variété d'options de viande et végétariennes. Je trouve certaines de ces offres un peu grasses, comme les boulettes de porc poêlées (potstickers). Il semble que la plupart des gens les commandent, mais je ne sais pas si c'est simplement parce qu'ils sont un élément de menu reconnaissable pour la plupart, ou si je les ai juste eu un jour de congé. Mon préféré sur cette page est les boulettes de porc cuites à la vapeur. Ils sont livrés par quatre dans un petit panier vapeur surmonté d'éclats de gingembre frais. Mélangez un peu de soja et de vinaigre des bouteilles sur la table et creusez.

  • Le gingembre frais est ce qui rend ces boulettes juteuses différentes des autres.
  • Pas mon préféré, mais ils sont populaires parmi les convives

La dernière page du menu propose principalement des plats végétariens plus petits, des boissons et quelques bonbons. La seule chose que j'ai commandée à CHAQUE visite est la salade de concombre à la sauce piquante à l'ail. Ces concombres frais servis avec de l'huile épicée et de l'ail tranché arrivent presque toujours en premier et sont parfaits à grignoter en attendant. Il y a un petit menu de brunch séparé les samedis et dimanches qui comprend du lait de soja, du riz gluant, quelques plats aux œufs et un gressin géant.

Les concombres sont épicés et frais à la fois


LES DÉLICES DU DIM SUM, À LA MAISON

Il fut un temps où le dim sum, la nourriture traditionnelle des salons de thé chinois, était pratiquement inconnu en dehors du sud de la Chine. Il y avait des salons de thé dans les différents quartiers chinois d'Amérique, mais ils étaient surtout fréquentés par les immigrés chinois, pour la plupart cantonais, pour qui les dim sum étaient un rappel du chez-soi.

Mais ce n'est plus le cas. De nos jours, le dim sum, dans toutes ses textures, ses goûts et ses formes - demi-lunes de pâtisserie, petits paniers de pâte cuits à la vapeur, carrés translucides de gâteaux à base de châtaignes d'eau, triangles de tofu frais, crêpes parsemées d'oignons verts, petits coussins remplis aux crevettes, monticules de riz enveloppés de feuilles de lotus ou de bambou, boulettes en forme de tire-bouchons, cornes, rouleaux, cylindres, bouillies de riz épaisses, boulettes de viande parsemées de perles de riz, gâteaux et tartes à la crème - jouit d'un attrait beaucoup plus large.

Aujourd'hui, tout le monde mange les petits aliments que les Chinois mangent depuis le 10ème siècle dans les salons de thé de la dynastie Sung. Pour de nombreux Américains, le dim sum est devenu une institution du dimanche matin, remplaçant souvent le brunch habituel du week-end. Le dim sum c'est le petit-déjeuner, c'est le brunch ou le déjeuner, peu importe ce que vous voulez en faire. Il est important que vous l'appréciiez, car les mots 'ɽim sum'' signifient littéralement 'ɺ point sur le cœur'' ou 'ɺ point sur le cœur.&# x27' Son interprétation gastronomique est devenue 'ɺ délice du cœur'' ou 'ɺ touche du cœur's, qui décrivent parfaitement les dim sum.

Parmi ces délices se trouvent les croissants aux crevettes appelés har gau, les petits paniers de pâte appelés siu mai, les petits pains cuits au four ou à la vapeur appelés char siu bau les crêpes aux oignons verts que les cantonais ont empruntées à Shanghai, les soupes de riz épaisses appelées jooks ou congees, et les rouleaux de printemps minuscules et délicats, que les cantonais appellent chun guen. Et ils sont plus convenablement consommés avec du thé au jasmin, ou avec le thé vert appelé Dragon Well, avec le thé noir Bo Lei ou le thé fort, non fermenté et légèrement amer Shou Mae.

Mais tout comme le dim sum a été pendant des années un aliment peu connu, sa préparation a été considérée comme quelque peu mystérieuse. Ces petites bouchées sont délicieuses, diront les gens, mais impossibles à faire à la maison plutôt, elles sont un aliment à déguster uniquement dans les restaurants.

Ce n'est tout simplement pas le cas. Les dim sum peuvent être faits et bien faits, avec style et avec les goûts fins et subtils qu'ils ont dans les salons de thé. Est-ce que leur fabrication prend du temps ? Oui bien sûr. Le résultat en vaut-il la chandelle ? Absolument, car non seulement ils ont un goût merveilleux, mais beaucoup d'entre eux sont des sculptures et les façonner et les former est un exercice qui peut être très gratifiant. De plus, de nombreux dim sum peuvent être préparés à l'avance et congelés pour une utilisation ultérieure, soit comme hors-d'œuvre, soit comme entrée dans les repas à plusieurs plats.

Les principaux outils du dim sum sont le wok et le cuiseur vapeur. Certains dim sum sont poêlés dans des poêles, d'autres frits, généralement dans de l'huile d'arachide, d'autres cuits à la vapeur dans des woks. Le wok, aussi proche d'un ustensile de cuisine tout usage qu'il existe, est idéal pour les deux derniers procédés. En tant que friteuse, elle est excellente car les éléments à cuire peuvent être séparés et retournés facilement. En tant qu'outil à vapeur, utilisé avec des vapeurs en bambou ou en métal, il est imbattable.

Pour utiliser le wok dans le processus de cuisson à la vapeur, placez d'abord 4 à 5 tasses d'eau dans le wok et portez-le à ébullition. Mettez les cuiseurs vapeur dans le wok de manière à ce qu'ils reposent uniformément au-dessus de l'eau, mais sans le toucher. Selon le nombre et la taille des dim sum à cuire à la vapeur, vous pourrez empiler jusqu'à trois cuiseurs vapeur, avec un couvercle sur celui du dessus, et le contenu des trois cuit à merveille. La plupart des dim sum cuits à la vapeur à fond en sept à 12 minutes. Le riz cuit à la vapeur nécessite 25 à 35 minutes. Les gâteaux nécessitent d'une heure à une heure et demie. De l'eau bouillante doit être gardée à portée de main à tout moment pendant le processus de cuisson à la vapeur pour reconstituer l'approvisionnement dans le wok.

La cuisson à la vapeur à la chinoise avec un wok et un cuiseur vapeur est presque un processus vital. Les pâtes deviennent des pains, des boulettes et des petits pains doux, légers et fermes lorsqu'elles sont soumises à la vapeur humide et à la chaleur pénétrante. Les aliments qui sont séchés deviennent humides, ceux qui sont rétrécis se dilatent. La cuisson à la vapeur préserve les saveurs et confère, notamment aux pâtes, un pelage luisant. C'est aussi une technique astucieuse, car les aliments peuvent être placés dans des arrangements agréables dans des cuiseurs à vapeur et, une fois cuits, ils peuvent être servis sans être dérangés. La cuisson à la vapeur ne nécessite pratiquement pas d'huile, à l'exception de celle utilisée pour enduire les roseaux de bambou au fond des cuiseurs vapeur pour éviter qu'ils ne collent. Et si une feuille de bambou ou de laitue est utilisée comme doublure, toute l'huile peut être éliminée.

Les pâtes sont d'une grande importance dans les dim sum. Différentes pâtes réagissent différemment à la vapeur. Certains deviennent soyeux et translucides, d'autres deviennent blancs et opaques. Même certaines garnitures, bien que préparées à partir d'ingrédients identiques, semblent avoir un goût différent dans différentes boulettes, ce qui est un aspect intéressant de l'alchimie des aliments.

Avec les recettes qui suivent, j'ai essayé de sélectionner un spectre aussi large que possible pour illustrer les nombreux aspects traditionnels des dim sum, la friture, la cuisson à la vapeur, la fabrication de la pâte, la garniture. Il existe littéralement des centaines de différentes sortes de dim sum, un nombre défini uniquement par les limites fixées par chaque cuisinier. Jing Char Siu Bau (petits pains au porc à la vapeur)

C'est le dim sum dont je me souviens avoir mangé la première fois que mon frère m'a emmené dans un salon de thé. Chez les Cantonais, si vous savez que vous allez dans un salon de thé, alors vous savez que vous devez avoir du jing char siu bau. La garniture peut être préparée un jour avant la pâte. 1/2 tasse d'oignon, coupé en morceaux de 1/4 pouce 3/4 tasse de rôti de porc, coupé en morceaux tranchés finement de 1/2 pouce (voir recette) 1 cuillère à soupe de graisse de porc liquéfiée ou d'huile d'arachide 1 1/2 cuillère à café de vin blanc . Mélanger dans un bol : 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres 1 1/2 cuillères à café de sauce soja foncée 2 cuillères à café de ketchup 2 1/4 cuillères à café de sucre Une pincée de poivre blanc 2 1/4 cuillères à café de fécule de maïs 2 1/2 onces de bouillon de poulet 1/2 cuillère à café d'huile de sésame 1 cuit à la vapeur recette de pâte à pain (voir recette). Pour faire la garniture :

1. Chauffer le wok pendant 30 à 40 secondes. Ajouter la graisse de porc ou l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce que la fumée blanche s'élève. Ajouter les oignons et cuire à feu doux, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent brun clair.

2. Ajouter le rôti de porc, augmenter le feu et faire sauter pour combiner le porc avec les oignons. Ajouter le vin blanc et bien mélanger.

3. Baisser le feu et ajouter le mélange de sauce du bol. Remuer jusqu'à ce que tout le mélange épaississe et brunisse.

4. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger.

5. Retirez le mélange de porc du wok et transférez-le dans un plat peu profond. Laisser le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérer, à découvert, pendant 4 heures. Pour préparer les petits pains :

Voir les étapes en images en haut de cette page. Rendement : 16 petits pains. REMARQUES : Utilisez seulement 1 cuillère à soupe de garniture au début jusqu'à ce que vous ayez appris à bien travailler avec la pâte sinon, vous aurez du mal à sceller le petit pain. Lorsque vous vous sentez à l'aise de travailler avec la pâte, augmentez la quantité de garniture à 2 cuillères à soupe. Ceux-ci peuvent être congelés après cuisson et se conservent deux à trois mois. Pour réchauffer, décongeler soigneusement et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Char Siu (Rôti de porc) 4 1/2 livres de soc de porc maigre Dans un bol, combiner et bien mélanger : 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée 3 cuillères à soupe de sauce soja légère 3 cuillères à soupe de miel 1/2 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 2 cuillères à soupe de whisky mélangé 3 cuillères à soupe sauce hoisin 1/8 cuillère à café de poivre blanc 1/2 gâteau de tofu conservé humide 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices.

1. Couper le porc en lanières de 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un petit couteau, percez la viande à plusieurs reprises à des intervalles de 1/2 pouce pour l'attendrir.

2. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium. Placez les lanières de viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

3. Versez le reste des ingrédients du bol sur la viande et laissez mariner pendant 4 heures ou toute la nuit.

4. Préchauffer le four à gril. Placez la rôtissoire à l'intérieur et faites cuire pendant 30 à 50 minutes. Pour tester, retirez une bande de porc après 30 minutes et coupez-la pour voir si elle est bien cuite. Pendant la cuisson, la viande doit être arrosée cinq ou six fois et retournée quatre fois. Si la sauce se dessèche, ajoutez de l'eau dans la casserole.

5. Lorsque la viande est cuite, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. REMARQUES : Le caillé de soja en conserve humide est offert en boîtes et en bocaux. Les caillés de haricots en conserve sont plus gros que ceux qui viennent dans des bocaux. Si vous utilisez le caillé en conserve, seulement un demi-gâteau est nécessaire pour cette recette si vous utilisez le caillé en bocaux, utilisez deux petits gâteaux.

Char Siu peut être préparé à l'avance. Il peut être réfrigéré pendant quatre à cinq jours, et il peut être congelé pendant un mois. Laissez-le décongeler avant de l'utiliser. Pâte à pain cuite à la vapeur 2 1/2 tasses de farine enrichie blanchie 3 1/2 cuillères à café de levure chimique 1/2 tasse de sucre 3 onces de lait 1 1/2 onces d'eau 2 cuillères à soupe de saindoux.

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre sur le plan de travail puis creuser un puits au milieu.

2. Ajoutez le lait progressivement et avec les doigts, mélangez-le avec le mélange de farine.

3. Une fois le lait absorbé, ajouter de l'eau et continuer à travailler la pâte avec les doigts.

4. Ajouter le saindoux et, toujours avec les doigts, continuer à travailler la pâte.

5. À l'aide d'un grattoir à pâte, ramasser la pâte d'une main et commencer à pétrir de l'autre main.

6. Pétrir pendant 12 à 15 minutes. Si la pâte est sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Si la pâte est humide, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains et continuez à travailler.

7. Lorsque la pâte est élastique, couvrir d'un linge modérément humide et laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure. REMARQUE : la farine blanchie enrichie tout usage médaille d'or est la meilleure farine américaine pour cette recette. De la farine blanchie doit être utilisée pour assurer une couleur blanc neige. Cette pâte doit être utilisée dans un délai d'une à deux heures après sa fabrication. Il ne peut pas être congelé. Lop Cheung Guen (petits pains à la saucisse à la vapeur) 8 saucisses de porc chinoises séchées (lop cheung) 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 3 cuillères à soupe de sauce soja noire 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 recette de pâte à pain cuit à la vapeur (voir recette).

1. Couper les saucisses en deux, dans le sens de la longueur et en diagonale.

2. Dans un plat peu profond, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter les longueurs de saucisses et laisser mariner 30 minutes.

3. Rouler la pâte à pain en un morceau cylindrique de 16 pouces de long. Couper en 16 morceaux de 1 pouce. Travaillez un morceau à la fois, en couvrant les morceaux restants avec un chiffon humide pour les garder humides.

4. Rouler les morceaux en forme de saucisse de 12 pouces de longueur.

5. Tenez le morceau de saucisse par son extrémité finement coupée avec une extrémité du long morceau de pâte. Presser, puis enrouler la pâte autour de la saucisse.

6. Placer les rouleaux de saucisse sur des morceaux de papier ciré, 3 1/2 par 2 pouces. Placer dans un cuiseur vapeur à 1 pouce d'intervalle pour permettre l'expansion.

7. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes et servir immédiatement. Rendement : 16 petits pains. REMARQUE : Ces pains à saucisses peuvent être congelés après la cuisson et se conserveront de deux à trois mois. Pour réchauffer, décongeler soigneusement et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes Har Gau (Dumplings aux crevettes) 2 1/2 cuillères à soupe de graisse de porc fraîche, achetée emballée ou parée d'un jambon frais ou de côtelettes de porc 3/4 livre de crevettes décortiquées, déveinées, lavés, séchés et coupés en dés 1 cuillère à café de sel 1 1/2 cuillères à café de sucre 1/2 blanc d'œuf battu 1 1/2 cuillères à soupe de farine de tapioca 2 cuillères à café de sauce aux huîtres 1 cuillère à café d'huile de sésame Une pincée de poivre blanc 1/3 tasse de châtaignes d'eau coupées en dés 1/ 3 tasses de blanc d'oignons verts, hachés finement 1/4 tasse de pousses de bambou, coupées en dés 1 recette de pâte à base d'amidon de blé et de farine de tapioca.

1. Déposez la graisse de porc dans 1 1/2 tasse d'eau bouillante et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et qu'elle devienne translucide. Retirer de l'eau, placer dans un bol, faire couler de l'eau froide dessus, laisser reposer pendant plusieurs minutes, retirer de l'eau, sécher avec du papier absorbant et couper en dés.

2. Placer les crevettes dans le bol du batteur électrique. Démarrer le mixeur et ajouter, en mélangeant bien entre chaque ajout, le sel, le sucre, le blanc d'œuf, la farine de tapioca, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le poivre blanc.

3. Ajouter la graisse de porc cuite, les châtaignes d'eau, les oignons verts et les pousses de bambou. Mélanger uniformément et soigneusement.

4. Retirez le mélange du bol et placez-le dans un bol ou un plat peu profond et réfrigérez pendant quatre heures ou mettez au congélateur pendant 25 minutes.

5. En utilisant les peaux de pâte à l'amidon de blé et à la farine de tapioca, des boulettes: placez 1/2 cuillère à café de garniture aux crevettes au centre de chaque peau, puis pliez la peau en deux, formant un croissant ou une demi-lune.

6. Tenez fermement la boulette dans votre main gauche, puis commencez à former les plis avec les doigts de votre main droite. Continuez à former de petits plis jusqu'à ce que la boulette soit complètement fermée.

7. Appuyez sur le bord supérieur de la boulette entre votre pouce et votre index pour bien la sceller. Tapotez légèrement le bord scellé avec vos jointures pour donner à la boulette sa forme finale.

8. Cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes et servir immédiatement. Rendement : 70 boulettes. REMARQUE : Har Gau peut être congelé pour une utilisation future. Ils se conservent au moins trois mois lorsqu'ils sont empilés soigneusement et enveloppés dans une double couche de pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. Pour réchauffer, décongeler, puis cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Pâte à base d'amidon de blé et de farine de tapioca 2 tasses d'amidon de blé 1 tasse de farine de tapioca 1/2 cuillère à café de sel 1 3/4 tasse d'eau bouillante 3 cuillères à soupe de saindoux 1/2 cuillère à café d'huile de sésame. Pour préparer la pâte :

1. Dans le bol d'un batteur électrique, mettre la fécule de blé, la farine de tapioca et le sel. Démarrez le mélangeur et pendant que le bol et le crochet pétrisseur tournent, ajoutez de l'eau bouillante. (Si le batteur électrique n'est pas disponible, mélangez à la main dans le même ordre, en versant de l'eau bouillante avec une main tout en mélangeant avec une cuillère en bois avec l'autre main.)

2. Ajouter le saindoux et l'huile de sésame et bien mélanger. (Vous devrez peut-être aider le processus de mélange avec une spatule en caoutchouc.) Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau.

3. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Retirer du bol, pétrir plusieurs fois, diviser en quatre morceaux égaux et placer chaque boule dans un sac en plastique pour retenir l'humidité jusqu'au moment de l'utiliser. Pour former la peau :

1. Avant de travailler la pâte, huiler le plan de travail. Trempez une serviette en papier dans de l'huile et frottez à plusieurs reprises un couperet sur une serviette pliée afin que la lame du couperet soit légèrement huilée.

2. Rouler des morceaux de pâte en forme de saucisse d'environ 12 pouces de long et 1 pouce de diamètre. Coupez un morceau de 1/2 pouce de la longueur. Former une petite boule, puis appuyer avec la paume de la main.

3. Appuyez à plat avec le côté large du couperet pour créer une peau ronde de 2 1/4 pouces de diamètre. REMARQUES : La pâte peut être mise de côté pendant quelques heures ou toute la nuit par temps froid. Il doit rester à température ambiante, il ne peut être ni réfrigéré ni congelé.

Si votre batteur électrique n'a pas de crochet pétrisseur, vous devez mélanger la pâte à la main. Vous ne pouvez pas utiliser un batteur à main avec des batteurs. Chung Yau Bang (crêpes aux oignons verts) 1 tasse de shortening végétal (Crisco de préférence) 3 tasses d'oignons verts, les extrémités jetées, lavées, séchées et hachées finement 1 3/4 cuillères à café de sel 1 3/4 cuillères à café de sucre 3 tasses de farine (Pillsbury's Best All- Objectif Farine blanchie enrichie de préférence) 8 onces d'eau chaude (plus une autre 1/2 once en réserve, si nécessaire) 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide, pour la friture. Pour préparer la garniture :

Dans un bol, mélanger le shortening, les oignons verts, le sel et le sucre et bien mélanger en une pâte. Réserver au réfrigérateur. Pour préparer la pâte :

1. Monter la farine sur le plan de travail. Faire un puits et y verser de l'eau chaude d'une main, en utilisant les doigts de l'autre main pour mélanger. Lorsque toute l'eau a été versée, pétrir la farine et l'eau dans la pâte. (Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/2 once d'eau supplémentaire.)

2. À l'aide d'un grattoir, ramasser la pâte et continuer à pétrir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer au moins 30 minutes. Pour préparer des crêpes :

1. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Pour éviter de coller lorsque vous étalez la pâte, farinez fréquemment le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Rouler chaque morceau en un rouleau de 12 pouces de long et 1 pouce de diamètre.

2. À partir du rouleau de 12 pouces, coupez un morceau de 2 1/2 pouces de long. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez-le en un morceau mesurant 10 par 4 pouces avec des bords arrondis.

3. Étendre 1 1/2 cuillères à soupe de garniture au centre de la pâte.

4. Pliez les deux côtés de manière à ce qu'ils se rejoignent sur la garniture. Aplatissez ensuite doucement.

5. Pliez en deux dans le sens de la longueur et appuyez à nouveau.

6. Ramassez la pâte par les extrémités et étirez-la doucement tout en la frappant doucement sur le plan de travail.

7. Placer le bord plié vers l'extérieur, amener l'extrémité gauche au milieu, créant un cercle. Ramenez l'extrémité droite aussi loin que possible vers la gauche. Glissez l'extrémité entre les plis de pâte et appuyez doucement. Appuyez à nouveau doucement pour que la pâte devienne une crêpe solide. Répétez les étapes 2 à 7 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

8. Faire frire les crêpes dans l'huile d'arachide dans une poêle épaisse, de préférence en fonte, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer, égoutter et servir immédiatement.

Rendement : 18 à 20 crêpes. REMARQUE : La pâte et la garniture peuvent être préparées un jour à l'avance et réfrigérées. La garniture peut être congelée et conservée pendant un à deux mois. Les pancakes aux oignons verts cuits peuvent être congelés pendant un à deux mois. Pour réchauffer, faire frire à la poêle ou réchauffer au four à 350 degrés jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Yung Hai Kim (pinces de crabe farcies) 1 recette de base de garniture aux crevettes (voir recette) 12 à 14 pinces de crabe (à carapace moyennement dure) 4 cuillères à soupe plus 3/4 tasse de farine de tapioca pour saupoudrer 5 tasses d'huile d'arachide.

1. Préparez la garniture de base aux crevettes et assurez-vous qu'elle est complètement refroidie.

2. Cuire les pinces de crabe à la vapeur pendant 10 à 12 minutes et réserver.

3. Saupoudrer les surfaces de deux plaques à biscuits ou moules à pâtisserie avec les 4 cuillères à soupe de farine de tapioca, en les couvrant complètement. Dans un plat peu profond, mettre 3/4 tasse de farine de tapioca.

4. Prélever une poignée de garniture et, d'un mouvement d'ouverture-fermeture de la main, lisser la garniture en boule. Ensuite, faites un poing et retirez l'excès de garniture au fur et à mesure qu'il passe par la main du côté du pouce. Chaque boule doit mesurer environ 2 pouces de diamètre. Placer les boules sur une plaque à biscuits ou un moule fariné.

5. Presser la pince de crabe, côté chair vers le bas, au centre de chaque boule de garniture. Enduire les mains de farine de tapioca du bol, soulever la pince de crabe et la garniture de la feuille avec les deux mains. Emballez délicatement la garniture autour de la griffe, en saupoudrant de farine de tapioca au fur et à mesure. Emballez délicatement la garniture contre la griffe d'une main, en la retournant de l'autre. Sceller la garniture autour de la griffe avec le petit doigt. Continuez ainsi jusqu'à l'obtention d'une couverture lisse en forme de croquette. Placer les pinces sur une autre plaque à biscuits ou un autre moule. Répétez jusqu'à ce que toutes les griffes soient enduites.

6. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à 350 à 375 degrés. Placez deux à trois pinces de crabe dans l'huile à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et servir immédiatement.

Rendement : 12 à 14 griffes. REMARQUE : les pinces de crabe peuvent être congelées après la friture. Pour réchauffer, faites-les frire légèrement dans de l'huile d'arachide ou réchauffez-les dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Har Hom (Remplissage basique de crevettes)

Il s'agit d'une garniture cantonaise classique utilisée dans divers dim sum. Lorsqu'il est soigneusement mélangé et laissé au repos, au réfrigérateur, pendant environ 4 heures, il acquiert un goût élégant et délicat qui complète parfaitement de nombreux autres aliments. Il peut être servi en hors-d'œuvre ou en entrée d'un repas qui, en fait, n'est peut-être même pas chinois. 2 livres de crevettes, décortiquées, déveinées, lavées, séchées et coupées en quartiers (ce qui donne environ 1 3/4 livres) 1 3/4 cuillères à café de sel 2 1/2 cuillères à café de sucre 1/2 tasse de pousses de bambou d'hiver, coupées en dés de 1/8 de pouce 4 oignons verts, les extrémités jetées, lavées, séchées et émincées 1 1/2 blancs d'œufs non battus 2 cuillères à café de sauce aux huîtres 2 cuillères à café d'huile de sésame 2 cuillères à café de vin blanc 1/8 cuillère à café de poivre blanc.

1. Dans le bol d'un batteur électrique, mettre les crevettes et le sel, et mélanger pendant 2 minutes à basse vitesse. Ajouter le mélange de sucre pendant encore 2 minutes. Ajouter les pousses de bambou, les oignons verts et les blancs d'œufs, et mélanger pendant 2 minutes de plus. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant 5 minutes.

2. Placer le mélange dans un bol peu profond et réfrigérer pendant au moins 4 heures. (Il est beaucoup plus facile de farcir les dim sum lorsque le mélange est froid.) REMARQUE : La garniture de base aux crevettes peut être congelée et se conservera dans un plat couvert pendant une à deux semaines. Yung Dau Fu (Caillé de haricots farcis) 1/4 recette de base de garniture aux crevettes (voir recette) 8 galettes de tofu frais Farine de tapioca pour saupoudrer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

1. Retirer le tofu de l'eau, le placer dans une passoire au-dessus d'un bol et laisser égoutter 3 ou 4 heures. Pat dry with a paper towel.

2. Cut each cake diagonally, and with a pointed knife cut out a pocket in each half of the curd.

3. Dust the pocket with tapioca flour, then fill with 1 tablespoon of the shrimp filling. Pack smoothly with a knife or with your fingers. Cooking instructions:

Stuffed bean curd may be cooked in any of the following three ways: 1. Steam 8 to 10 minutes, until shrimp turns pink in color. Sers immédiatement.

2. In a cast-iron frying pan, pour 2 to 3 tablespoon peanut oil. Heat over high heat until a wisp of white smoke appears. With the stuffed side of the bean curd down, pan-fry over medium heat for 6 minutes. Turn the cakes and cook each side for 2 minutes. Servir chaud.

3. Deep-fat fry, two to three at a time, in peanut oil heated to 325 degrees for about 8 minutes, or until the bean curd is golden brown. Drain and serve.

Yield: 16 pieces. NOTE: Stuffed bean curd cannot be frozen, but it can be prepared a day ahead of time and refrigerated until ready to cook. Steps for Preparing Steamed Pork Buns

To prepare buns roll the kneaded steamed bun dough into a cylindrical piece, 16 inches long. Cut into 16 1-inch pieces, and roll each piece into a ball. Work with one ball at a time, keeping others covered with damp cloth.

1 Press ball of dough down lightly, then, working with fingers, press dough into a domelike shape.

2 Place 2 tablespoons of filling in inverted center of dough dome.

3 Begin to pleat dough around filling, creating a round bun.

4 Holding bun in one hand, twist off excess dough where pleats come together. Bun is complete. Place buns on squares of wax paper, place in steamer at least 2 inches apart, and steam for 15 to 20 minutes. Sers immédiatement.


And Back Home Again

One of the problems with American take-out food is that it is often fast food full of preservatives, fat and salt. That is, of course, why people love it. So when my husband was out of town and unable to disapprove of any unhealthy eating, I made onion rings for my daughter and her best friend Julia.They were, in a word, fabulous.

I'm totally uninterested in take-out fried chicken, but real home cooked fried chicken is another matter. If you want to have a healthier version, try Emeril's (Oven) Fried Chicken, which is actually baked in the oven. I've made chicken fingers this way for years and it's delicious.

But What About the Pizza?: Is there any more beloved or more frequently ordered take-out food than pizza? I have to confess that we have a fabulous mom and pop Italian restaurant a few blocks from us and sometimes I order pizza from them rather than making it myself because it is just so delicious. Even so, making pizza yourself is quite easy, and also delicious. If you like, try some really easy Individual Flat Bread Pizzas on your grill.

So there you have it: A bit of an overview of some wonderful and delicious recipes for take-out food that you can make in your own home. Here's all the recipes we have here, for easy clicking:


Chinese Stuffed Peppers: Recipe Instructions

Use a cleaver or knife to finely mince the shrimp into a very fine paste. This process entails chopping and folding the shrimp paste over and onto itself, and continuing to chop. Transfer the shrimp paste to a bowl.

Chop the scallions. Set aside half of the green portion for the sauce. Add the rest of the chopped scallions to the shrimp, along with 1 teaspoon salt, 2 tablespoons vegetable oil, 1/2 teaspoon sesame oil, 1 1/2 tablespoons cornstarch, 2 teaspoons Shaoxing wine, and white pepper to taste.

Use a fork to beat/whip the shrimp until it is smooth and all the ingredients are well-combined.

Pop the stems off the bell peppers and follow the lines of each pepper to cut into 3-5 segments. Remove the seeds. If using long hot green peppers, just cut them in half lengthwise and remove the seeds.

Stuff each pepper segment with the shrimp mixture until the filling is even with the edges of the peppers. You can also trim the ends of the peppers to ensure they are flush and at the same level of the filling. This will make the stuffed peppers easier to cook.

Heat a tablespoon of oil in a wok or skillet over medium high heat and place the peppers in the oil, stuffing side down. Cook until they are browned, about 2 minutes. Turn your Chinese stuffed peppers over to sear the bottoms for another 2 minutes, turning the heat down if they start to get too dark. If using the long hot green peppers or another variety of thin-fleshed pepper, simply transfer them to the serving plate.

If using bell peppers, which have thicker flesh and take longer to cook, add 2 tablespoons of water to the pan, cover, and steam for another 2 minutes, or until the peppers are just tender. Set aside on a serving plate.

It’s time to make the sauce, which only takes a couple minutes. Heat the wok over medium heat and add the oil, garlic and fermented Black Beans. Stir-fry for a few seconds and add the Shaoxing wine.

When the wine is bubbly, add the rest of the sauce ingredients (except the cornstarch slurry) and bring to a simmer. Once simmering, add the cornstarch slurry gradually until the sauce is thick enough to coat a spoon. Stir in the reserved scallions and spoon the sauce over the Chinese stuffed peppers.

Serve these Chinese stuffed peppers dim sum style or with rice as a meal!

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Vegetable Dim Sum Recipe / Easy Steamed Vegetable Dumplings Recipe Tablespoon Com

Vegetable Dim Sum Recipe / Easy Steamed Vegetable Dumplings Recipe Tablespoon Com. Veg momos or veg dim sum is the most common and popular street food in delhi. Cabbage finely chopped ¼ medium. Since dim sum tends to be a fat laden meal, i often try to make these treats a bit healthier when creating them at home. Vegetable dim sum recipe with english subtitles. Ingredients for vegetable dimsum recipe. Browse our dim sum recipes for many of your favorite dishes! Plan on 6 to 10 pieces per person •. Watch how to make vegetable dim sum! Shrimp dim sum recipe, dim sum recipes chicken, dim sum dough recipe, prawn dim sum recipe, how to make dim sum dumplings.

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Spring rolls smaller and lighter than egg rolls, spring rolls are filled with sautéed vegetables and fried until crispy. Assortment of dumplings and dim sum offerings (see 'dim sum 101', below) Plan on 6 to 10 pieces per person •. Cabbage finely chopped ¼ medium. Dim sum is a chinese meal of small dishes, shared with hot tea, usually around brunch time. This vegetable dim sum recipe is excellent and find more great recipes, tried & tested recipes from ndtv food. Vegetable dim sum recipe with english subtitles. I figure that you can get the i'm happy to say that i've been able to avoid deep fat frying in my dim sum recipes up to this point. Dim sum shrimp dumplings (har gow/ha cao). For english subtitles, click the captions button in the right corner of the video (2nd button from left, next to the.

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However, we use rice flour to make dim sums in place of maida.

Add the flour into a large mixing bowl, add a little water at a time and knead to make a smooth dough. Dim sums are like momos or dumplings in shape and procedure. Dim sum shrimp dumplings (har gow/ha cao). The dim sum dishes that we all love are believed to originate in guangzhou and afterward spread to hong kong. Momos recipe made from scratch. How to make vegetable dim sum. Dim sum, a distinctly active and fun style of chinese dining, is a cantonese tradition. For people who have been to city of ten thousand buddhas in mendocino, california would know about the vegan restaurant… Browse our dim sum recipes for many of your favorite dishes! By praveen kumar april 27, 2008. It began in small roadside teahouses, which served simple snacks and hot tea to travelers making their way along the legendary silk road.

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Cabbage finely chopped ¼ medium.

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Today, is yet another steamed asian dish that is also a favorite in the family.

Spring rolls smaller and lighter than egg rolls, spring rolls are filled with sautéed vegetables and fried until crispy.

Vegetable dumplings are a great way to eat some dim the 15 fat burning meals cookbook features our favorite recipes that you can use to get closer to your.

Dim sum is a cantonese cuisine that features a huge variety of dumplings and exciting dishes that 12.

This dim sum is typically served with tea.

Have a look at the recipe.

Ingredients for vegetable dimsum recipe.

Over centuries, dim sum transformed into the loud.

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Dim sum is a chinese meal of small dishes, shared with hot tea, usually around brunch time.

Veg momos or veg dim sum is the most common and popular street food in delhi.

Though i'm not a big fan of momos, i love the steamed version of it.

Veg momos recipe is ready to enjoy with momos chutney.

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However, we use rice flour to make dim sums in place of maida.

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The vegetable dim sum is chinese cuisine and goes very well as an appetizer.

Dim sum, a distinctly active and fun style of chinese dining, is a cantonese tradition.

Over centuries, dim sum transformed into the loud.

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Vegetable dim sum recipe with english subtitles.

Vegan dim sum truck plows into popular east austin coffee.

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I hope you will try it at home.

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