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Recette de kimchi maison

Recette de kimchi maison


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Il s'agit d'une recette coréenne de chou confit. Servir en accompagnement ou en condiment.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 900 g de chou chinois grossièrement haché
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'oignons de printemps hachés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre racine finement haché
  • 125 ml de sauce soja légère
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 trait d'huile de sésame

MéthodePréparation : 3 h 20 min › Temps supplémentaire : 1 jour de refroidissement › Prêt en : 1 jour 3 h 20 min

  1. Placer le chou dans un grand plat et saupoudrer de sel. Laisser reposer 3 à 4 heures. Le chou flétrira.
  2. Une fois le chou assis, massez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit encore plus doux. Égoutter le liquide. Mélanger les oignons nouveaux, l'ail, la poudre de piment, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
  3. Transférer dans un grand bocal en verre et réfrigérer pendant 24 heures avant utilisation. Cela se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Saupoudrer d'huile de sésame avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (8)

par Christine Hill

En tant que Coréen moi-même, je trouve cette recette un peu étrange. J'avais l'habitude de regarder ma mère faire du Kimchee et elle n'a jamais utilisé de gingembre frais, de vinaigre ou de sucre dans le mélange. Vous voulez casser les feuilles du chou et les placer dans un bol, en saupoudrant un peu de sel sur chaque feuille au fur et à mesure. Après avoir salé le chou, remplissez le plat d'eau et laissez-le tremper pendant 3-4 heures. Massez le chou puis égouttez et rincez. Couper le chou en segments de 2 à 3 pouces, puis bien mélanger avec le reste des ingrédients (je ne suggérerais pas d'utiliser du gingembre, du vinaigre ou du sucre, mais faites ce que vous pensez aimer). Ensuite, emballez-le bien dans un pot, vous ne voulez pas beaucoup d'air dans le pot, alors utilisez le pot de la bonne taille. Le kimchee est un plat de chou fermenté, par conséquent, si vous le laissez dans un endroit chaud pendant 24 à 48 heures au lieu de le réfrigérer, le goût sera authentique. C'est plus un goût acquis. Cela durera également plus d'une semaine, je dirais environ un mois facile. Nous l'avons mangé directement à la bouteille; ça va bien avec du riz!-22 août 2006

par Bunda Estherlita Suryoputro

Cette recette est très bonne. J'ai une autre idée de remplacer le vinaigre par un vinaigre naturel. 3/4 tasse d'eau bouillie avec 1/4 tasse de poudre de riz (peut doubler), cuire jusqu'à épaississement et réserver jusqu'à refroidissement complet. Mélanger avec une autre épices et du chou. Après plus de 24 heures, il devient naturel aigre-doux.-27 juin 2004

par Larry Hayes

Je n'aimais pas le goût au début mais plus je le laisse reposer dans le frigo meilleur il a de goût, non je ne peux pas en garder assez. Il dure bien plus d'une semaine, j'ai fait le mien il y a au moins 3 mois toujours aussi fort.-30 mai 2005


Une recette de kimchi maison simple et délicieuse

Apprendre à faire du kimchi est un processus simple et amusant. Cette recette de Kimchi comprend des poires sucrées mais vous pouvez l'ajuster selon vos goûts.

J'adore regarder des émissions de cuisine et l'une de mes préférées est Hachée. Les chefs reçoivent un panier avec quatre ingrédients mystères et, en 30 minutes, doivent créer un plat en utilisant ces ingrédients. L'une des choses que je vois les gens refaire encore et encore est le kimchi. C'est un condiment asiatique fermenté riche en probiotiques. Vous voulez en savoir plus ? Continuer à lire!


Les bases de la fabrication d'un kimchi simple

Néanmoins, il existe des fonctionnalités unificatrices.

1. Les légumes

Pour la plupart, la base des légumes est le chou chinois (également appelé Napa), l'ail et le gingembre. Les légumes les plus couramment ajoutés à cela sont les oignons verts, le radis daikon et les carottes. C'est à peu près ce que j'utilise, à l'exception des carottes (je ne suis tout simplement pas un fan de carottes) et ce sont les légumes que j'ai inclus dans cette simple recette de kimchi.

2. L'épice

La prochaine caractéristique unificatrice est l'épice qui est généralement des flocons de piment rouge séchés. En fait, j'avais l'habitude d'utiliser de la sauce piquante, ce qui est tout à fait acceptable, même si ce n'est peut-être pas la méthode la plus traditionnelle.

3. La pâte

Et enfin, la plupart des recettes demandent de faire une pâte de flocons de piment avec du gingembre et de l'ail (souvent avec une base féculente comme la farine de riz) qui est ensuite mélangée avec les légumes. Je saute la base féculente dans ma recette car cela prend un peu plus de temps et d'habileté.

Après ces trois bases, vous trouverez des tonnes de variations. Par exemple, de nombreuses recettes pré-trempent les légumes dans une saumure qui permet soi-disant plus de saveur pour infuser les légumes. De nombreuses recettes demandent un peu de sucre, de sauce de poisson ou d'anchois et bien sûr il existe des dizaines de types de légumes et même de fruits différents.

Mais cette recette simple de kimchi reste fidèle aux bases et constitue un excellent point de départ si vous préparez du kimchi pour la première fois. Pour une recette imprimable (mais sans visuels), faites défiler jusqu'à la fin de cet article.


Conseils de pro

Une fois – Il faut au moins trois jours pour faire du kimchi, alors ne pensez pas que vous commencerez le fichu truc à 15 heures et le mangerez pour le dîner. Il n'y a pas de raccourci dans la fabrication du kimchi.

2. Végétalien ou pas ? – traditionnellement, le kimchi contient une sorte d'extrait de poisson ou de crevette, selon la région d'où il vient. De nombreux kimchi achetés en magasin contiennent une sorte de sauce de poisson, vous devez donc lire l'étiquette si vous voulez le rendre végétalien. La sauce de poisson ajoute de l'umami supplémentaire – le saumâtre, salé, du punch supplémentaire– la principale raison pour laquelle nous l'ajoutons. Mais vous pouvez l'omettre si vous voulez le garder comme végétalien. Il y a aussi du sucre ajouté pour une fermentation plus rapide. Certaines personnes ajoutent directement du sucre, mais d'autres préparent un riz sucré ou une bouillie de riz blanc ordinaire. Pour cette recette, je n'utilise pas de sucre mais j'utilise de la bouillie de riz blanc pour nourrir les microbes.

3. C'est le sel Les maîtres vénérés du kimchi vous diraient que le vrai secret du bon kimchi réside dans le sel. Utilisez-le trop avec parcimonie et vous aurez un gâchis pâteux filandreux. Utilisez-le trop, vous vous retrouverez avec un gâchis gluant juste salé. Mais utilisez-le correctement – et vous savez comment ce n'est jamais une cuillère à soupe de ceci et une cuillère à thé de cela mais un tiret de ceci et une petite cuillère de cela – et vous serez prêt à partir. Mais j'ai appris une utilisation de fait solide Sel de mer de bonne qualité. Jamais de sel de table ni même de sel casher. Vous ne voulez pas de sel hautement transformé comme le sel de table avec de l'iode ou du sel casher avec une teneur en sodium différente. Je recommande le sel de mer de bonne qualité – fin ou grossier – avec une teneur élevée en minéraux.

4. Poivre frais ou piment en flocons ?[METTRE À JOUR] Dans ma recette originale, j'ai utilisé “Ancient Sweet Red Pepper” parce qu'il n'était pas aussi épicé que le gochugaru et que le gochugaru était difficile à trouver en ligne. Mais maintenant, vous pouvez le trouver sur Amazon ou dans n'importe quelle épicerie asiatique. J'ai donc mis à jour la recette pour utiliser le gochugaru et bien sûr, vous pouvez utiliser les proportions que j'ai énumérées ici OU vous pouvez en utiliser plus, en fonction de la quantité de chaleur que vous pouvez prendre. Vous pouvez également ajouter quelques piments épicés pour ajouter de la couleur et plus de chaleur. Ou vous pouvez les omettre et simplement utiliser du gochugaru.

Si vous envisagez d'utiliser du gochugaru, des flocons de piment rouge coréen emballés, assurez-vous qu'il provient de Corée. De nombreuses marques sont produites ou transformées en Chine et elles n'ont pas le même goût que celles cultivées et transformées en Corée. Même les produits coréens, si les flocons de piment sont vieux et non séchés au soleil, ils ont un goût de rassis. Et si vous n'avez pas d'expérience avec certaines marques, elles peuvent être trop épicées et vous ne le saurez pas avant de les utiliser. Malheureusement, les emballages ne vous indiquent pas le numéro scoville – les degrés de piquant – , vous devrez donc expérimenter pour voir quelles marques vous aimez.

Prêt? Voici la recette ultime de kimchi authentique dont même ma grand-mère serait fière.


Les secrets d'un excellent kimchi fait maison à l'américaine

1) Un équilibre de saveurs

Un bon kimchi est aussi bon que les assaisonnements que vous utilisez pour le cultiver. Avoir une recette de kimchi bien équilibrée qui incorpore les saveurs épicées, sucrées et salées est la clé. Des ajustements peuvent être faits, bien sûr, en fonction de ses propres préférences gustatives. Certains peuvent apprécier les épices piquantes tandis que d'autres peuvent préférer moins d'épices ainsi que des proportions différentes de sel ou d'édulcorant. Ces ingrédients peuvent être facilement modifiés car la plupart des recettes de légumes fermentés sont assez polyvalentes. Nous préférons le nôtre moins salé mais avec une bonne dose de piquant.

2) Faire une saumure ou une pâte

Lors de la fabrication du kimchi, une pâte ou une sorte de sauce saumâtre est souvent utilisée. Nous fabriquons le nôtre en mélangeant des ferments de culture, de l'eau pure, du chou, du miel cru, du goji trempé, du sel et des épices. Dans le kimchi de style coréen, une pâte similaire est souvent ajoutée à des morceaux de chou entiers et généralement pressée pour aider à extraire les jus naturels. Cela se fait généralement directement avec des mains propres ou gantées en pressant et en massant doucement le mélange.

3) Utiliser un démarreur de culture

Les démarreurs de culture ne sont pas normalement utilisés dans la préparation traditionnelle et ne sont pas totalement nécessaires pour un résultat final réussi. Ils peuvent être utiles à ajouter, cependant, si vous voulez assurer un bon ferment rempli de microbes. Un starter de culture, ou une simple poudre probiotique, peut également aider à activer initialement le processus de fermentation, lui donnant une bonne longueur d'avance.

4) Emballez votre recette de kimchi

Le kimchi doit fermenter dans un environnement anaérobie protégé sous une solution de saumure. Cela signifie que votre mélange non fermenté doit être immergé dans le liquide environnant créé à partir d'une combinaison de saumure et de jus naturels libérés par les légumes une fois les deux mélangés. Ceci est obtenu le plus efficacement en ajoutant des roches en verre (également appelées galets de cornichon) ou un poids équivalent au dessus des ingrédients du kimchi pour les alourdir sous la couche de feuilles de chou. Nous avons également constaté que lorsqu'ils sont emballés étroitement, les ingrédients restent souvent complètement immergés, mais un poids lourd sur le dessus peut certainement aider à fournir un environnement sans oxygène.

5) Utiliser un couvercle ou "Kraut Kap"

Nous plaçons toujours un couvercle lâche sur la cuve de fermentation, mais vous pouvez également utiliser ce que l'on appelle souvent des "kraut kap". Ce sont des couvercles ajustés de la taille d'un pot Mason ou d'un gallon qui ont un sas d'air intégré dans le couvercle qui aide à libérer les gaz mais empêche l'oxygène et les contaminants de pénétrer. N'oubliez pas que vous ne devez jamais placer un couvercle étanche sur les légumes en fermentation car le monoxyde de carbone peut augmenter la pression dans le bocal et le faire exploser. Lorsque vous utilisez un couvercle lâche, nous plaçons toujours un chiffon en coton propre sur le dessus avec un élastique pour empêcher la poussière ou les débris d'entrer.

6) Remplacement de la couche de feuille de chou

C'est une bonne idée, bien que pas tout à fait nécessaire, de remplacer vos feuilles supérieures de chou vers le jour 3 ou 4. Ces feuilles supérieures se ramollissent souvent à ce stade et si elles sont exposées à l'air, elles peuvent créer des moisissures en surface ou devenir visqueuses. Pour éviter cela, nous les remplaçons par des feuilles de chou fraîches à mi-chemin de la fermentation.

7) Temps de fermentation

Comme mentionné, il est préférable de maintenir le temps de fermentation à environ 7 jours entre une plage de température de 65-70°F (18-21°C). Les températures plus chaudes supérieures à 70-75 fermentent beaucoup plus rapidement que les températures plus froides inférieures à 65 °F (18 °C) et peuvent augmenter la probabilité de moisissures en surface. La fermentation à la température appropriée permet à notre avis la meilleure saveur et texture de kimchi.


Avis ( 3 )

J'ai fait cette recette plusieurs fois avec d'excellents résultats. Sorte agréable et acidulée.

il y a une grosse idée fausse quand il s'agit de kimchi. il existe toutes sortes de variantes et vous n'avez pas à manger uniquement du kimchi très fermenté. certaines personnes préfèrent le frais et j'aime le kimchi frais et je suis coréen. vous pouvez faire du kimchi sur place en utilisant du poivron rouge, du bouillon, de l'huile de sésame, des graines de sésame, de l'ail, du gingembre, de l'oignon vert, de la sauce de poisson, de la sauce soja, du sucre, du vinaigre etc. en fait, il y a tellement de recettes différentes. LE KIMCHI FRAIS EST LE MEILLEUR. ESSAYEZ-LE. VOUS N'AVEZ PAS A ATTENDRE QU'IL SOIT POURRI. C'EST LORSQUE LES CORÉENS EN FONT UN RAGOT ET AJOUTENT UN PEU DE TOFU. VOUS N'AVEZ PAS À LE FERMER. CERTAINS KIMCHI N'ONT MÊME PAS BESOIN D'ÊTRE ÉPICÉS. PAR EXEMPLE, MON KIMCHI DE CONCOMBRE EST JUSTE DE LA SAUCE DE SOJA, DU VINAIGRE, DE L'HUILE DE SÉSAME, DU SUCRE, DES GRAINES DE SÉSAME ET DU FAIT. LE KIMCHI DE CHOU FRAIS EST ABSOLUMENT DÉLICIEUX. JE PRÉFÈRE LE MIEN AVEC UN TYPE DE CREVETTES SALÉES À LA PLACE DU SEL ET DE L'OIGNON VERT.


Résumé de la recette

  • 2 têtes de chou nappa
  • 1 ¼ tasse de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 5 oignons verts, hachés
  • ½ petit oignon blanc, émincé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 5 cuillères à soupe de poudre de chili coréen

Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur et coupez les extrémités. Rincer et couper en morceaux d'environ 2 pouces carrés. Placez le chou dans de grands sacs refermables et saupoudrez de sel sur les feuilles pour qu'elles soient uniformément enrobées. Utilisez vos mains pour frotter le sel sur les feuilles. Fermez les sacs et laissez à température ambiante pendant 6 heures.

Rincez le sel des feuilles de chou, puis égouttez et essorez tout excès de liquide. Placez le chou dans un grand récipient avec un couvercle hermétique. Incorporer la sauce de poisson, les oignons verts, l'oignon blanc, l'ail, le sucre et le gingembre. Saupoudrer la poudre de chili coréen sur le mélange. Portez des gants en plastique pour protéger vos mains et frottez la poudre de chili dans les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais et sec. Laissez tranquille pendant 4 jours. Réfrigérer avant de servir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois (si cela dure aussi longtemps!).


Recette de kimchi maison

Ingrédients:

– 2 têtes de chou napa bio, râpé
– 2 c. sel de mer
– eau*
– 5 oignons verts, hachés finement
– 3 gousses d'ail, écrasées
– 1 c. gingembre frais
– 2 jalapeños, émincés
– 2 c. piment rouge, écrasé
– 1/2 oignon
– 2 c. miel cru non pasteurisé
– 1/2 feuille de nori, déchirée en petits morceaux

*Utilisez suffisamment d'eau pour couvrir le chou

Méthode:

1. Placer le chou et le sel dans un grand bol. Utilisez vos mains et massez le chou avec du sel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir un peu, puis ajoutez de l'eau pour couvrir le chou. Placez une assiette sur le dessus et alourdissez-la avec quelque chose de lourd comme un pot de conserve ou de haricots. Laissez reposer pendant 1-2 heures.

2. Rincez le chou sous l'eau froide 3 fois et égouttez-le dans une passoire pendant 15 à 20 minutes. Rincez et séchez le bol que vous avez utilisé pour le salage et mettez-le de côté pour l'utiliser à l'étape 4.

3. Préparez la pâte de kimchi en combinant l'ail, le gingembre, les jalapeños, le piment rouge, l'oignon, le miel et le nori.

4. Remettre le chou dans le bol avec les oignons verts et la pâte de kimchi.

5. À l'aide de vos poignées, travaillez la pâte dans les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

6. Mettez le kimchi dans un grand pot Mason, en appuyant dessus jusqu'à ce que la saumure monte pour couvrir les légumes. Laissez au moins 1 pouce d'espace libre. Fermez le bocal avec le couvercle.

7. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant 1 à 5 jours. Vous pouvez voir des bulles à l'intérieur du pot et de la saumure peut s'échapper du couvercle, alors placez simplement un bol ou une assiette sous le pot pour aider à récupérer tout débordement.

8. Vérifiez le kimchi une fois par jour, en appuyant sur les légumes avec une cuillère propre pour les maintenir immergés sous la saumure (cela permet également de libérer les gaz de fermentation). Lorsque le kimchi est parfait à votre goût, transférez le bocal au réfrigérateur. C'est bon à manger tout de suite, mais c'est mieux après encore 1 à 2 semaines.


Kimchi facile

Placer le chou, les oignons verts, les carottes, le gingembre et l'ail dans un grand bol.

Dans un petit bol, fouetter le sel, le sucre, le gochugaru et l'eau. Verser sur le chou et les autres légumes dans le bol.

Placez une assiette sur le chou et placez une pile de bols lourds par-dessus. Réservez et attendez que le chou libère son jus. Cela peut prendre plusieurs heures. Vous pouvez le laisser jusqu'à 24 heures.

Une fois que le jus a recouvert le chou/l'assiette dans le bol, entasser les légumes dans un bocal à large ouverture très propre jusqu'à environ 3/4 plein. Assurez-vous d'appuyer très fort sur les légumes pour qu'ils soient bien emballés. Verser la saumure du bol sur le dessus pour couvrir. Placez un poids de fermentation en verre (ou un petit bocal ou un bol en verre) dans le bocal pour garder les légumes immergés. Écumez les légumes qui flottent à la surface.

Vissez un couvercle en plastique sur le pot, puis dévissez-le d'un demi-tour. Placez le pot dans un plat. Laisser sur le comptoir à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 3 à 5 jours, ou jusqu'à ce qu'il soit aussi acide que vous l'aimez. Vissez bien le couvercle et conservez au réfrigérateur.

Assurez-vous de dévisser le pot au-dessus d'un évier lorsque vous l'ouvrez pour la première fois car il pourrait déborder de la fermentation.

Remarque : si vous ne trouvez pas de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ou si vous n'aimez tout simplement pas les choses épicées, vous pouvez remplacer le paprika.

Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? C'est un banchan coréen (plat d'accompagnement AKA) qui est essentiellement des légumes fermentés et assaisonnés. Les Coréens ont de nombreux types de kimchi, y compris le kimchi à l'oignon vert, le kimchi au radis, le kimchi au concombre, etc. Mais la version la plus connue est faite avec du chou Napa. C'est un peu comme la choucroute coréenne.

Aujourd'hui, j'aime partager une version plus simple du kimchi coréen. Il est fait avec seulement quelques ingrédients simples et est très facile à retirer. Le kimchi coréen traditionnel est merveilleux, mais il nécessite des étapes plus complexes et des ingrédients plus difficiles à trouver. Je voulais rendre cela faisable pour le cuisinier américain moyen afin que tout le monde puisse profiter des merveilleuses saveurs du kimchi !

Voici les ingrédients de base dont vous avez besoin : une tête de chou Napa, de l'ail, du gingembre, du sel, du sucre et du gochugaru (nous en parlons plus dans une minute) ou du paprika.

Vous pouvez également ajouter des oignons verts et des carottes si vous le souhaitez. Personnellement, j'aime la saveur supplémentaire des oignons et le croquant sucré des carottes. Mais le kimchi fonctionnera toujours si vous les omettez.

Pour faire le kimchi, commencez par couper votre chou Napa en deux dans le sens de la longueur.

Découpez le trognon au bas du chou.

Je suis sûr qu'il existe de nombreuses méthodes pour trancher un chou Napa, mais c'est comme ça que j'aime le faire. Faites des coupes sur toute la longueur du chou d'environ 1 1/2 pouces de large.

Coupez le chou perpendiculairement à ces coupes de manière à obtenir des morceaux d'environ 1 1/2 pouce de large et 1 pouce de long.

Ensuite, préparez votre gingembre. J'aime peler le mien d'abord avec une cuillère. Ensuite, vous pouvez soit le trancher finement, le hacher finement ou le râper. Personnellement, je pense que le gingembre râpé est meilleur dans le kimchi, mais vous le faites. 2 cuillères à soupe de gingembre râpé me conviennent parfaitement. Cela donne un kimchi assez gingembre, alors ajustez la quantité en fonction de vos préférences.

Hachez ensuite votre ail. Vous pouvez apprendre ma façon préférée de hacher l'ail avec un couteau dans mon article sur l'ail 101.

Parlons un peu des trucs rouges dans le kimchi. Pour une saveur plus authentique, vous pouvez utiliser du gochugaru (flocons de piment rouge coréen). Les flocons de piment rouge de style américain sont la même chose. Vous pouvez toujours utiliser du paprika à la place si vous pouvez prendre n'importe quelle quantité d'épice, ou si vous pouvez simplement trouver le gochugaru.

Mélanger le sucre, le sel et le guchugaru dans 2 tasses d'eau.

Versez cela sur les légumes dans un grand bol.

Maintenant, vous devez alourdir le chou. J'ai l'habitude de bricoler une presse en mettant une assiette sur le chou et une pile de bols lourds par-dessus.

Ensuite, laissez simplement le tout pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que le liquide recouvre le chou et l'assiette.

Le chou doit avoir libéré une bonne quantité de liquide.

Il est maintenant temps de mettre les légumes dans des bocaux. Une tête de chou Napa donne généralement environ 1 à 1 1/2 litre de kimchi.

Mettez les légumes dans des pots très propres et pressez-les dans le pot avec des mains très propres. Vous voulez vraiment emballer le chou là-dedans !

Maintenant, vous voulez peser le chou pour qu'il reste en dessous du liquide ou de la saumure. Cela empêche le chou de développer des moisissures. J'aime utiliser des poids de fermentation en verre, mais vous pouvez utiliser un petit pot, un mini bol en verre ou tout ce que vous avez sous la main !

Vous voyez comment le poids maintient tout en place ? Vous pouvez éliminer les particules de chou qui flottent vers le haut.

Vissez les couvercles à fond, puis retirez-les d'un demi-tour. Vous ne les voulez pas trop serrés ! Placez les pots dans une casserole pour récupérer tout débordement. Croyez-moi, il y aura du débordement !

Laissez le bocal reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours, ou jusqu'à ce que le kimchi soit aigre à votre goût. Vissez bien le couvercle et conservez le kimchi au réfrigérateur.

J'adore le kimchi avec mes œufs du matin, dans des ramen, avec des sautés, etc. Il ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire à un repas !


Recette simple d'un chef célèbre pour le kimchi fait maison

Peut-être que vous ajoutez déjà des aliments fermentés à vos repas pour un coup de pouce sain (intestin). Mais faire votre propre lot de kimchi ? Cela semble beaucoup plus compliqué et prend du temps que de maîtriser vos propres laits de noix.

« Les gens ne sont pas à l'aise pour fermenter à la maison », déclare Judy Joo, chef exécutif du London Jinjuu, animatrice de Cooking Channel. Cuisine coréenne simplifiée, et l'un des quatre Iron Chefs sur Iron Chef Royaume-Uni.

C'est l'une de ces choses, comme faire de la bière ou du pain, ce n'est peut-être pas si difficile, mais il y a beaucoup d'étapes que vous pouvez rater. Vous devez vraiment faire attention à ce que vous faites.

Si vous pouvez invoquer la concentration (peut-être cacher votre iPhone ?), la recette de Joo, qu'elle décompose étape par étape, est en fait super faisable, et les nombreux avantages pour la santé et la saveur épicée et délicieuse qui vous attendent valent la peine. il.

Malheureusement, il n'y a pas de raccourcis car la fermentation est une question de temps, mais suivez la recette religieusement et vous aurez votre propre kimchi maison "dans quinze jours", jure-t-elle.

Une chose importante à garder à l'esprit? "Ça sent mauvais, alors assurez-vous d'avoir un récipient hermétique comme un pot Mason lorsque vous êtes prêt à fermenter", ajoute Joo. Dûment noté. &mdashJamie McKillop

Chou Kimchi de Judy Joo
Donne 1 gallon

1 tête de chou nappa
3/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de sucre
3 litres d'eau

Pâte d'épices

2 têtes d'ail, pelées et hachées
1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé et haché
1/2 tasse de sauce de poisson
1 1/2 tasse de flocons de piment rouge séché coréen
1 1/2 cuillère à soupe de crevettes en saumure, non égouttées (peut être trouvée sur les marchés asiatiques)
1 1/2 tasse de sucre
1 botte d'oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
1 grosse carotte, coupée en allumettes



Commentaires:

  1. Lachlann

    Des images cool

  2. Lachlann

    Enfin, utilisez une sorte de fil Spam Planin, sinon il est impossible de lire ... s'il vous plaît ...

  3. Qssim

    Bravo, qui aura une excellente idée

  4. Gom

    Chose élégante



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