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Recette Galaktoboureko

Recette Galaktoboureko


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  • Recettes
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C'est une recette que ma mère a reçue d'un collègue et qu'elle faisait régulièrement quand j'étais jeune. J'espère que tout le monde l'appréciera autant que nous.

96 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 1,4 L de lait entier
  • 170g de semoule
  • 3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 175 g de beurre fondu
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 250 ml d'eau
  • 200g de sucre en poudre

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h45min

  1. Verser le lait dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule, la maïzena, 200 g de sucre et le sel pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de maïzena. Lorsque le lait bout, ajoutez petit à petit le mélange de semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition complète. Retirer du feu et mettre de côté. Garder au chaud.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique à haute vitesse. Ajouter 100 g de sucre et fouetter jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 10 minutes. Incorporer la vanille.
  3. Incorporer les œufs battus au mélange de semoule chaud. Couvrir partiellement la casserole et laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Beurrez un plat allant au four de 22x33 cm et superposez 7 feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant chacune de beurre au fur et à mesure. Versez la crème dans le plat sur le filo et couvrez avec les 5 feuilles de filo restantes, en badigeonnant chaque feuille avec du beurre au fur et à mesure que vous le déposez.
  6. Cuire 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que la garniture à la crème pâtissière ait pris.
  7. Dans une petite casserole, mélanger le reste du sucre et de l'eau. Porter à ébullition. Lorsque le Galaktoboureko sort du four, versez le sirop de sucre chaud sur le dessus, en particulier sur les bords. Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir. Conserver au réfrigérateur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(68)

Avis en anglais (59)

j'adore !!!!-07 sept. 2010

J'ai fait ça hier soir et c'était charmant, j'ai pensé que je manquerais de lire la recette car il semblait y avoir beaucoup de garniture à la crème, mais elle tenait bien dans la boîte. J'ai utilisé de la pâte feuilletée à la place du filo roulé assez fin c'était comme une énorme tranche de vanille ! Je le referai.-02 août 2015

Ça a l'air délicieux! Est-ce que defo l'essayera bientôt. J'aime vraiment la façon dont cela mélange la culture du dessert grec avec la cuisine britannique ! Absolutley fabuleux si vous me demandez-17 janvier 2018


Recette de dessert grec Galaktoboureko

Avez-vous déjà ressenti une envie soudaine de quelque chose de sucré, juteux, qui fond sous votre palais affamé ? Je sais que j'ai plusieurs fois. Et qu'est-ce que je fais? Je cours à la pâtisserie grecque du coin et m'achète un gigantesque morceau de Galaktoboureko.

Littéralement, ce dessert grec cuit au four m'a sauvé la vie tant de fois. Cette recette a été transportée dans la valise des immigrés grecs qui ont fui vers la Grèce de toute l'Asie Mineure (Constantinople, Smyrne, Pont, etc.) vers 1922 et elle combine une touche française de délicatesse avec la «couverture» de sirop du Moyen-Orient. Ce n'est peut-être pas le dessert le plus facile à faire, mais je pense que cela en vaut la peine. Bonne chance.

2,8 litres de lait frais (12 tasses)
3 tasses de sucre
1 ½ tasse de semoule fine
6 œufs
3 cuillères à soupe de beurre (non salé)
2 bâtons de vanille (ou gélules de poudre de vanille)
1 sachet de Fillo

POUR LE SIROP :
3 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d'eau
1 zeste de citron
1 cuillère à café de jus de citron

COMMENT:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Ajoutez ensuite la semoule et remuez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée dans le lait. Retirez-le du feu.

Dans un bol battre les œufs avec le sucre puis ajouter la vanille.

Lorsque le mélange lait-semoule n'est plus chaud, versez lentement les œufs en mélangeant continuellement. Vous pouvez vous sentir fatigué mais n'arrêtez pas de mélanger pour empêcher les œufs de frire.

Ajoutez ensuite le beurre et mixez à nouveau. Lorsque vous êtes prêt, mettez de côté.

Ouvrez le paquet fillo. Beurrez bien la surface de votre moule et commencez par placer la moitié des feuilles de fillo. Assurez-vous de beurrer chaque feuille de fillo avant de mettre l'autre.

Ainsi, si le paquet comporte 8 feuilles, vous placez les 4 au fond puis versez sur votre crème.

Ensuite, commencez à recouvrir avec le reste des feuilles en beurrant toujours chacune d'elles.

Beurrer la dernière feuille en surface et arroser de quelques gouttes d'eau.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez doucement la surface de votre Galaktobouriko pour le laisser cuire jusqu'en bas.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Vous pouvez vérifier votre Galaktoboureko en plantant un couteau dans la crème pour voir si la crème est prête. Si le couteau ressort recouvert de crème, vous pouvez le faire cuire encore 15 à 20 minutes. Puis réessayez jusqu'à ce que le couteau ressorte propre. Sortez-le du four.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 8 minutes.

Lorsque vous êtes prêt, versez le sirop sur votre Galaktoboureko petit à petit.

La crème absorbera rapidement le sirop chaud en laissant de la place pour plus.

Ensuite, allez-y et videz tout le pot de sirop. Votre dessert sera baigné dans le sirop.

Laissez refroidir le Galaktoboureko puis coupez-le en morceaux et servez.

Un Galaktoboureko traditionnel qui reste fidèle à lui-même est toujours « baigné » dans son sirop. Il n'y a pas le temps de se sentir coupable, alors arrêtez de compter ces calories.


Galaktoboureko (tarte à la crème au lait)

Galaktoboureko (gah-la-toh-boo-reko), ou ce que mes amis et moi appelons en plaisantant, "gala-ta-booty-grow" ou parfois "galactique burrito" est un dessert virelangue que mon butin a certainement apprécié une ou deux fois. Mais galaktoboureko est plus qu'un nom délicat, c'est un dessert grec classique absolument divin.

Galaktoboureko est défini par son remplissage de gala (lait) et du blé (la plupart des recettes utilisent de la semoule, de la farine ou de la crème de blé). Comme rizogalo (riz au lait) galaktoboureko est un régal commun dans ma maison. C'est un peu long à faire, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Même le processus en vaut la peine si vous aimez les odeurs sucrées et les tests de goût. Chaque fois que ma mère fait galaktoboureko, Je m'attarde dans la cuisine comme un chiot implorant un os car alors qu'elle termine le remplissage de crème pâtissière, elle me prépare un bol avant d'ajouter des œufs crus au mélange. Si vous utilisez cette recette uniquement pour la garniture, vous seriez toujours satisfait. Mais continuez, car le meilleur reste à venir.

Parce que je harcèle toujours ma mère pour un avant-goût de la crème anglaise, elle me met en devoir de pâte phyllo en guise de paiement. C'est à ce moment que les choses deviennent un peu fastidieuses. Galaktoboureko nécessite deux couches épaisses de pâte phyllo: une en bas et une en haut, en prenant en sandwich la garniture épaisse de crème pâtissière au milieu. Chaque feuille de pâte filo doit être généreusement enrobée de beurre et bien alignée pour que la feuille suivante soit posée. Je suis très attentif à mon processus de pâte phyllo et cette compétence s'est en fait traduite dans une partie importante de ma vie : cuisiner aux côtés de mes yiayia et d'autres dames Philoptochos.

Les femmes Philoptochos (membres d'une organisation de service de l'Église orthodoxe grecque) passent des mois à préparer tous les galaktoboureko, baklava (un dessert fourré aux noix avec un processus phyllo encore plus fastidieux) et d'autres pâtisseries et plats qui sont rapidement dévorés lors des festivals grecs locaux, des mariages et d'autres fonctions grecques. C'est un environnement acharné de travailler dans une cuisine de femmes Philoptochos. J'ai été témoin de matchs hurlants, du roulement des yeux grecs pas si discret et de beaucoup de jurons à voix basse lorsque les choses ne sont pas faites de la bonne manière - et chaque cuisinier grec a la "bonne façon". Heureusement, je suis sorti de la cuisine vivant et je suis fier de dire que j'ai reçu des compliments sur mes compétences en pâte phyllo. Les femmes, alias mes nouvelles meilleures amies, me demandent même de revenir les aider à faire des pâtisseries année après année. Je considère que c'est le plus grand accomplissement de ma vie.

Après que la pâte phyllo ait été méticuleusement stratifiée et beurrée et que la crème pâtissière ait été versée dans la poêle puis recouverte d'une autre couche de phyllo, il est temps de mettre le galaktoboureko dans le four. J'apprécie toujours les odeurs sucrées qui se dégagent de la cuisson de la tarte pendant la préparation de la garniture au sirop. Une fois la galaktoboureko tourne à la perfection dorée, la touche finale est le bain de sirop qui infuse la douceur dans toute la tarte. Maintenant, il ne reste plus qu'à manger ! Galaktoboureko est excellent à la fois chaud ou froid. Certains serviront galaktoboureko tiède pour une texture de crème plus douce, mais je préfère laisser la mienne refroidir et reposer au cours d'une journée ou d'une nuit pour permettre à la crème de devenir plus ferme. Les deux façons sont très bien et tout ce que vous préférez, votre butin sera heureux de toute façon.


Quelle pâte phyllo est la meilleure pour cette tarte ?

Le phyllo traditionnel #4 est le meilleur pour faire du galaktoboureko. Il n'est ni trop fin ni trop épais. C'est le même phyllo qui est utilisé pour le baklava. Les magasins d'alimentation du Moyen-Orient et de la Méditerranée proposent plusieurs sortes de pâte filo. Recherchez le numéro 4. Cependant, la plupart des supermarchés n'en vendent qu'un seul et même s'il ne le dit pas sur l'emballage, mon expérience a été qu'il s'agit généralement de la pâte filo #4.

J'espère que cela pourra aider! S'il est écrit phyllo de campagne, il sera trop épais pour ce dessert.

Galaktoboureko grec


Galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο)

Vous savez à quel point les choses semblent parfois beaucoup plus compliquées qu'elles ne le sont en réalité ? Cela peut être le cas avec cette recette. Nous avons fait de notre mieux, mais préparer ce dessert enrobé de pâte phyllo, rempli de crème pâtissière et imbibé de sirop peut sembler très difficile, mais n'ayez crainte! En réalité, c'est super facile & oh, ça vaut le coup ! Nous avons ajouté quelques photos et vidéos supplémentaires pour aider à illustrer la technique au cas où les mots seuls seraient trop flous.

Épinglez cette recette si vous l'aimez !

Le galaktoboureko est un dessert à base de lait (gala veux dire Le Lait en grec) qui se retrouve généralement sur n'importe quelle table de desserts grecs et adoucit toujours la fin des réunions de nos parents. Pour ceux d'entre vous qui ne parlent pas grec, le nom de ce dessert peut être une bouchée, ce qui est bien car vous ne le prononcerez probablement pas correctement de toute façon. L'alphabet grec n'a pas de lettre qui fait le son exact d'un anglais “g”, et donc le dur “g”utilisé dans galaktoboureko est le son le plus proche qui soit. La lettre grecque gamma ( γ) est un son rauque, et similaire au bruit que vous pourriez faire en essayant de vous racler la gorge de … d'accord, oubliez ça. C'est un blog de cuisine qui risque de devenir un peu dégoûtant. Prononcez-le comme vous le souhaitez, cela ne dérangera personne, surtout si c'est vous qui le faites !

Astuces utiles

Le galaktoboureko est un dessert parfait pour une foule car une recette nourrira de nombreuses dents sucrées (nous avons décidé que c'était un mot). Si vous ne faites pas cela pour un gang de personnes, ça va aussi. Galaktoboureko se conserve, au réfrigérateur, plusieurs jours. Certaines personnes préfèrent le manger froid, tout droit sorti du réfrigérateur, d'autres à température ambiante, et d'autres l'aiment réchauffé quelques secondes au micro-ondes.

Pâte phyllo (parfois appelée filo pâte) a la mauvaise réputation d'être un ingrédient capricieux avec lequel il est difficile de travailler. De nombreuses recettes mettent en garde contre le fait qu'il sèche rapidement, se déchire facilement et doit donc être manipulé avec une extrême prudence. Nous disons, foutaise ! Bien sûr, la pâte filo peut sécher lorsqu'elle est exposée à l'air pendant longtemps, mais cela doit être assez long, plus long qu'il ne vous en faudra pour préparer ce dessert, même pour la première fois. Cependant, pour éviter l'horreur de la pâte phyllo séchée, vous pouvez toujours couvrir, avec un chiffon propre, la pâte phyllo avec laquelle vous ne travaillez pas encore. Et oui, ça déchire, mais tu sais quoi, qui s'en soucie ? Vous devrez utiliser plusieurs couches de pâte filo pour le fond et le dessus de ce dessert. Si vous avez quelques larmes, personne ne le remarquera et cela n'affectera en rien votre produit final. Essayez simplement de vous assurer que vos couches supérieures restent intactes, à de jolies fins.

Vous pouvez trouver de la pâte phyllo dans à peu près n'importe quelle épicerie du Moyen-Orient ou de la Méditerranée, ou dans n'importe quel supermarché bien approvisionné. Il est souvent disponible à la fois congelé et frais. Nous préférons la variété fraîche car nous trouvons que la pâte phyllo congelée devient parfois un peu détrempée après décongélation. Si la pâte phyllo surgelée est tout ce que vous pouvez trouver, allez-y !

Nos parents utilisent de la poudre de vanille depuis aussi longtemps que nous nous souvenons, c'est donc ce que nous utilisons ici. Si vous ne trouvez pas de poudre de vanille ou si vous préférez utiliser de l'extrait de vanille, utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette. Gardez à l'esprit que la plupart des extraits de vanille sont de couleur brune et que cela peut légèrement changer la couleur de votre crème pâtissière. Si vous ne voulez pas affecter la couleur, vous pouvez acheter de l'extrait de vanille clair, généralement trouvé dans les magasins de fournitures de boulangerie.

Le type de semoule utilisé dans ce dessert affectera le résultat (comme nous l'avons découvert). Lors de la recréation de ce dessert dans notre propre cuisine, le résultat final semblait un peu plus sombre et était juste un peu épais que le galaktoboureko de nos parents. Après avoir parlé avec nos gens et leur avoir montré notre résultat final, leur première question était : "Quelle marque de semoule avez-vous utilisée ?". Sérieusement!? Il semble que la marque, ainsi que le type de semoule utilisé, fassent la différence. Nos parents n'utilisent que la marque de semoule fine Monastiri, un produit de Grèce. Si vous pouvez le trouver là où vous êtes, nous vous suggérons de l'utiliser. Sinon, expérimentez avec ce que vous avez sous la main jusqu'à ce que vous trouviez un bonbon que vous aimez.

C'est un dessert très riche en produits laitiers, que certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer. Vous pouvez facilement remplacer le lait sans lactose si cela vous aide, et peut-être même remplacer le beurre par de la margarine, mais nous n'avons jamais essayé cela. Si vous le faites, dites-nous comment cela se passe!

Nos parents préparent leur galaktoboureko à l'aide d'un plat allant au four en verre (plat à lasagne). Il est vraiment utile d'utiliser une casserole en verre car vous pouvez facilement garder un œil sur la couche inférieure de votre pâte phyllo pendant le processus de cuisson.

Une note sur la crème pâtissière : Comme vous le verrez en lisant la recette, la préparation de la garniture à la crème pâtissière consiste à mélanger des œufs battus dans un mélange de lait chaud. Lorsque vous versez les œufs dedans, il peut sembler qu'ils ne se mélangent pas correctement au mélange de lait. Vous pouvez voir, par exemple, du blanc d'œuf qui n'est pas complètement incorporé dans le lait. Si tel est le cas, ne vous inquiétez pas, tout ira bien ! Continuez simplement à remuer. Cependant, si vos œufs caillent (c'est-à-dire s'ils cuisent et que cela ressemble à des œufs brouillés), c'est un problème ! Cela peut parfois arriver si votre mélange de lait est trop chaud lorsque vous y versez les œufs, ou si vous ne remuez pas continuellement une fois les œufs ajoutés. Ne soyez pas trop contrarié si cela se produit. Comme le dit notre mère, si vous ne gâchez pas les choses, vous n'apprendrez jamais. En grec, ce morceau de sagesse culinaire et de conseil maternel rime (αν δεν χαλάσεις, δεν θα μάθεις), ce qui le rend beaucoup plus beau.

Si vous recherchez des desserts grecs plus classiques, essayez ceux-ci :


Galaktoboureko — Tarte à la crème grecque

“La perfection croustillante dorée. Une fois que vous y aurez goûté, nous pensons que vous serez d'accord ! Le galaktoboureko est un dessert grec traditionnel composé de couches de pâte phyllo croustillante et dorée, saupoudrées de beurre fondu, fourrées de la crème la plus crémeuse et baignées de sirop parfumé. Simplement extraordinaire! Il s'agit d'une recette de galaktoboureko très facile à suivre pour vous permettre de recréer ce délice sucré traditionnel à partir de zéro.” — Éli

Les secrets d'Eli pour préparer un galaktoboureko parfait à la manière grecque traditionnelle !
Après de nombreuses expérimentations, nous avons distillé l'essence de ce délicieux plat grec traditionnel en quelques étapes faciles à suivre pour que vous puissiez préparer le meilleur Galaktoboureko dès votre premier essai ! Cette recette de Galaktoboureko facile à suivre peut se résumer en trois étapes clés :

(1) Superposition des feuilles de filo
(2) Préparation de la garniture crémeuse à la crème, et
(3) Préparation du sirop parfumé.

Un bon beurre savoureux est la clé
La clé pour le Galaktoboureko le plus savoureux est d'utiliser un beurre frais de bonne qualité pour beurrer les feuilles de filo. L'authentique recette grecque de Galaktoboureko fait appel au beurre « galaktos » fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache, mais si vous ne pouvez pas gérer sa saveur très forte, vous pouvez le remplacer par du beurre frais de bonne qualité à base de lait de vache.

Comment travailler avec Phyllo
Lors de la préparation de desserts à base de pâte phyllo, comme cette recette de Galaktoboureko, une petite astuce pour rendre la pâte phyllo plus croustillante et plus feuilletée consiste à saupoudrer le beurre fondu sur les feuilles de pâte phyllo, plutôt que de les badigeonner. Travailler avec de la pâte phyllo peut être délicat car il peut être cassant et se dessécher très rapidement, alors vérifiez les conseils de manipulation avant de commencer à préparer cette recette de Galaktoboureko.

Secret pour préparer la crème pâtissière Galaktoboureko
Pour la crème pâtissière, toutes les recettes traditionnelles grecques de Galaktoboureko utilisent de la semoule fine, pour obtenir la texture granuleuse caractéristique de la crème, qui dans ce cas n'est pas considérée comme un défaut. Au contraire, ce qui est considéré comme un défaut pour une recette grecque traditionnelle de Galaktoboureko est une crème pâtissière très onctueuse, féculente et serrée ! Dans la plupart des recettes, les œufs sont ajoutés entiers vers la fin, mais avec cette recette de Galaktoboureko, les œufs sont battus en meringues puis combinés dans la crème à base de semoule. C'est le secret d'une crème pâtissière plus moelleuse et crémeuse et d'éviter l'odeur d'œuf, qui peut gâcher la saveur de votre Galaktoboureko. Faites juste attention à ajouter lentement la semoule au lait chaud pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux !

Le secret d'Eli pour faire un sirop parfait
Pour obtenir la texture parfaite pour le sirop du Galaktoboureko, ne remuez jamais le sirop pendant qu'il est en ébullition. Laissez simplement le sucre se dissoudre dans l'eau chaude, retirez du feu et ajoutez du miel pour rendre le sirop agréable et épais. Pour le Galaktoboureko parfait - la pâte phyllo croustillante et le bon sirop vont de pair ! Pour ce faire, assurez-vous que le sirop est froid et que votre Galaktoboureko est vraiment chaud. Versez toujours le sirop froid très lentement sur le Galaktoboureko chaud, en permettant à chaque louche pleine de sirop d'être absorbée uniformément. Même si ce sera vraiment difficile, vous devriez attendre que le Galaktoboureko refroidisse un moment avant de le couper en morceaux. Essayez cette recette traditionnelle de Galaktoboureko et épatez vos amis et votre famille !

Note de la rédaction : la plupart des Européens mesurent les ingrédients au poids, comme la plupart des chefs et boulangers professionnels. J'ai converti les ingrédients de la recette en approximations proches du poids, mais si possible, utilisez une balance de cuisine pour de meilleurs résultats.

Galaktoboureko grec traditionnel
Tarte à la crème grecque au sirop

INGRÉDIENTS:

Ingrédients de base
9-10 feuilles de pâte phyllo (14 onces)
1 tasse de beurre

Pour la crème anglaise
6 onces. semoule (environ 1 tasse, plus 2 cuillères à café)
1 1/4 sucre
2 1/4 tasses de lait
4 gros œufs (séparés)
une noix de beurre
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
2 1/4 tasses moitié-moitié

Pour le sirop
2 tasses d'eau
4 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de miel
Zest de 1 citron
Bâton de cannelle (facultatif)

INSTRUCTIONS:

Préparez le sirop :
Dans une petite casserole ajouter le sucre, l'eau et le zeste de citron (et un bâton de cannelle) et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, retirer la casserole du feu, ajouter le miel et remuer. Laisser le sirop de côté refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière :
Mettre les blancs d'œufs et 2 cuillères à soupe de sucre dans un saladier. (Assurez-vous que les accessoires du bol et du fouet ne contiennent pas d'eau.) À l'aide d'un batteur électrique avec accessoire de fouet, battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient très épais et brillants et que tout le sucre soit dissous. Les blancs d'œufs sont cuits lorsque de longs pics de fuite se forment lorsque le fouet est levé. Mettre de côté.

Dans un autre saladier, placez les jaunes et 2 cuillères à soupe de sucre. À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

A l'aide d'une spatule, ajoutez 1/4 du mélange de blancs d'œufs dans le mélange jaunes d'œufs-sucre et mélangez avec un léger mouvement circulaire de bas en haut. Ajouter graduellement le reste du mélange de blancs d'œufs dans le mélange d'œufs. Mettre de côté.

Dans une casserole, fouetter ensemble le lait, la moitié-moitié et le reste du sucre. À feu moyen-élevé, porter le mélange à ébullition. Incorporer lentement la semoule et l'extrait de vanille. Baisser immédiatement le feu à feu moyen et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Retirez la casserole du feu, incorporez une noix de beurre en fouettant.

Mélanger délicatement le mélange d'œufs et le mélange de semoule. Mettre de côté. Remuez de temps en temps, pour éviter que la crème ne forme une peau sur le dessus, pendant que vous préparez le reste de la recette de Galaktoboureko.

Assemblée:
Pour cette recette de Galaktoboureko, vous avez besoin d'un grand plat allant au four, 8 x 11 pouces. Faire fondre 1 tasse de beurre et beurrer le fond et les côtés du plateau. Retirez le rouleau de pâte filo du manchon en plastique, vous aurez besoin de 5 feuilles de pâte filo pour le fond du Galaktoboureko.

Commencez par superposer les feuilles une à une au fond du plateau en veillant à bien les saupoudrer de beurre fondu. Disposez quatre feuilles de pâte filo de manière à ce qu'elles s'étendent à moitié dans la poêle et à moitié hors de la poêle horizontalement et verticalement et une de plus au milieu.

Verser le mélange de crème pâtissière en lissant la surface avec une spatule et rabattre les rabats de la feuille de filo sur la crème pâtissière. Ajouter 4 autres feuilles sur le dessus, en saupoudrant chaque feuille de beurre fondu. Avec un couteau, coupez une partie de la pâte filo excessive, si vous le souhaitez, et roulez le reste sur les bords. Badigeonner le dessus avec suffisamment de beurre et cicatriser le dessus du Galaktoboureko avec un couteau bien aiguisé.

Cuire au four préchauffé à 320 °F pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la pâte phyllo soit croustillante et dorée.

Retirez le Galaktoboureko du four et, pendant qu'il est encore chaud, versez lentement le sirop froid sur la pâte, en laissant chaque ajout être absorbé. Servir après absorption du sirop. Prendre plaisir!

RENDEMENT: 10-12 portions

LA SOURCE: Photo et recette avec l'aimable autorisation d'Eli Giannopoulos, My Greek Dish.


À propos de cette recette

Je n'oublierai jamais quand ma meilleure amie Jenny et moi avons découvert pour la première fois à quel point les recettes grecques et assyriennes étaient similaires.

Quand j'ai partagé que mon plat assyrien préféré était le dolma (feuilles de vigne farcies), elle m'a répondu : "on fait le même plat, ça s'appelle D olmathes !"

Je lui ai alors parlé d'un plat appelé "Fasolia" (ragoût de haricots longs). Elle hocha la tête d'un air entendu, "Fasolada." J'ai demandé s'ils faisaient des "Kofta" (brochettes). Jenny s'est exclamée, "Keftethes!"

Je pensais que j'étais un expert en cuisine grecque, grâce à Jenny. Puis un ami (Cooking For Fun) que je suis sur Instagram a partagé une recette de "Galaktoboureko".

Quand j'ai découvert qu'il existe une version moyen-orientale de cette recette appelée "Kahi" Je n'ai pas été surpris le moins du monde !

Bien que je n'aie jamais entendu parler de ce dessert auparavant, j'ai décidé d'en faire pour un événement de l'église des femmes auquel j'ai assisté hier soir. Je suppose que c'était un grand succès parce que je suis rentré à la maison avec un plateau vide !


Trouvez les recettes les plus délicieuses ici

2. Faire chauffer le lait à feu vif, puis réduire à feu moyen.

3. Versez 1 8oz. Sucrier. (en réchauffant)

5. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre non salé. Fouet

6. Ajouter 1 cuillère à café de sel et de vanille.

8. Ajouter deux louches de lait dans les œufs chauffés. Mettre de côté.

7. Ajoutez 1 8z. tasse Farine/Semoule. Fouet

8. Ajouter les œufs. Fouetter (peut avoir besoin de chauffer à feu doux)

9. Fouettez - vous remarquerez de moins en moins de mousse. Vous voulez qu'il se dilue et ressemble à un pudding léger. (20 minutes. )

10. Retirez du feu et laissez reposer sur le côté. S'épaissira davantage en se reposant.

11. Filo-pinceau 2 morceaux à la fois avec du beurre non salé. (2 de chaque côté, 1 au centre = 9 pièces)

13. Placez les morceaux de film restants sur le dessus.

14. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

15. Couper des morceaux (pas au fond, mais au pudding)

16. Cuire à 350 degrés pendant 45 à 50 minutes.

3 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron

2. Quand commence à bouillir ajouter :

1 cuillère à café d'eau de fleur ou de rose

3. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Pas besoin de remuer.

4. Laissez le sirop refroidir avant de verser du filo et du pudding. (Filo, le pudding ne doit pas être chaud, mais peut être chaud)


Galaktoboureko

Badigeonner de beurre une plaque à pâtisserie de 5 cm de profondeur 25 cm x 35 cm. Ga-lahk-to-BOO-reh-koh également écrit Galatoboureko est un dessert grec traditionnel peut-être le roi des bonbons pour beaucoup en Grèce et celui que je préfère le plus.

Recette de tarte à la crème grecque Recette de galaktoboureko Desserts grecs Recette de galaktoboureko Garnitures de dessert

15122020 Galaktoboureko γαλακτομπούρεκο est la célèbre tarte à la crème de la Grèce à base de semoule en couches dans une pâte croustillante puis enrobée d'un sirop de citron.

Galaktoboureko. C'est une combinaison divine de crème pâtissière crémeuse et de pâte phyllo feuilletée qui est cuite à la perfection dorée, puis trempée dans un sirop infusé de citron et d'orange. 26092016 Dans cette vidéo, je vous explique comment préparer le plus délicieux galaktoboureko grec. 31032019 Le galaktoboureko est un dessert grec traditionnel composé de couches de pâte phyllo croustillante et de crème pâtissière super crémeuse.

Ce bonbon est incroyable tel quel, mais quand je veux mélanger les choses, je lui sers de la glace à la vanille et de la sauce au chocolat. Si vous faites ce dessert, ce sera un succès. Aujourd'hui je vous présente sur GCT ma recette pour faire le plus délicieux des Galaktoboureko grec.

Placez une feuille de pâte Fillo sur le fond du plateau en pliant l'excédent et badigeonnez généreusement de beurre. Cette tarte à la crème est un dessert grec préféré. Répétez ce processus en utilisant 10 autres feuilles de fillo.

Une fois cuit, ce dessert est recouvert d'un sirop sucré. C'est de loin à mon avis le dessert grec le plus délicieux et le moins célèbre que je le souhaite, selon Debbie. C'est un dessert à la crème de semoule cuit entre une pâte phyllo puis trempé dans un sirop parfumé une fois terminé.

Personne ne peut dire non à cette pâtisserie grecque sucrée. Traditionnellement, les Grecs ne consomment pas de desserts à la fin du repas mais le terminent avec du fromage à la place. Avec ses instructions étape par étape pour préparer ce dessert grec traditionnel dans votre propre k.

Pour assembler le galaktoboureko préchauffer le four à 170C. Si vous pouvez passer le nom de virelangue Galaktoboureko gah-lahk-toh-BOO-reh-koh peut facilement devenir votre pâtisserie grecque préférée aussi. 16012021 Le galaktoboureko est un dessert à la crème grec traditionnel cuit dans une pâte phyllo feuilletée sucrée et trempé dans un sirop d'agrumes.

Ce n'est pas surprenant puisque les délicieuses spécialités grecques sont souvent très riches et très sucrées composées de fruits secs et trempées dans du miel ou du sirop. 25032019 Le galaktoboreko est le genre de pâtisserie qui peut être mangée après un repas léger ou une collation.

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Galaktoboúreko

Galaktoboúreko (γαλακτομπούρεκο) est un gâteau grec festif traditionnel.

Elle est aussi appelée “tarte au lait” car elle est composée d'une crème pâtissière à la semoule, parfumée à la cannelle, au citron et/ou à la vanille, enroulée dans une pâte filo. Le gâteau entier est recouvert de sirop. Un pur délice ! La pâte filo, croustillante et légère, contraste avec la garniture légèrement dense mais moelleuse, délicieusement parfumée.

Pâtisseries grecques traditionnelles

Le galaktoboúreko est le genre de pâtisserie que l'on peut manger après un repas léger ou une collation.

Traditionnellement, les Grecs ne consomment pas de desserts à la fin du repas mais ils le terminent avec du fromage à la place. Ce n'est pas surprenant puisque les délicieuses spécialités grecques sont souvent très riches et très sucrées, composées de fruits secs, et trempées dans du miel ou du sirop.

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Les pâtisseries et autres douceurs sont donc le plus souvent consommées l'après-midi, avant le repas du soir qui est souvent servi tard, surtout en été ou en fin de soirée.

C'est souvent le cas dans les pays du pourtour méditerranéen et des Balkans où les desserts ont tendance à se ressembler car les influences ont été réciproques au cours des siècles, au cours des périodes où les empires byzantin et ottoman occupaient les mêmes territoires.

A titre d'exemples, on peut citer la baklava, la célèbre pâtisserie à base de pâte filo fourrée de fruits secs, recouverte d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose ou de fleur d'oranger, dont l'origine reste controversée et revendiquée par les Grecs, les Turcs et les Chypriotes.

C'est une histoire similaire pour galaktoboúreko dont le nom dérive à la fois du grec et du turc. Ainsi, gala (γάλα) signifie “lait” en grec et boureko vient du mot turc börek qui décrit les pâtisseries turques à base de pâte feuilletée, qui peuvent être salées ou sucrées, et qui signifie “à remplir”. C'est littéralement un börek rempli d'une préparation laitière.

Il est également possible que les Turcs d'Asie centrale aient eu leur pain plat, le yukfa ou alors saç ekmeği, avec eux lors de leur migration vers l'ouest au Moyen Âge, et qu'ils pourraient être à l'origine de la pâte feuilletée que l'on connaît aujourd'hui sous le nom de böreks ou tartes grecques comme la prásopíta ou spanakopita.


Quelles sont les variantes du galaktoboúreko ?

Selon Véfa Alexiadou, auteur d'une anthologie de livres de cuisine grecque : « On prétend qu'en Grèce tout produit comestible peut être utilisé dans une tarte ou une pâtisserie. Ils sont le pilier de la tradition culinaire grecque et chaque village du pays a sa propre spécialité.”

Ainsi, galaktoboúreko ne doit pas être confondu avec bougatsa, qui est également composé de crème pâtissière de semoule entre 2 couches de feuilles de filo. Ce dernier est plus dense, plus fin et non imbibé de sirop.

Galatopita est une autre version … ébouriffée. Les feuilles de pâte filo sont en effet pliées en accordéon avant d'être disposées sur la crème selon un motif circulaire en commençant par le centre du plat. Ce gâteau ne contient ni semoule ni sirop.

Si vous jetez un œil en dehors de la Grèce, sans aller trop loin, vous trouverez le banitsa, le cousin bulgare du galaktoboúreko, dans sa version sucrée appelée mlechna banitsa ou alors lait banista.

Et enfin en regardant un peu plus loin, on peut trouver quelques similitudes avec le mille-feuille français bien que la version française soit assemblée après cuisson avec chaque élément séparément.

Qu'est-ce que la pâte filo ?

Filo dough comes from the Greek word filo meaning “sheet”. This term, known to Europeans and North Americans, is borrowed from the Greek language although the origin of these sheets is Turkish.

The Turkish nomads of medieval times would have spread their taste of flat breads, which has evolved with the creation of breads made by piling up thin sheets of dough. The idea of ​​making extremely thin sheets probably came later, and today’s modern version of the filo dough probably has a link with the kitchens of the Topkapi palace in Istanbul, the residence of the Sultan of the Ottoman Empire.

Filo dough is very present in the Balkans, Turkey, Armenia, Lebanon, or Egypt.

It has different names depending on the country of origin. For example, in Turkey it is used for böreks and baklava and it is called yufka, just like the flat bread from which it originates. In German, strudelteig is used to prepare pastries called strudel such as apfelstrudel, a traditional Austrian cake made from apples.

The basis for this dough is wheat flour, water and often a little oil, to form an unleavened dough. The idea is then to spread out and stretch this dough as thinly as possible on a large table with a long rolling pin. The result is a paper-thin dough, which requires dexterity and experience.

Since the 70s, the food industry has developed machines to make these sheets available for sale in supermarkets.

The filo sheets are coated with butter or oil, then they can be used in several ways: rolled, folded, crumpled, spread over each other, stuffed, shaped into cups to be garnished, for savory or sweet preparations.

Greek pastries often require long and sometimes delicate preparation times, but this is not the case with galaktoboúreko, one of the simplest to make in this category, assuming you will buy the filo dough, of course!


Voir la vidéo: ΓαλακτομπούρικοGalaktoboureko. Галактобуреко


Commentaires:

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