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Écorces d'orange confites

Écorces d'orange confites


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J'ai gardé les zestes d'orange au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ramasse un kg. Retirez la partie blanche de chaque peau, puis coupez-la en fines lamelles. Les coquilles sont mises dans une casserole d'eau et bouillies dans 3 eaux. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la et remettez-la à ébullition. Répétez la procédure 3 fois. Les coquilles sont bouillies pour pour en retirer l'amertume.


Après la troisième ébullition, égoutter les coquilles et ajouter le sucre. Laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Transférez les coquilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher un peu. Celui qui veut peut saupoudrer de sucre dessus.

Les écorces d'orange confites se conservent plusieurs mois dans un contenant fermé. Ils se mangent très bien comme "quelque chose de sucré" ou tout aussi bien vous pouvez en décorer des glaces ou divers autres desserts.


Écorce d'orange confite & #8211 ancienne recette de confiserie

Les souvenirs de mon enfance ont le goût du zeste de citron râpé, conservé dans un bocal au réfrigérateur et mis dans des gâteaux, des gâteaux ou des beignets et écorces d'orange confites que ma mère mettait dans des crèmes, des puddings et des gâteaux. C'est là qu'il n'a pas trouvé le pot vide, parce que j'aimais voler une tranche, une tranche, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus grand-chose

Le sirop qui restait au fond du pot s'est transformé avec un peu de soda en la boisson gazeuse la plus délicieuse et la plus parfumée qui ait pu exister.

Il n'y avait pas beaucoup d'autres essences et parfums à cette époque, et l'hystérie de la toxicité des écorces d'agrumes n'était pas encore survenue. Si vous lisez la recette, vous verrez que jusqu'au produit final, les coquilles continuent d'être lavées, conservées dans de l'eau changées plusieurs fois, bouillies et jetées, elles subissent donc certains processus qui, je pense, éliminent toute trace de produits chimiques des coquilles.

Mais si vous avez encore des réserves, cherchez au moins cette recette pour acheter des oranges et des citrons bio ou non sucrés.

La recette peut être réalisée avec du zeste de citron, exactement de la même manière. Les proportions sont très simples : peser les coquilles et ajouter autant de sucre et autant d'eau pour le sirop. Je viens de vous donner les quantités que j'ai utilisées ci-dessous.

Étant très parfumées et parfumées, elles mettent de petites quantités sur les gâteaux, elles sont donc consommées très longtemps, donc une très bonne idée, que j'ai également pratiquée l'année dernière, serait de les mettre dans des pots plus petits à partir desquels donner également à parents ou amis. Vous leur ferez une grande surprise et joie.

Une façon encore plus simple d'utiliser les écorces d'orange est de les sécher puis de les broyer, obtenant ainsi une excellente poudre aromatisante pour les crèmes, les sauces, les thés ou pour les céréales du matin. Retrouvez sur le blog une explication détaillée pour obtenir des écorces d'orange moulues.


Utilisez toute l'orange! Voici ce que vous pouvez faire avec les zestes d'agrumes

Ne jetez pas les zestes d'orange, de mandarine, de citron ou de clémentine. Vous pouvez trouver de nombreuses utilisations dans la cuisine et plus encore.

1. Coquilles confiantes - Ils sont une belle décoration pour les gâteaux d'hiver.

Coupez les coquilles en fines lanières et placez-les dans une casserole d'eau (pour que l'eau les recouvre). Porter à ébullition jusqu'à ébullition, puis égoutter l'eau et répéter l'opération deux fois de plus.

Dans une autre casserole, mélangez 280 g de sucre et 180 ml d'eau. Portez le mélange à ébullition à feu doux et maintenez-le sur le feu jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme (8-9 minutes). Ajoutez les écorces d'orange bouillies plus tôt et laissez-les dans le sirop sucré à feu doux pendant près d'une heure. Evitez de les mélanger trop souvent pour ne pas les casser.

Égoutter le sirop qui reste de l'ébullition, étaler les coquilles sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille d'aluminium et les laisser sécher pendant 4-5 heures.

2. Séchez-les pour le thé. Les écorces d'agrumes séchées apporteront un arôme agréable au thé noir. Épluchez une courge, râpez-la et extrayez au maximum le goût blanc et amer. Mettez les coquilles à sécher dans un endroit frais pendant quelques jours. Conservez-les dans un bocal bien fermé à l'abri de la lumière.

3. Ajoutez-les aux plats de viande. Une goutte d'agrumes soulignera d'autres saveurs ajoutées aux plats de viande.Soit mettre les zestes d'agrumes dans le mélange avec lequel vous faites mariner la viande, soit les ajouter aux garnitures de steak. Si vous préparez un steak savoureux avec un poulet entier, vous pouvez même mettre une orange entière à l'intérieur du poulet lorsque vous le mettez au four.

4. Utilisez des zestes d'agrumes pour infuser des forces. Nous aimons beaucoup la vodka aromatisée aux agrumes, et les zestes d'orange et de citron sont parfaits pour y ajouter. Laissez-les tremper pendant au moins 24 heures, puis filtrez la vodka obtenue. Vous pouvez l'utiliser dans des cocktails ou vous pouvez l'offrir en cadeau.

5. Déodorant d'ambiance. Faire bouillir quelques zestes d'agrumes pendant la cuisson. Vous vous débarrasserez plus facilement des odeurs désagréables dans la cuisine.

6. Répulsif naturel & ndash mettez des pelures d'orange dans les endroits où vous avez découvert des fourmis, des moustiques ou d'autres insectes qui ont envahi votre maison. Ils ne tolèrent pas la forte odeur d'agrumes et les contourneront. Vous pouvez également ajouter des zestes d'agrumes aux pots de fleurs que votre chat a l'habitude de gâter.

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COQUILLE ORANGE CONFIDE

Nous avons des oranges à portée de main toute l'année, et je suis un grand fan de bonbons qui contiennent à la fois des zestes d'agrumes frais et des zestes d'orange ou de citron confits.

Ils sont préparés selon la même procédure très simple et à portée de main de chacun, ils peuvent être conservés au froid dans un bocal avec le sirop obtenu ou ils peuvent être séchés pendant quelques heures, après quoi ils sont placés dans une boîte hermétiquement fermée et durent également pendant un moment, assez long.

Ingrédients:

Pour commencer, je retire la partie blanche des écorces d'orange tranchées et les garde un jour ou deux dans un grand bocal d'eau froide, en changeant l'eau au moins deux ou trois fois.

Coupez-les en tranches légèrement plus fines et faites-les bouillir dans deux eaux pendant au moins 5 à 10 minutes.

Vous remarquerez comment ils commencent à changer leur couleur orange mate pour devenir un petit signe translucide qu'ils ont assez ébouillanté et se sont un peu ramollis.

Égoutter la dernière eau, ajouter le sucre et 200 ml. l'eau, mélangez assez bien pour dissoudre le sucre, puis laissez-les à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme.

Je sors quelques tranches de la bouilloire et les mets dans du sucre en poudre et les laisse sécher pendant au moins deux heures, et le reste des coquilles est renversé dans un bocal avec le sirop obtenu.

Il se conserve très bien au moins 6 mois, mais je vous garantis qu'ils ne dureront pas si longtemps, d'autant plus que les vacances d'hiver approchent et qu'ils seront la star de nombreuses douceurs de saison.


Écorces d'orange confites

700 g de zeste d'orange, 1 kg de sucre et 300 g de glucose ou du jus d'un gros citron (50 ml).

Les coquilles peuvent être récupérées dans un sac en nylon, en les gardant au congélateur, jusqu'à ce qu'il en reste la quantité nécessaire, puis laissées dans l'eau froide pendant 3 jours (pressées dans l'eau avec une assiette tournée et en changeant l'eau tous les jours). Au bout de 3 jours, bien rincer à l'eau froide et préparer sans tarder, sinon la partie blanche va ramollir et ne pourra plus être utilisée. Dans la marmite à confiture, faites bouillir le sucre avec 700 ml d'eau et, lorsque le sirop bout, ajoutez les tranches épluchées en forme d'allumette de 2-3 cm de long (avec la partie blanche), en les laissant bouillir. chauffer jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le sirop se lie un peu. Ajoutez ensuite du glucose ou du jus de citron et laissez continuer à bouillir jusqu'à ce que les coques flottent dans tout le sirop, en prenant soin de ne pas trop lier et de ne pas caraméliser le sirop, qui doit rester jaune en cours de route, le sirop va se lier. S'il bout trop, il est rapidement sucré dans des bocaux et pétrifié. Il est ajouté aux crèmes, sarlota, etc.


Écorces d'orange confites

700 g de zeste d'orange, 1 kg de sucre et 300 g de glucose ou le jus d'un gros citron (50 ml).

Les coquilles peuvent être récupérées dans un sac en nylon, en les gardant au congélateur, jusqu'à ce qu'il en reste la quantité nécessaire, puis laissées dans l'eau froide pendant 3 jours (pressées dans l'eau avec une assiette tournée et en changeant l'eau tous les jours). Au bout de 3 jours, bien rincer à l'eau froide et préparer sans tarder, sinon la partie blanche va ramollir et ne pourra plus être utilisée. Dans la marmite à confiture, faites bouillir le sucre avec 700 ml d'eau et, lorsque le sirop bout, ajoutez les tranches épluchées en forme d'allumette de 2-3 cm de long (avec la partie blanche), en les laissant bouillir. chauffer jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le sirop se lie un peu. Ajoutez ensuite du glucose ou du jus de citron et laissez continuer à bouillir jusqu'à ce que les coques flottent dans tout le sirop, en prenant soin de ne pas trop lier et de ne pas caraméliser le sirop, qui doit rester jaune en cours de route, le sirop va se lier. S'il bout trop, il est rapidement sucré dans des bocaux et pétrifié. Il est ajouté aux crèmes, sarlota, etc.


Écorces d'orange confites

700 g de zeste d'orange, 1 kg de sucre et 300 g de glucose ou le jus d'un gros citron (50 ml).

Les coquilles peuvent être récupérées dans un sac en nylon, en les gardant au congélateur, jusqu'à ce qu'il en reste la quantité nécessaire, puis laissées dans l'eau froide pendant 3 jours (pressées dans l'eau avec une assiette tournée et en changeant l'eau tous les jours). Au bout de 3 jours, bien rincer à l'eau froide et préparer sans tarder, sinon la partie blanche va ramollir et ne pourra plus être utilisée. Dans la marmite à confiture, faites bouillir le sucre avec 700 ml d'eau et, lorsque le sirop bout, ajoutez les tranches épluchées en forme d'allumette de 2-3 cm de long (avec la partie blanche), en les laissant bouillir. chauffer jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le sirop se lie un peu. Ajoutez ensuite du glucose ou du jus de citron et laissez continuer à bouillir jusqu'à ce que les coques flottent dans tout le sirop, en prenant soin de ne pas trop lier et de ne pas caraméliser le sirop, qui doit rester jaune en cours de route, le sirop va se lier. S'il bout trop, il est rapidement sucré dans des bocaux et pétrifié. Il est ajouté aux crèmes, sarlota, etc.


Cours de cuisine : Écorces d'orange confites

Une garniture parfaite pour les biscuits, une garniture spéciale pour les chocolats et les gâteaux ou une décoration à effet pour les gâteaux.

J'aime les fruits confits, surtout ceux que l'on trouve parfois dans de bons gâteaux et dans quelques assortiments de chocolats chers. J'aime particulièrement les écorces d'agrumes confites, car elles me semblent la meilleure association avec la ganache au chocolat noir. Et parce qu'on les trouve rarement toutes faites et pas un mélange de colorants et trop de sucre, j'ai décidé de les fabriquer moi-même.

Vous pouvez les utiliser pour presque tout : sur une tarte à la meringue et au lemon curd, dans de la pâte à gâteau, des muffins ou des gâteaux, sur du yaourt ou de la crème glacée, dans des cocktails et des crèmes.

Le pire c'est que leur préparation, à la maison, est assez longue, et qu'on ne peut pas toujours se fier à de très bons agrumes (plusieurs fois je suis tombé sur des oranges dont la couleur m'a simplement été essuyée sur les mains). Si, toutefois, vous avez beaucoup de temps et que vous avez croisé des oranges de leur mère, cuites au four et non peintes, les zestes d'orange confits sont un & ldquomust & rdquo pour les bonbons de vacances.

recette écorces d'orange confites

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Mettez-les dans de l'eau froide et laissez-les au réfrigérateur pendant 24 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois. Porter les zestes d'orange à ébullition avec 250 ml d'eau froide et porter à ébullition. Filtrez et répétez cette étape 3 fois.

Mélanger dans une casserole 800 ml d'eau avec le sucre et le glucose liquide et ajouter les écorces d'orange cuites plus tôt. Mettez le tout sur le feu et laissez mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les coques deviennent translucides.

Retirer du feu et laisser refroidir. Retirez les coquilles, coupez-les en fines lamelles et remettez-les dans le sirop. Vous pouvez conserver les coquilles confites dans un bocal fermé avec un couvercle hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous souhaitez les utiliser uniquement en décoration, sortez-les et roulez-les dans du sucre, puis laissez-les sécher sur une grille.

Tout autre zeste d'agrumes (citron, pamplemousse) peut être utilisé à la place du zeste d'orange.

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  • laver les oranges avec une brosse à dent, utilisé UNIQUEMENT pour nettoyer les fruits, couper la peau en julienne si désiré, retirer la partie blanche de la peau
  • on met les coquilles dans une casserole, on ajoute de l'eau froide, assez pour couvrir les coquilles & # 8211 on fait bouillir l'eau, on met les coquilles dans une autre eau froide & # 8211 on fait bouillir à nouveau on répète jusqu'à ce que les coquilles ne soient plus amères I J'avais cueilli des oranges directement sur l'arbre, elles étaient assez amères, j'ai donc dû les faire bouillir 4 fois
  • quand les oranges ne sont plus amères, égouttez-les
  • pendant ce temps on fait le sirop, qu'on ne donne qu'à ébullition, on le verse CHAUD sur les zestes d'orange, on met le couvercle et on les oublie pendant 12 heures.
  • au bout de 12 heures, porter à nouveau à ébullition, couvrir et les oublier à nouveau pendant 12 heures. Répéter jusqu'à ce que les coques soient translucides, faire très attention à ne pas caraméliser le sirop ! Je les ai fait bouillir 5 fois.
  • méthode sirop : on peut mettre les écorces d'orange avec le sirop, dans des pots stérilisés, mettre le couvercle et les pasteuriser, comme on le ferait pour de la confiture
  • méthode sous vide : bien égoutter les écorces d'orange, les mettre dans des sacs et mettre sous vide. Si nous avons un aspirateur professionnel, nous pouvons mettre le sirop pour qu'il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Je les mets au congélateur car je n'ai pas de place au frigo.
  • méthode de séchage : égouttez les oranges une nuit, et le lendemain, mettez-les dans le sucre et séchez-les à nouveau, sur un seul rang.

La méthode de conservation dépend de vous et de la durée d'utilisation. Pour une utilisation immédiate, j'utilise la méthode de séchage, et pour une utilisation à distance, j'utilise la méthode sous vide et les mets au congélateur.


Eplucher les oranges et peser les tranches. Ne jetez pas les coquilles, préparez de superbes écorces d'orange confites - voir la recette. Utilisez la même quantité de sucre que les tranches d'orange, c'est très simple & # 128578

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe et si vous mettez une goutte entre vos doigts, vous obtenez un fil d'environ 1 cm. Il dure au maximum 10 minutes à partir du moment où il bout.

Ajouter les oranges et laisser reposer 10 minutes à partir du moment où elles bout.

Ne pas mélanger.

La mousse s'est formée et c'est tout. & # 128578 Éteindre le feu, mettre une serviette humide ou de la gaze dessus et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Le lendemain, les tranches d'orange ont été laissées en bas et le sirop est en haut & # 128578. Ils sont déjà forts, ils se sont bien appuyés sur le sirop concentré pendant la nuit.

Égouttez, réservez les oranges, portez à nouveau le sirop à ébullition et laissez à nouveau jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 10 minutes. Mettez les oranges, laissez-les bouillir à nouveau pendant 10 minutes.

Mettez rapidement les bocaux et les couvercles au four et laissez stériliser 10 minutes. Je chauffe le four à 180 degrés en moyenne. Est assez. Puis je verse la confiture comme ça, bien chaude. Mettez d'abord les oranges, puis le sirop. Mettez les couvercles, retournez-les et le tour est joué. & # 128578. Ensemble, environ 1 heure de travail est & # 128578

Jetez un œil à leur beauté et à la force des tranches d'orange. Ils se faisaient bien confiance, ils sont translucides. & # 128578

Vous pouvez voir plus de recettes avec des oranges ici & # 128578 J'ai aussi fait un gâteau avec des oranges, une recette que je fais souvent en hiver, maintenant j'ai réussi à en prendre de belles photos, donc je vais écrire la recette & # 128578

Cette confiture est excellente, aigre-douce et extrêmement parfumée & # 128578

N'oubliez pas l'ingrédient principal :

Saupoudrez abondamment d'amour et d'une touche de gentillesse & # 128578


Vidéo: قشور البرتقال المعسلة بشكل جديد Écorces doranges confites


Commentaires:

  1. Shaktijora

    Je recommande de rechercher la réponse à votre question sur google.com

  2. Malachy

    Prenez votre position.

  3. Mwinyi

    Vous avez frappé la place. J'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec toi.

  4. Sazil

    ouais plutôt bien

  5. Oji

    Non, cependant.

  6. Damani

    Désolé pour l'interférence, mais à mon avis, ce sujet est déjà obsolète.



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