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Recette de poulet au curry vert thaï

Recette de poulet au curry vert thaï



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La pâte de curry vert thaï parfumée transforme le poulet et les aubergines et courgettes miniatures dodues en un repas exotique, avec un minimum de préparation. Délicieux!

76 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de poitrine de poulet sans peau d'environ 125 g chacun
  • 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 250 g de mini aubergines coupées en deux
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 200 g de mini courgettes, tiges parées
  • 4 gros brins de basilic frais, râpés grossièrement
  • 4 gros brins de coriandre fraîche et tendre, grossièrement râpés

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Épicez le poulet : Mettez le poulet dans un plat et ajoutez la pâte de curry. Retournez plusieurs fois les poitrines de poulet pour les enrober de pâte.
  2. Faire dorer le poulet : Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle assez profonde (une poêle - une poêle profonde avec un couvercle - est idéale) à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer légèrement les morceaux pendant 1 minute de chaque côté, puis retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Ajouter le reste d'huile si nécessaire, puis ajouter les oignons, l'ail, le poivre et les aubergines dans la poêle. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, mélangez-les parmi les légumes, et grattez le jus et la pâte de curry du plat.
  4. Faire mijoter le curry : Assaisonner et verser l'eau bouillante. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu pour que le liquide bouillonne régulièrement et couvrez bien avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Laisser mijoter 10 minutes.
  5. Cuire les courgettes : Ajouter les courgettes dans la poêle, recouvrir et cuire encore 5 minutes. Goûter pour l'assaisonnement, retirer du feu et incorporer le basilic et la coriandre. Sers immédiatement.

…servir

Préparez du riz crémeux à la noix de coco (semblable en texture à un risotto) pour accompagner le curry. Faites mijoter 200 g de riz à grains longs dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 7 minutes, puis égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Incorporer une boîte de 400 ml de lait de coco et 200 ml d'eau bouillante avec une pincée de sel, et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 12-15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait de coco crémeux. Assaisonner au goût avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (10)

Recette fantastique. J'ai dû laisser le couvercle sur le mien pour que la sauce réduise, mais c'était tellement savoureux et vraiment facile pour un débutant comme moi!-14 août 2009

J'ai utilisé différents ingrédients. lait de coco au lieu d'eau-09 janv. 2011

j'ai ajouté un piment frais, une boîte de lait de coco et juste un peu d'eau et c'était délicieux !!!-09 janv. 2011


Recette authentique de curry vert thaïlandais (แกงเขียวหวาน) par ma belle-mère

Dans cette recette de curry vert thaïlandais, vous apprendrez exactement comment préparer un authentique curry vert thaïlandais (cuisiné par ma belle-mère thaïlandaise).

Nous commençons à zéro en pilant la pâte de curry vert thaïlandais, en hachant un poulet entier et en le combinant enfin avec de la crème de noix de coco, pour un curry vert thaïlandais chargé de saveur.

Suivez cette recette si vous êtes prêt à préparer un authentique curry vert thaïlandais !


Recette de poulet au curry vert thaï

Mon délicieusement riche et aromatique recette de poulet au curry vert thaï avec de la pâte de curry maison. Je vais vous montrer comment le rendre doux ou épicé avec une sauce crémeuse vibrante.

Notre enfant de 9 ans est un grand fan de curry vert thaï. Quand il était plus jeune, il l'appelait « ce curry de couleur brune ». Mmmm appétissant !
C'est vrai cependant - la plupart des pâtes de curry vert thaïlandais sont une sorte de couleur brune boueuse.

Nous avions l'habitude d'acheter une pâte de curry vert (brun) qui était relativement douce. Je pense que c'était celui fabriqué par Thai Taste. Mais au cours des deux dernières années, j'ai remarqué que c'était devenu plus épicé. Et malgré mes efforts pour trouver une nouvelle pâte de curry vert doux, j'ai toujours trouvé qu'ils étaient suffisamment épicés pour que les enfants aient besoin d'un verre d'eau pour gérer leur dîner !

Alors maintenant, je vais souvent faire ma propre pâte de curry vert thaïlandais.

La couleur verte provient principalement du gros bouquet de coriandre (coriandre) et des oignons nouveaux, mais aussi des piments verts. La plupart des achats en magasin (en fait tous que j'ai vu) contiennent des piments verts dans une proportion beaucoup plus élevée que la coriandre. J'ai échangé ces tours, pour que j'obtienne toujours une belle pâte de curry vert, même si je n'ajoute qu'un seul piment vert.

La coriandre donne à la sauce un goût frais et agréable, et le fait de pouvoir modifier le nombre de piments (ou de les laisser de côté si vous le souhaitez!) signifie que je peux la rendre suffisamment douce pour que les enfants puissent en profiter (sans l'eau d'urgence).

Nous commençons donc par ajouter des piments verts (3-6 si vous l'aimez plus piquant ou, 1, épépiné si vous l'aimez doux) dans un mélangeur, ainsi que des oignons nouveaux, de la citronnelle, de l'ail, du gingembre, des feuilles de lime kaffir, zeste et jus de lime, sel, poivre blanc, coriandre moulue, cumin, sauce de poisson et pâte de crevettes. J'utilise un mixeur puissant (mon Nutribullet< - lien affilié) plutôt qu'un robot culinaire, car je trouve qu'il mélange mieux les feuilles. L'utilisation d'un robot culinaire signifie que j'ai de petites taches de coriandre dans ma sauce.
Une fois que cela est mélangé, j'ajoute un gros bouquet de coriandre (coriandre), tiges incluses. Blitz à nouveau jusqu'à ce que vous ayez ce qui ressemble à un smoothie vert.

Maintenant, faites cuire des morceaux de poulet dans une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pâte de curry et cuire quelques minutes. J'aime saupoudrer dans un cube de bouillon à ce stade - juste pour rehausser la saveur du poulet. Ajoutez ensuite une boîte de lait de coco. Faites-le chauffer, puis ajoutez-y des légumes - tels que des pois mange-tout (pois mange-tout), des pousses de bambou et du brocoli. Ajoutez une cuillère à café de cassonade claire pour équilibrer les saveurs, et le tour est joué !

Servir garni de quelques feuilles de basilic thaï et de quelques piments frais hachés, plus du riz bouilli/cuit à la vapeur si vous le souhaitez.


Regarde aussi:

  • Notre recette de pâte de curry vert
  • En savoir plus sur le curry thaïlandais et les différentes variétés en Thaïlande.
  • Une autre recette de curry vert avec du boeuf.
Préparer votre propre pâte de curry donnera les meilleurs résultats mais prend du temps. Donc, si vous avez besoin de votre curry rapidement et que vous ne souhaitez pas faire de compromis sur le goût, nous vous recommandons la pâte de curry verte de marque Nittaya prête à l'emploi.

Nittaya est une alternative simple et rapide à la pâte de curry maison. C'est la pâte de curry la mieux préparée que nous ayons essayée et nous sommes sûrs que vous serez d'accord.


  • 6 filets de cuisse de poulet australien approuvés par la RSPCA, hachés
  • ⅓ tasse (100 g) de pâte de curry vert
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 poivron rouge, épépiné, tranché finement
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 bouquet de choy sum, coupé en tronçons de 5 cm
  • 200g de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 450g de riz blanc micro-ondable

ÉTAPE 1

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à frire à feu vif. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter la pâte de curry. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

ÉTAPE 2

Ajouter l'oignon et le poivron dans le wok ou la poêle et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

ÉTAPE 3

Ajouter le choy sum, les tomates, le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson au mélange de poulet dans le wok ou la poêle et remuer pour combiner. Retirer du feu.

ÉTAPE 4

Pendant ce temps, faites chauffer le riz au micro-ondes en suivant les instructions du paquet. Transférer dans un bol moyen.


Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de Pâte de Curry Vert (notre version maison)
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sucre de palme durable
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
une pincée de sel de mer
3 feuilles de citron vert, déchirées
500 g de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en bouchées
100g d'aubergines aux petits pois (disponibles en ligne ou dans les supermarchés thaïlandais)
100g d'aubergines thaïlandaises coupées en quartiers (ou d'aubergines violettes coupées en morceaux)
150 g de pousses de bambou cuites, coupées en bouchées
une poignée de feuilles de basilic thaï (ou italien)
Riz vapeur, pour servir

Pour garnir
2 piments rouges éperonnés, tranchés en diagonale
brins de basilic


Curry vert de Thailande

Une fois que vous avez fait votre propre pâte de curry, il est difficile de revenir aux choses dans des bocaux. Nous vous montrons comment c'est fait.

Ingrédients

  • 12 racines de coriandre
  • 30 g de piments oiseau verts, hachés finement
  • 3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, tranchées finement
  • 10 g de galanga, haché finement (morceau de 2 cm)
  • 5 g de curcuma finement haché
  • Écorce de 1½ limes kaffir, la peau jetée, la partie verte finement hachée
  • 4 échalotes rouges, hachées finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes, rôties (voir note)
  • 10 grains de poivre blanc entiers
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre, grillées à sec, moulues
  • ¼ c. à thé de graines de cumin, grillées à sec, moulues
  • 500 ml de crème de coco (2 tasses)
  • 50 ml d'huile de coco
  • 2 cuillères à café de sucre de palme léger finement râpé, ou au goût (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
  • 8 filets de cuisse de poulet sans peau, coupés en bouchées
  • 250 ml de lait de coco (1 tasse)
  • 250 ml de bouillon de poulet (1 tasse)
  • 400 g d'aubergines aux pommes coupées en deux ou aux aubergines aux pois
  • ½ tasse (faiblement tassée) de basilic thaï
  • 4 feuilles de lime kaffir, grossièrement déchirées, plus entières supplémentaires pour servir
  • 3 longs piments rouges, tranchés épais en diagonale, plus un peu plus pour servir
  • Pour servir : échalotes frites, ail frit (voir note), riz vapeur au jasmin et joues au citron vert

Méthode

Remarques

Noter Pour rôtir la pâte de crevettes, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (5 à 10 minutes). Les échalotes frites et l'ail frit sont disponibles chez les épiciers asiatiques.


Poulet au curry vert thaï classique

Pour faire la pâte de curry vert thaï, mettre la citronnelle et le jus de citron vert dans un petit bol et laisser tremper pendant 30 minutes. Mettez une petite casserole sur feu moyen et ajoutez les grains de poivre, la coriandre et les graines de cumin. Faire frire à sec pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser sur une soucoupe pour refroidir.

Mettez la citronnelle, les épices et tous les autres ingrédients de la pâte de curry dans un mini mixeur ou un petit robot culinaire et mixez le mélange. Raclez les côtés de temps en temps. Traitez aussi lisse que possible - le mélange sera légèrement grossier et pas aussi vert que la variété achetée. Mettez la pâte dans un bocal à couvercle et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-la en portions.

Pour faire le curry, ouvrez les boîtes de lait de coco et retirez délicatement la crème épaisse et versez-la dans un wok chaud ou une grande poêle à frire (voir astuce ci-dessous). Faites-le cuire lentement, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il se réduise en une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer. Ajouter la pâte de curry vert et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le poulet et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de pâte.

Ajouter lentement l'eau de coco restant dans les boîtes avec le bouillon de poulet. Ajouter tous les ingrédients restants et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter plus de bouillon si nécessaire - la sauce doit être légèrement plus liquide que la crème liquide.

Pour servir, versez du riz dans un bol, versez sur le curry et saupoudrez de feuilles de coriandre, de piment tranché et de ciboule. Ajouter un quartier de citron vert sur le côté.


Étape 1

Sélectionnez SEAR/SAUTÉ et sélectionnez ÉLEVÉ. Appuyez sur START/STOP et laissez la casserole chauffer pendant 3 minutes. Ajouter l'huile et la pâte de curry et cuire 1 minute en remuant régulièrement.

Étape 2

Ajouter le poulet, le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la cassonade et bien mélanger. Appuyez sur START/STOP.

Étape 3

Assemblez le couvercle à pression, en vous assurant que la soupape de décharge de pression est en position SEAL.

Étape 4

Sélectionnez PRESSION et réglez sur HIGH et réglez le temps sur 5 minutes. Appuyez sur START/STOP pour commencer.

Étape 5

Lorsque la cuisson sous pression est terminée, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 2 minutes. Après 2 minutes, relâchez rapidement la pression restante en tournant la soupape de décharge de pression sur la position VENT.

Étape 6

Retirez délicatement le couvercle lorsque l'unité a fini de relâcher la pression. Sélectionnez SEAR/SAUTE et sélectionnez HIGH.

Étape 7

Ajouter la courgette, le poivron rouge et les haricots verts et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais conservent encore un peu de mordant.


Curry vert au poulet et aubergines

  • Préparation: 20 min
  • Cuisiner: 20 min
  • Nettoyer: 10 minutes

Instructions

Mélanger la pâte de curry

  • Dans un mixeur, ajoutez les tranches de citronnelle, les graines de coriandre, les feuilles de lime kaffir hachées, les feuilles de coriandre, les piments verts thaï, le galanga, le gingembre haché, les échalotes, l'ail, 5 grains de poivre noir, le jus de lime, le sucre de palme et 120 ml d'eau.
  • Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Mettre de côté.

Cuire la base de curry

  • Dans une casserole, faire chauffer 60 ml de lait de coco à feu moyen pendant 30 secondes.
  • Ajouter la pâte de curry vert et porter lentement à ébullition en remuant constamment.
  • Ajouter le lait de coco restant et porter à ébullition.

Obtenez de la batterie de cuisine !

Cuire le poulet au curry

  • Ajouter le poulet et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose
  • Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, les aubergines et les haricots verts et cuire 10 minutes.
  • Retirer du feu.

Assiette et servez !

| Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piment vert thaï au mélange


Voir la vidéo: Poulet curry rouge thaïlandais