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Recette Sambar

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Le sambar est un plat populaire en Inde du Sud et au Sri Lanka, composé de lentilles légèrement épicées dans une sauce au tamarin et à la noix de coco. La pulpe de tamarin peut être remplacée par de la pâte de tamarin reconstituée.

18 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 200 g (7 oz) de toor dal (lentilles jaunes)
  • 450 ml (16 fl oz) d'eau
  • 100 g de pulpe de tamarin
  • 100 ml (4 fl oz) d'eau
  • 1 poivron vert, tranché
  • 1 tomate, hachée
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de Channa Dal
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée
  • 2 piments rouges séchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/4 cuillère à café d'asafoetida

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Placer le toor dhal dans une casserole avec 450 ml d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
  2. Dans une autre casserole, mélangez la pulpe de tamarin et ajoutez 100 ml d'eau pour obtenir un jus aqueux. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron vert et la tomate au jus de tamarin et continuer à bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit réduit de près de moitié.
  3. Pendant ce temps, broyez les graines de coriandre, le channa dha, la noix de coco et les piments en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire. Ajouter cette pâte à la sauce au tamarin, puis incorporer le toor dhal jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
  4. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen, et ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin et l'asafoetida. Une fois que les graines de moutarde commencent à éclater et que le mélange est parfumé, retirez du feu et incorporez au sambar. Servir chaud.

Pointe:

Toor dal, le dal le plus utilisé en Inde, sera disponible dans votre magasin asiatique local, ou via Internet. Vous pouvez cependant remplacer les pois cassés jaunes en une pincée. Les Channa dal sont similaires aux pois chiches, mais plus petits et divisés en deux. Ils sont similaires au toor dal et sont également disponibles dans les magasins sud-asiatiques.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (16)

Je viens de faire cette... recette suivie à la lettre, BEAUCOUP trop de tamarin - c'est immangeable. Evitez - ou coupez le tamarin en deux ou plus...-04 déc 2012

Nous avons adoré cela et je le referai certainement. J'avais du concentré de tamarin, donc les commentaires ci-dessus n'ont pas trop ajouté.-11 août 2015

quel régal - une recette de lentilles authentique, assez aigre mais comme il se doit, les lentilles mettent une bonne 1/2 heure à ramollir, et beaucoup plus d'eau. J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de sel-14 janvier 2014


Recette de Negamam Sambar


Une recette de sambar très différente de la région de Negamam de Kongunadu, Tamilnadu. Sambar fait avec des légumes et un masala à la noix de coco fait maison. Recette avec photos et vidéo étape par étape.

Negamam est connu dans tout le Tamilnadu pour ses métiers à tisser et en particulier les saris à tisser à la main. Ce joyau d'une recette a été organisé par le cousin de Vinodh, Mahesh Akka. Mahesh akka a récemment construit une résidence secondaire, une ferme à Negamam près de Coimbatore. Cette recette provient des anciens propriétaires de la ferme. Ils vivent à côté et Mahesh akka dit qu'ils sont l'un des meilleurs hôtes et que leur nourriture est si simple et différente. Ce sambar est l'une de ces trouvailles. Elle m'a servi ce sambar lorsque je lui ai rendu visite cette fois-ci lorsque j'étais à Coimbatore. Très peu de lentilles sont utilisées dans le sambar et la méthode de fabrication est tout à fait unique. Elle a transmis la recette qui sera présentée ici dans Kannamma Cooks. Bien que j'aie partagé de nombreuses recettes de sambar sur le site, chacune d'entre elles est unique, tout comme celle-ci. Voici les autres recettes de sambar du site.
Variétés Sambar et Kuzhambu

Voici mon Mahesh akka préféré.

Voici la vidéo de comment faire Negamam Sambar

Voici comment faire Negamam Sambar
Tout d'abord, cuisons le dal. Contrairement aux recettes traditionnelles de sambar, cette recette de Negamam sambar utilise très peu de dal. Prenez une cocotte minute et ajoutez-y les lentilles lavées. J'ai utilisé 1/3 tasse de toor dal. Ajouter l'eau et couvrir. (Pour les mesures etc…. faites défiler vers le bas de la page)

Cuire pendant 5 sifflets, environ 5-6 minutes environ. Retirer du feu et attendre que la pression se stabilise. Ouvrez la cocotte et écrasez les lentilles avec un fond de tasse/tumbler en une purée fine. Mettre de côté.

Prenez un tamarin de la taille d'un citron vert et faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Pressez le tamarin et extrayez la pulpe. Jeter les graines et la moelle. Mettre de côté.

Prenez un kadai / casserole et ajoutez l'extrait de tamarin. Ajouter dans une tasse d'eau.

Ajouter les légumes. Pilon, pommes de terre et brinjal est ce qui est traditionnellement utilisé. Ajouter le sel, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Bien mélanger pour combiner. Noter: Après avoir coupé les pommes de terre et le brinjal, placez-le dans un bol d'eau pour éviter la décoloration.

Couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Après 15 minutes, essayez simplement de casser un petit morceau de pomme de terre. Les pommes de terre doivent être tendres et tendres à la fourchette.

Pendant que les légumes cuisent, nous allons préparer une pâte de masala pour le sambar de Negamam. Prenez une casserole et ajoutez-y le riz et les graines de coriandre. En ce qui concerne le riz, le riz étuvé/riz cru fonctionne tous. Utilisez ce que vous avez sous la main. Rôtir à sec à feu doux jusqu'à ce que le riz soit torréfié et de couleur brun clair. Ajouter les feuilles de curry et faire revenir brièvement pendant quelques secondes.

Retirer le mélange de riz grillé du feu et l'ajouter dans un bol. Ajouter la noix de coco râpée fraîche et une demi-tasse d'eau. Broyer en une pâte fine.

Ajouter la pâte moulue dans la poêle. Laver le mixie/bol avec une demi-tasse d'eau et le remettre dans la casserole.

Laissez cuire cinq minutes. Le mélange va s'épaissir considérablement. Ajouter dans la purée dal à la poêle. Laissez mijoter quelques minutes.

Trempe pour Negamam Sambar
Prenez un petit kadai et ajoutez-y de l'huile de sésame indienne. À l'huile chaude, ajoutez les graines de fenugrec, les graines de moutarde et les feuilles de curry. Laissez les graines de moutarde crépiter. Éteignez la flamme. À l'huile chaude, ajouter l'asafoetida et la poudre de sambar. Bien mélanger pendant quelques secondes.

Ajoutez-le au sambar et laissez le sambar mijoter pendant une minute de plus. Enfin, terminez par une généreuse pincée de feuilles de coriandre. Negamam sambar est prêt.

C'est un excellent sambar qui peut être servi avec du riz. Cela peut également être servi avec idli et dosai. Si vous préparez un tiffin à servir avec de l'idli et du dosai, saupoudrez une cuillère à café de jaggery à la fin, car le tiffin sambar a si bon goût avec l'ajout d'un peu de sucre. J'espère que vous essayerez ce sambar à la maison.


Ingrédients nécessaires à la préparation d'un ragoût de légumes aux pois d'Inde du Sud

Voici une ventilation des ingrédients qui entrent dans la fabrication du sambar

Toor Dal – généralement toor dal est utilisé pour faire le sambar. Mais vous pouvez également utiliser masoor dal, moong dal ou une combinaison de l'un de ces trois. Toor dal est également appelé tuvar dal, arhar dal ou pois d'Angole fendus.

Légumes Des légumes comme le dudhi, le bâton de tambour, l'aubergine, la carotte, le concombre jaune, le mooli, la citrouille, les haricots verts, la pomme de terre peuvent être utilisés dans cette recette.

Aujourd'hui, j'utilise des pilons, de la carotte et du concombre jaune.

Poudre de Sambar – ce mélange d'épices spécial est la clé pour faire un savoureux sambar. Vous pouvez utiliser de la poudre de sambar faite maison ou de votre marque préférée du magasin indien.

Tamarin & Jaggery – tamarin pour le piquant et le jaggery pour équilibrer tous les goûts. Bien que le sucre puisse être utilisé, je préfère le jaggery.

Huile – J'utilise une combinaison d'huile de sésame et d'huile végétale. L'huile de sésame avec son goût de noisette donne tellement de saveur au sambar. Ne le sautez pas.

Trempe – aussi appelé talimpu en telugu et tadka en hindi est fait avec de l'huile chaude, des graines de moutarde, des graines de fenugrec (ne pas sauter), des feuilles de curry et du hing. Ceci est versé sur le sambar à la fin, et ce tempérage porte les saveurs au niveau supérieur.


Faire du sambar de pilon

5. Ensuite, ajoutez-les dans une casserole avec des échalotes ou des oignons et du piment vert. Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez également utiliser des oignons de taille moyenne. Coupez-les en deux et ajoutez. Je ne fais pas sauter les légumes mais si vous le souhaitez, vous pouvez les faire sauter pendant 2 minutes dans 1 cuillère à café d'huile. Mais il n'y aura pas de différence dans le goût.

6. Ensuite, ajoutez la tomate hachée.

7. Versez 2 à 3 tasses d'eau. La quantité d'eau à utiliser dépend de la consistance que vous préférez. Je ne fais normalement pas de sambar très épais.

8. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pilons soient à moitié cuits.

9. Lorsque l'eau devient chaude, prenez une louche pleine d'eau chaude dans un bol. Faites tremper le tamarin dedans. Lorsque la température baisse, écrasez le tamarin et réservez.

10. Vérifiez si les pilons sont à moitié cuits, puis ajoutez la pâte d'ail et de gingembre. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez sauter mais cela ajoute beaucoup de saveur.

12. Ajoutez ensuite la poudre de sambar et la poudre de chili (facultatif).

13. Maintenant, ajoutez le curcuma et mélangez bien.

14. Cuire jusqu'à ce que les pilons soient complètement cuits. À ce moment-là, l'odeur brute de la pâte d'ail au gingembre et de la poudre de piment disparaît.

15. Puis versez l'eau de tamarin. Je préfère le filtrer.

16. Ensuite, mettez de la noix de coco fraîche râpée. Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche râpée, sautez-la. Ne pas utiliser de noix de coco desséchée ou de noix de coco congelée. Laissez le sambar commencer à bouillonner.

17. Puis versez le dal et mélangez.

18. Ajoutez les feuilles de coriandre et baissez complètement le feu Vérifiez le sel et l'acidité. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel et de tamarin si nécessaire.


Recette de Sambar | Comment faire un Sambar parfait

Description de la recette

Sambar est essentiellement un ragoût de lentilles et de légumes, le plus populaire en Inde du Sud et au Sri Lanka. Il se consomme en accompagnement au petit-déjeuner ou au repas. Les gens préféraient cette recette quotidiennement dans la plupart des foyers du sud de l'Inde.

Une légende se passe à Chennai concernant l'origine de Sambar. Selon cela, la recette originale du sambar, un plat si intrinsèque à la cuisine du Tamil Nadu, peut en fait être attribuée au fils du souverain maratha Shivaji.

On pense que le fils de Shivaji, Sambhaji, qui était l'un des dirigeants Maratha, a tenté de se faire dal. Il a ajouté du ‘tamarind’ et quelques épices conscientes au dal. Pour lequel personne n'a osé le corriger car ce ne sont pas les ingrédients de la recette de base d'un dal. Il aimait sa propre recette, qui était alors appelée ‘sambar’.

Le sambar est l'un des plats indiens traditionnels les plus populaires. Il a non seulement un goût délicieux, mais a également une valeur nutritionnelle. ‘Toor Dal’ est principalement préféré dans la fabrication de ce plat, mais beaucoup de gens ont leur propre version. Chaque dal est une source d'énergie de protéines. Les légumes ajoutés au sambar ont leur propre valeur nutritionnelle individuelle.

Même les feuilles de curry qui sont utilisées pour tempérer, ont de nombreuses propriétés médicinales. Il a des effets antioxydants et est bon pour le système nerveux, le cœur, le cerveau et les reins, les sauvant de tout dommage oxydatif.

Il est généralement apprécié avec Idli ou Vada ou Dosa. La plupart des Indiens du Sud le servent également avec du riz cuit à la vapeur nature.


  • 1 tasse Arhar / Toor Dal (Daal plat jaune)
  • 2-3 Petites Aubergines / Brinjal (Baigan)
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates de taille moyenne
  • 3-4 piments rouges entiers secs
  • 7-10 feuilles de curry
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à café de rai (graines de moutarde noire)
  • 2 cuillères à soupe de sambar masala
  • 1 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
  • 1 pincée d'Asafoetida (Heeng)
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Lavez soigneusement 1 tasse d'Arhar Dal (Toor Dal) et ajoutez-la dans un autocuiseur avec 4 tasses d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma (Haldi).

Coupez 2 petits Brinjals et ajoutez-les dans la mijoteuse. Remuez bien le mélange et faites-le cuire sous pression jusqu'à ce que vous obteniez 2 sifflements (pendant environ 5-6 minutes).

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le tempérage. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclabousser. Ajoutez également une pincée de Heeng.

Ajoutez ensuite 7 à 10 feuilles de curry et 3 à 4 piments rouges entiers séchés et faites-les rôtir.

Ajoutez 1 oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne tendre et devienne brun doré.

Ajoutez également 2 tomates finement hachées et faites frire jusqu'à ce que les tomates soient cuites et tendres.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de Sambar et 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.

Mélanger 1 cuillère à soupe de Tamarind Paste dans de l'eau pour enlever les nœuds et l'ajouter à la trempe.

Mélanger et cuire le tempérage pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien rôtie et commence à laisser de l'huile sur les côtés.

Lorsque l'oignon tomate masala est cuit, ajoutez le dal bouilli et les brinjals à la sauce.

Ajouter environ 1 tasse d'eau pour ajuster la consistance. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir le sambar pendant 3-4 minutes.

Brinjal sambar est prêt. Servir chaud avec du riz, de l'idli ou du dosa.


Voici les 6 meilleures recettes de Sambar à essayer:

1. Sambar

Le grand favori, voici la recette classique du sambar. Lentilles jaunes cuites dans un bouillon de masalas, feuilles de curry et légumes frais.

Savourez le goût du curry le plus préféré de l'Inde du Sud.

2. Brinjal Sambar

La recette du sambar vintage revisitée avec un ajout frais de brinjal. Offrez-vous quelque chose de nouveau.

La recette de sambar préférée de l'Inde du Sud avec l'ajout de brinjals.

3. Sambar au babeurre

Donnez votre régulier Sambar curry une touche crémeuse. Brinjal et lady finger cuits avec la saveur apaisante du babeurre.

Un tadka tentant versé sur le sambar et servi bien chaud !

4. Arachu Vitta Sambhar

Partie intégrante des festivités d'Onam, celle-ci est un authentique Sambar curry fait avec une concoction de divers dals, pilons, noix de coco et tamarin.

Lentilles mélangées avec des pilons, de la noix de coco, du tamarin et des épices - essayez cette version Keralite du sambar.

5. Sambar à micro-ondes

Laissez-vous aller et évitez complètement la cuisson sur le poêle ! Voici comment vous pouvez le faire cuire au micro-ondes.

Une recette typique du sud de l'Inde faite à la maison au micro-ondes.

6. Sambar Masala

Fabriqué avec une grande variété d'épices et d'herbes, moulu et conservé dans un contenant hermétique pour une utilisation plus longue. Vous pouvez utiliser le même masala dans divers autres plats pour rehausser le goût piquant et donner une touche à de nombreuses recettes différentes.

Poudre aromatique fraîchement préparée, faite maison, utilisée dans la préparation du plat populaire et délicieux de l'Inde du Sud, le Sambhar.

Essayez ces recettes de sambar intéressantes et dites-nous laquelle vous avez le plus aimé dans la section commentaires ci-dessous.


Kerala Sambar

Kerala Sambar est différent des Sambars typiques fabriqués dans les autres États du sud de l'Inde. Kerala Sambar est fabriqué à l'aide d'un mélange de différents légumes tandis que l'autre sambhar est fabriqué à partir d'un seul légume.

Les légumes majoritairement ajoutés au Sambar sont les suivants :-

* Pomme de terre
* Plantain (Vazhakka)
* Yam (Chenna)
* Carotte
* Baguettes de tambour (Muringakka)
* Okra/Doigt de Dame (Vendakka)
* Des haricots
* Concombre Sambar (Velarikka)
* Gourde cendrée (Kumbalanga)
* Ivy Gourde (Kovakka)
* Tomate
* Citrouille (Mathanga)
* Brinjal (Vazhuthananga)

Vous pouvez préparer votre Sambar avec n'importe quel légume de la liste ci-dessus. Voici ma recette pour faire Sambar.

Ingrédients

  1. Légumes mélangés coupés en morceaux de taille moyenne – 3-4 tasses
    (J'ai utilisé 1 pomme de terre, 1 carotte, 2 pilons, 1/2 plantain, 1 tomate, 5 haricots et quelques morceaux de brinjal)
  2. Sambar Parippu / Tuvara Parippu (Sambar/Toor Dal) – 1/2 tasse
  3. Oignon tranché – 1 moyen
  4. Piments verts fendus – 2
  5. Gousses d'ail – 4 ou 5
  6. Poudre de curcuma – 1/2 c.
  7. Tamarin – boule taille groseille
  8. Feuilles de coriandre hachées – 2 c.
  9. Poudre de piment rouge – 1 cuillère à café
  10. Poudre de coriandre – 2 c.
  11. Poudre de Sambar – 3 cuillères à café
  12. Graines de moutarde – 1/2 c.
  13. Piments rouges – 3
  14. Feuilles de curry – Un brin
  15. Échalotes ou oignons perlés (en dés) – 1/4 tasse
  16. Asafoetida (Kayam) – Une pincée
  17. Huile – 3 cuillères à soupe
  18. Eau – Au besoin
  19. Sel – Au besoin
  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte-minute et faites-y revenir les oignons émincés, l'ail et les piments verts pendant 2 minutes.
  2. Ensuite, ajoutez les légumes en dés et le dal avec du sel et 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma et couvrez la casserole et faites cuire sous pression à feu moyen jusqu'à 2 sifflets. (Pour une cuisson sous pression, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes)
  3. Faire tremper le tamarin dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant un certain temps, presser et en extraire l'extrait. Mettez de côté.
  4. Lorsque le dal et les légumes sont cuits, retirez le couvercle de l'autocuiseur et ajoutez le jus de tamarin. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant un peu plus de temps et ajouter plus de sel si nécessaire.
  5. Ajouter les feuilles de coriandre hachées et saupoudrer de poudre d'asafoetida et laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
  6. Faites chauffer l'huile dans un wok et laissez les graines de moutarde craqueler.
  7. Ajouter les échalotes, les piments rouges et les feuilles de curry et faire revenir pendant une minute.
  8. Mélanger la poudre de sambar, la poudre de coriandre et la poudre de piment et faire frire pendant 2 minutes à feu doux.
  9. Versez maintenant le sambar dans le wok et mélangez bien pendant quelques minutes. Retirer du feu et réserver.

Sambar de légumes mélangés du Kerala

Sambar Masala

C'est un mélange des éléments suivants : -

Poudre piquante rouge, Poudre de coriandre, Poudre de cumin, Poudre de curcuma, Poudre de fenugrec


Pour commencer à préparer la recette de poudre de Sambar, nous allons d'abord rôtir à sec tous les ingrédients. Rôtir le

Rôtir le toor dal, l'urad et le chana dal tous séparément dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun clair et libèrent un arôme grillé. Mettre de côté. Assurez-vous de rôtir chacun d'eux séparément, car ils prennent des temps différents pour bien rôtir.

Ensuite, faites griller les graines de fenugrec, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les grains de poivre noir et les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et libèrent un arôme torréfié. Réserver au frais.

Maintenant, mélangez tous les ingrédients grillés en une poudre fine. Mélangez bien la poudre de piment rouge et la poudre de curcuma dans le mélange moulu.

La poudre Sambar est maintenant prête à être utilisée dans une variété de recettes.

Conservez la poudre Sambar dans un récipient hermétique et réfrigérez/congelez pour une fraîcheur et une durée de conservation plus longues.


Recette de Sambar

De plus, vous pouvez ajouter des légumes de votre choix comme du pilon, des carottes, des aubergines, des haricots et des pommes de terre. De plus, la poudre ou la pâte de sambar est très importante pour toute recette de sambar savoureuse. Il existe également de la poudre de sambar disponible dans n'importe quel magasin de provisions que vous pouvez ajouter. Mais la pâte de sambar fraîchement préparée donne toujours le meilleur résultat dans la recette de sambar.

De plus, je souhaite partager quelques suggestions pour une recette de Sambar. Tout d'abord, vous pouvez ajouter les légumes de votre choix. Deuxièmement, vous pouvez ajouter plus ou moins d'eau selon votre choix de préférence pour la consistance du sambar. De plus, si vous vous dépêchez, faites cuire sous pression les légumes et le tuvar dal ensemble. Sinon, cuire séparément donne le meilleur résultat en goût. De plus, vous pouvez ajouter de la poudre de sambar achetée en magasin dans la recette, mais la pâte de sambar fraîchement préparée donne plus de richesse et de saveur savoureuse à la recette de sambar.