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Gâteau dessert M&M (Minodora et Mihai, 25 ans sur le bord) et recette 1400

Gâteau dessert M&M (Minodora et Mihai, 25 ans sur le bord) et recette 1400


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Plan de travail : j'ai utilisé un anneau réglable pour les gâteaux, j'ai fixé l'anneau à la taille de 26 cm. J'ai bien mélangé les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à mélanger jusqu'à obtenir une meringue ferme. Séparément j'ai mélangé les jaunes avec l'huile puis je les ai incorporés dans la meringue avec des mouvements lents de bas en haut. A la fin j'ai incorporé des noisettes moulues et de la farine, en utilisant les mêmes mouvements lents de bas en haut. Dans la plaque de cuisson j'ai mis du papier cuisson, j'ai recouvert le cercle de papier cuisson, je l'ai placé sur la plaque puis j'ai versé la composition du dessus. J'ai mis le plateau dans le four préchauffé à 180 degrés, étant un dessus pas très haut, il cuit assez rapidement. Retirer du four et laisser refroidir.

Crème de mûres : Dans une casserole je mets les mûres avec 150 g de sucre et je mets la casserole sur le feu, je laisse bouillir jusqu'à ce que ça commence à lier un peu, une sorte de confiture est sortie. Je l'ai laissé un peu de côté et j'ai mis sur le feu des œufs mélangés à 100 g de sucre et 100 ml de lait, j'ai remué continuellement jusqu'à ce que ça commence à épaissir. Pendant que je préparais la crème aux œufs, j'ai hydraté la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque la crème aux œufs était prête, j'ai retiré du feu et j'ai incorporé la gélatine hydratée. Dans un bol j'ai mis la crème mascarpone, j'ai ajouté la confiture de mûres tiède et la crème d'oeufs et j'ai bien mélangé, jusqu'à obtenir une crème homogène. Ensuite, nous sommes allés assembler la première partie, c'est un gâteau qui prend du temps.

J'ai utilisé un moule à gâteau aux parois amovibles en silicone, j'ai placé le dessus du gâteau puis j'ai versé la crème de mûre et lui ai donné la forme d'un réfrigérateur pendant une heure.

Crème au chocolat blanc: Crème fouettée liquide avec de la crème fouettée, je les ai bien mélangées jusqu'à obtenir une crème ferme mais pas très dure. Séparément, j'ai chauffé le lait et l'ai versé finement sur les jaunes en remuant très rapidement, puis j'ai ajouté le chocolat blanc et j'ai continué à mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde, à la fin j'ai ajouté la gélatine hydratée dans de l'eau froide et j'ai mélangé. J'ai incorporé ce mélange dans la chantilly.

J'ai sorti la forme du gâteau du réfrigérateur et j'ai versé sur la crème de mûre durcie, la crème au chocolat blanc et à nouveau j'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Crème au chocolat Latte Macchiato : j'ai utilisé le même procédé que pour la crème au chocolat blanc, j'ai mélangé la chantilly avec la chantilly jusqu'à obtenir une crème ferme mais pas très dure. J'ai incorporé ce mélange dans la chantilly.

J'ai à nouveau sorti le moule du réfrigérateur et j'ai versé sur la crème au chocolat blanc durcie, la crème au chocolat Latte Macchiato. J'ai remis le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, je ne l'ai pas chronométré, 2-3 heures environ.

Décoration : Après quelques heures au réfrigérateur, j'ai sorti le gâteau du réfrigérateur, à l'aide d'un couteau passé dans de l'eau chaude j'ai bien décollé les bords du gâteau, puis j'ai ouvert la partie amovible en silicone du gâteau forme. Je l'ai décoré avec des mûres fraîches du jardin, des centimes de biscuits oreo dessinés dans du chocolat, des meringues et du chocolat fondu. De mon point de vue ce n'est pas un gâteau compliqué, il demande juste un temps de préparation plus long et beaucoup de patience.



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