ne.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Meilleures recettes de gnocchis aux pommes de terre

Meilleures recettes de gnocchis aux pommes de terre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Recettes de gnocchis aux pommes de terre les mieux notées

Les gnocchis ont toujours été l'un de ces plats dont j'ai parlé, mais je n'ai jamais vraiment pris le temps de le faire – jusqu'à maintenant. Et c'est vrai ce qu'on dit, c'est plus facile à faire qu'on ne le pense. Cette recette idéale pour l'hiver contient une sauce de réduction de cidre doux qui en fait pratiquement un dessert pour le dîner.Cliquez ici pour voir l'équipe SWAT de la recette : patates douces.

Chaque fois que cet amidon d'orange est ajouté à un plat, un élément sucré le suit - d'où son nom: patate douce. L'élément sucré de cette recette est la cannelle, et sa présence donne une pépite croustillante et légèrement sucrée de gnocchis de patate douce. Pour empêcher cette recette de suivre la route des desserts, quelques éléments salés sont inclus pour la garder sous contrôle - une sauce au beurre et à la crème de sauge et une pincée de parmesan salé.

Il n'y a rien de plus sublime que les gnocchis faits maison, et combinés avec une sauce à la poêle et un speck rapides et faciles, ils plairont à coup sûr aux invités. Si vous ne trouvez pas de speck, le prosciutto constitue un substitut décent, bien que la fumée caractéristique du speck soit absente.

Ces gnocchis à la patate douce sont plus faciles à préparer qu'il n'y paraît, et vous serez bientôt totalement accro à cette sauce au beurre noisette. Cette recette est une gracieuseté d'ABC News.

Les gnocchis sont un plat de pâtes facile à préparer à la maison, et avec l'ajout d'un aliment de base classique comme les patates douces, il devient l'un des plats les plus faciles à préparer pour votre célébration de Thanksgiving.


Les meilleures pommes de terre pour faire des gnocchis

En Italie, les boulettes sont collectivement connues sous le nom de gnocchi et sont fabriquées dans plusieurs styles différents.

La façon la plus courante de préparer des gnocchis consiste à combiner des pommes de terre (bouillies, épluchées et écrasées) avec de la farine pour former des morceaux de pâte souples. Mais il est important d'utiliser la bonne variété de pomme de terre lors de la préparation des gnocchis.

Les pommes de terre féculentes, qui ont une texture farineuse, fonctionnent mieux car elles contiennent moins d'eau que le type cireux.

Les pommes de terre Yukon Gold sont la meilleure variété, mais les patates Russet Burbank et Desiree constituent d'excellentes alternatives et sont plus facilement disponibles en Australie.

Différents types de pommes de terre

Selon Neff Kitchen, les patates sont classées en trois types de base.

Comme son nom l'indique, ces pommes de terre sont riches en amidon, faibles en humidité et ont une texture farineuse. En plus de la Russet Burbank, cette variété comprend également la Yukon Gold, la King Edward et la patate douce.

Ces patates conviennent mieux à la purée, à la friture et à la fabrication de chips, car elles contiennent beaucoup d'amidon.

Cette variété a moins d'amidon et contient plus d'humidité et de sucre - elle comprend les pommes de terre Dutch Cream et Kipfler. Souvent plus petits avec une peau cireuse et un intérieur crémeux et ferme, ils sont parfaits pour faire bouillir, rôtir et trancher, et peuvent donc être utilisés dans des soupes ou des salades de pommes de terre.

Une bonne patate polyvalente, ces pommes de terre ont une teneur moyenne en amidon, plus d'humidité que la variété féculente et se maintiennent dans l'eau bouillante.

Cette variété comprend les pommes de terre Desiree, Sebago et Coliban, et peut être utilisée pour faire des frites, des rôtis, des poêles à frire, des ragoûts ou des gratins comme les pommes de terre Dauphinoise.

Quel est le meilleur type de pomme de terre pour faire des gnocchis ?

Les pommes de terre féculentes sont les meilleures patates douces pour faire des gnocchis de pommes de terre, car elles contiennent moins d'eau - cela signifie que moins de farine est nécessaire et les gnocchis seront plus légers.

La Yukon Gold est la préférée de cette variété, mais en Australie, les pommes de terre Russet Burbank et Desiree sont une excellente alternative et peuvent être trouvées dans la plupart des supermarchés.

Utilisez de « vieilles » pommes de terre farineuses telles que Desiree, et pour des résultats encore meilleurs, laissez les pommes de terre reposer pendant quelques semaines dans un endroit frais et sec avant de les utiliser.

Comment faire des gnocchis parfaits

Meilleures recettes donne un excellent aperçu pour faire les gnocchis de pommes de terre parfaits.

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau (ne pas trop faire bouillir les patates, cuire seulement jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Une fois cuites, laissez les pommes de terre refroidir pendant 30 minutes avant de retirer la peau avec les mains.

Pour de meilleurs résultats, utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre. Si vous ne possédez pas de presse-purée, utilisez un presse-purée ordinaire, puis passez le mélange au tamis pour vous assurer qu'il est complètement lisse.

L'étape suivante consiste à ajouter la farine aux pommes de terre. Best Recipes dit qu'il n'y a pas de règle absolue sur la quantité à ajouter - le mélange doit être ferme mais légèrement collant.

Ajoutez les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les flotter vers le haut avant de les retirer avec une écumoire. Cela ne devrait pas prendre plus de 2-3 minutes.

Vous pouvez congeler n'importe quel gnocchi non cuit jusqu'à deux mois en saupoudrant chaque morceau d'un peu de farine ordinaire et en les plaçant en une seule couche, dans des sacs à fermeture éclair.

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, ne décongelez pas les gnocchis ou ils perdront leur forme pendant la cuisson. Au lieu de cela, jetez les gnocchis surgelés directement dans l'eau bouillante rapidement.

Vous pouvez expérimenter toutes sortes de saveurs lors de la création de gnocchis de pommes de terre - ajoutez du fromage à l'équation ou du piment pour un coup d'épice - il y a une tonne de façons de savourer les gnocchis.

Différents types de gnocchis

La vie en Italie dit que la façon la plus courante de préparer des gnocchis est de combiner des pommes de terre (bouillies, épluchées et écrasées) avec de la farine pour former des morceaux de pâte souples.

D'autres types de gnocchis sont fabriqués avec de la farine de semoule, du lait et du fromage - également connus sous le nom de Gnocchi alla Romana.

Certaines versions sont faites avec de la farine ordinaire et d'autres peuvent être faites avec des restes de pain.

Les strozzapreti de Florence sont des gnocchis à base d'épinards et de ricotta.

Une autre recette célèbre de gnocchis aux épinards et à la ricotta est le malfatti de Lombardie qui signifie «malformé» car ces gnocchis sont fabriqués à partir de restes de garniture de ravioli et n'ont pas la forme uniforme des autres variétés.


Galerie

  • Sel casher
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold moyennes
  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 400°. Étendre une couche de 1 pouce de sel dans une petite rôtissoire. Piquer les pommes de terre partout avec une fourchette et les disposer sur le sel en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 1 1/2 heures. Sortez-les du four et fendez-les dans le sens de la longueur pour libérer leur vapeur.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant. Dès que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, mettez leur chair dans un presse-purée ou un tamis et riz les pommes de terre sur les serviettes en papier en une couche peu profonde. Laisser refroidir complètement.

En travaillant au-dessus d'un bol moyen, tamiser les farines tout usage et à gâteau avec une grosse pincée de sel. Mesurez 4 tasses légèrement tassées de pommes de terre en riz (1 livre) et transférez les pommes de terre sur une surface de travail. Saupoudrer le mélange de farine tamisé sur les pommes de terre et arroser d'huile d'olive. Façonner délicatement la pâte en une boule ferme.

Testez la pâte à gnocchis : Portez à ébullition une petite casserole d'eau salée. À l'aide de vos mains, formez un rond de 3/4 de pouce (un seul gnocco). Faire bouillir le gnocco jusqu'à ce qu'il flotte à la surface, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférez le gnocco dans une assiette et laisser refroidir. Il doit être léger et tendre mais toujours tenir ensemble. Si la gnocco se désagrège dans l'eau bouillante, la pâte a trop peu de farine en rajouter. Si la gnocco est dure et moelleuse, la pâte a trop de farine coupée dans un peu plus des pommes de terre en riz réservées.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Divisez la pâte en quatre. En travaillant un morceau à la fois, roulez doucement la pâte en une longue corde d'environ 1/2 pouce de large. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la corde en morceaux de 1/2 pouce. Rouler chaque morceau contre les dents d'une fourchette pour faire des crêtes légères. Transférer les gnocchis sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste de pâte. Laissez sécher les gnocchis à température ambiante pendant 1 heure.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Ajouter la moitié des gnocchis à la fois et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis cuire 15 secondes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis dans le bol d'eau glacée. Égoutter sur du papier absorbant et sécher en tapotant. Mélanger avec de l'huile et réfrigérer jusqu'à 3 heures ou congeler les gnocchis sur des plaques à pâtisserie en une seule couche. Transférez-les dans un contenant hermétique ou dans des sacs en plastique refermables et congelez jusqu'à six semaines. Pour servir, faites-les sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds avant de continuer.

Pour les gnocchis aux châtaignes, remplacez 1/3 tasse de farine de châtaigne par la farine à gâteau avant de former la pâte à gnocchis.


La ricotta de lait de brebis fraîche ajoute une saveur piquante à ce plat, mais la ricotta de lait de vache fraîche fonctionne si vous ne la trouvez pas.

Gnudi est un type de gnocchi, fait de fromage ricotta et d'un peu de farine. Le résultat est une boulette aussi légère et moelleuse qu'un nuage.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Farine

La pâte est liée avec de la farine, et le moins possible selon Del Conte, qui affirme dans Classic Food of Northern Italy qu'au Piémont « les meilleurs fabricants de gnocchis parviennent à n'utiliser que 100 g de farine pour 1 kg de pommes de terre ! J'ai des ambitions plus modestes, et si le ratio Locatelli de 320g de farine pour 1kg de patates douces est assez bon pour les inspecteurs Michelin, alors c'est certainement assez bon pour moi.

Le cours complet de cuisine italienne de Del Conte et Ferrigno suggère d'utiliser de la farine italienne 00, qui est la substance très fine requise dans les recettes de pâtes. Je ne peux pas faire la différence dans les plats finis, et étant donné les prix relatifs, je soupçonne qu'un Italien respectable et économe s'en tiendrait aux trucs simples.

Assaisonner cette farine est évidemment une bonne chose, les gnocchis ayant une dangereuse tendance à devenir fade, mais Hartnett ajoute également une pincée de muscade. Je suis fan de sa saveur douce et poivrée, comme cela a déjà été noté avec désapprobation par beaucoup d'entre vous, et encore une fois, je pense que cela fonctionne très bien avec les sauces riches et beurrées avec lesquelles les gnocchis ont tendance à être associés, mais n'hésitez pas de le laisser de côté si vous détestez le truc.

J'ai gardé la question la plus controversée jusqu'à la fin. Comme le dit le blog de Rome Rachel Eats, avec les gnocchis, "ajouter ou ne pas ajouter d'œufs : telle est la question". Del Conte dit que, "d'une manière générale, les gnocchis aux œufs sont fabriqués en Vénétie", alors qu'au Piémont, ils n'approuvent pas. Hazan, né en Émilie-Romagne, est très dans le camp de la côte ouest, annonçant que les œufs ne sont pas un ingrédient traditionnel, mais une béquille pour compenser une pomme de terre inférieure - ou même un chef inférieur. Sa recette utilise uniquement des pommes de terre, de la farine et des assaisonnements, tout comme celle de Del Conte. Je suis fier de dire qu'ils se sont bien tenus – mais c'est peut-être mon palais qui est inférieur, car j'ai préféré les versions plus robustes liées aux œufs produites par Locatelli, Hartnett et Ferrigno. Ils sont aussi, et peut-être pas par coïncidence, beaucoup plus faciles à faire.

Ferrigno, comme Elizabeth David, ajoute du beurre fondu à la pâte, mais je ne vois pas beaucoup d'avantages, surtout s'ils vont être trempés dans la pâte une fois cuits.


Commencez par cuire et rizer les pommes de terre

Bien que de nombreuses recettes de gnocchis demandent des pommes de terre bouillies, nous cuisons les nôtres à la place. Commencez par les roux, que nous choisissons pour leur texture farineuse (pas cireuse), et assurez-vous de sélectionner des pommes de terre qui ont toutes à peu près la même taille, ce qui garantira qu'elles cuisent toutes dans le même temps. Quant à savoir pourquoi nous les cuisons, la réponse est simple : la cuisson au lieu de l'ébullition habituelle empêche les pommes de terre d'ajouter trop d'humidité à la pâte des gnocchis. Préchauffez votre four à 400 ̊, et piquez vos pommes de terre partout avec une fourchette avant de les placer sur la grille centrale et de les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et facilement percées avec un couteau, environ une heure.

Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé mais encore chaud, coupez en deux et videz l'intérieur, en jetant les peaux. Passez à travers un presse-purée ou un moulin à légumes sur une plaque à pâtisserie (cela produit une consistance plus légère qu'un pilon ou une fourchette), vous devriez avoir environ 2 1 & 20 442 tasses. Laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.


1. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau d'office, environ 35 à 40 minutes. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez et riz les pommes de terre, et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent complètement, en les étalant sans serrer pour exposer autant de surface que possible à l'air.

2. Sur un plan de travail frais, de préférence en marbre, rassemblez les pommes de terre froides en un monticule en formant un puits au centre. Incorporer la cuillère à café de sel et le poivre blanc dans les œufs battus, et verser le mélange dans le puits. Travailler les pommes de terre et les œufs avec les deux mains, en ajoutant progressivement 3 tasses de farine et en raclant la pâte du plan de travail avec un grattoir de table aussi souvent que nécessaire. (L'incorporation des ingrédients ne devrait pas prendre plus de 10 minutes - plus vous le travaillez longtemps, plus il faudra de farine et plus les gnocchis deviendront lourds.)

3. Saupoudrer de farine sur une plaque à pâtisserie – c'est là que vous préparerez les gnocchis finis. Saupoudrez légèrement la pâte, vos mains et le plan de travail de farine et coupez la pâte en six parts égales. (Continuez à épousseter tant que la pâte est collante.) À l'aide des deux mains, roulez chaque morceau de pâte en une corde de 1/2 pouce d'épaisseur, puis coupez les cordes à des intervalles de 1/2 pouce. Rouler les boules de pâte des dents d'une fourchette, en faisant une empreinte avec le pouce au fur et à mesure que vous roulez, tout en laissant des arêtes des dents de la fourchette de l'autre côté. Posez-les sur la plaque farinée pendant que vous préparez les gnocchis restants.

4. Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire les gnocchis. (Pendant que vous attendez que l'eau bout, vous pouvez préparer une sauce simple - comme une sauce au beurre et à la sauge - ou râper du parmesan, si vous allez mélanger les gnocchis dans du beurre et du fromage, ou chauffer un pré-fait sauce bolognaise.) Secouez l'excès de farine des gnocchis et ajoutez-les à l'eau bouillante (ne pas trop les faire cuire par lots si nécessaire). Une fois que les gnocchis remontent à la surface, cuire encore 2 minutes. Retirez les gnocchis à l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire et transférez-les directement dans la sauce de votre choix.


Gnocchi de pommes de terre

  • 2 # pommes de terre Russet ou Yukon, pelées et coupées en taille uniforme, conservées dans l'eau
  • 1/4 tasse de parmesan, plus un peu plus pour la garniture
  • 2-3 œufs
  • 3 tasses et plus, farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe plus, sel casher
  • 1 petite botte d'asperges
  • 1 citron, ¼ tasse de beurre
  • 1 tasse de fromage mozzarella frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon

Pour cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre sans laisser de taches brunes et coupez-les en morceaux uniformes de 2 pouces. Placer dans une casserole de 3 pintes et couvrir d'eau froide et de 2 cuillères à soupe de sel. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se défassent pas. Il est important que les pommes de terre ne soient pas trop bouillies car cela les imbibe d'eau. Bien égoutter les pommes de terre cuites et en placer aussitôt la moitié dans le presse-purée muni du disque le plus fin. Placez le presse-purée sur un bol moyen et riz les pommes de terre, en tournant la poignée 5 tours dans le sens des aiguilles d'une montre puis 5 tours dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient à travers. Répétez avec l'autre moitié des pommes de terre. Utilisez une spatule en caoutchouc pour retirer la pomme de terre en riz suspendue au fond du presse-purée.

Pour faire les gnocchis : Placer les pommes de terre en riz sur une grande surface de travail sèche et façonner en forme de volcan, en créant un grand puits au centre. Casser les œufs dans un bol et mélanger à la fourchette. Verser l'œuf dans le puits de la pomme de terre. Saupoudrer le fromage, 1 cuillère à soupe de sel et 1 tasse de farine autour de l'extérieur de la pomme de terre « volcan ». Utilisez une fourchette pour incorporer lentement l'œuf dans la pomme de terre, en remuant doucement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. À l'aide de vos mains, commencez à incorporer la pâte au reste du mélange, en prélevant la farine de l'extérieur. Pétrir doucement plusieurs fois jusqu'à ce qu'il se rassemble en une masse légère, presque gonflée et soit humide mais pas collante. Enfoncez doucement le bout de votre doigt dans la pâte. Il devrait rebondir. Si ce n'est pas le cas, incorporer un peu plus de farine, une cuillerée à la fois. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine ou de trop pétrir votre pâte car cela rendra les gnocchis denses et moelleux.

Saupoudrer légèrement une demi-plaque de cuisson avec de la farine. Divisez la pâte en 10 portions égales. Fariner à nouveau légèrement le plan de travail et y déposer une portion de pâte. En utilisant vos paumes et en travaillant du centre de la pâte vers l'extérieur, roulez la pâte en une bûche uniforme de 1 pouce de diamètre. Couper la bûche en morceaux de 1 pouce et les transférer dans le moule préparé.

Avant de continuer avec le reste de la pâte, testez les quelques pâtes que vous avez déjà roulées pour vous assurer qu'elles ont la consistance et la saveur appropriées. Porter 3 tasses d'eau salée à ébullition et ajouter quelques gnocchis. L'eau doit être à ébullition moyenne avec des bulles mais pas une ébullition rapide. Cuire 3-4 minutes et retirer à l'aide d'une écumoire. Goûtez vos gnocchis ! Ils doivent être rembourrés en texture et savoureux. S'ils se désagrègent dans l'eau, vous devrez peut-être ajouter plus de farine à la pâte. Lorsque vous êtes satisfait de votre lot de test, répétez avec les portions de pâte restantes. Vous devriez avoir 60 à 70 gnocchis. À ce stade, tous les gnocchis se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, ou ils peuvent être congelés sur la plaque de cuisson, transférés dans des sacs en plastique refermables et conservés au congélateur jusqu'à 1 mois pour cuire à partir de congelés, bouillir eux pendant 4 à 5 minutes.


Les gnocchis sont la raison pour laquelle je suis allé en Italie les gnocchis sont la raison pour laquelle je suis devenu chef gnocchis la raison pour laquelle j'écris ce livre. J'adore les gnocchis ! Les gnocchis seraient mon dernier repas si je devais choisir, c'est la nourriture que je voudrais avoir si je ne pouvais en avoir qu'un. En fait, c'est exactement ce que j'ai fait comme nourriture de survie lorsque j'ai été pris au piège dans l'appartement d'un bon ami avec un groupe de personnes lors d'une tempête de neige qui a frappé la ville. Tout le monde ooh'd et ah'd alors que les gnocchis montaient au sommet du pot. Nous les avons mangés avec du fromage fraîchement râpé et de la sauce tomate en conserve, puis nous sommes sortis et avons fait des anges de neige dans les rues vides.

J'ai passé ma vie à trouver la meilleure façon de faire les gnocchis les plus légers et les plus moelleux - j'y travaille depuis la première fois que j'ai fait ces pâtes avec ma tante, quand j'avais douze ans. Dans le restaurant italien chic du coin où j'ai travaillé quand j'étais adolescent, ils sont venus congelés dans un sac, et nous les avons précuits puis réchauffés avec de la sauce. C'étaient des plombs sans saveur. C'est ainsi qu'ils étaient servis partout où j'allais, en fait, c'est ainsi que je pensais qu'ils étaient censés être. J'étais à peu près sûr que la version de ma tante n'était qu'un truc de cuisine maison étrangement délicieux qu'elle avait inventé elle-même. Quand je suis allé en Italie et que je les ai eu à la source pour la première fois, j'ai réalisé que ma tante venait de cuisiner à l'italienne : les gnocchis, cuits correctement, sont en fait de sublimes bouchées fondantes. À moins qu'ils ne soient faits de semoule, les gnocchis doivent être légers, aérés, onctueux et luxueux.

Mais ils sont encore largement incompris en Amérique, et même en Italie, où l'on m'a en fait servi la version congelée d'un sac dans les restaurants. Il n'y a pas si longtemps, un cuisinier qui avait travaillé avec moi a pris un poste de chef dans sa ville natale. Il a mis ma recette de gnocchis au menu - et le propriétaire s'est plaint qu'ils étaient "mauvais" et "inauthentiques" parce qu'ils n'étaient pas assez denses et lourds. Il n'aimerait pas beaucoup cette version non plus.

Ingrédients:
4 grosses pommes de terre Idaho (environ 2 lb), lavées
1 œuf entier, battu
1½ tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de Parmesano-Reggiano râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Méthode:
Centrer une grille dans le four et préchauffer à 425 °F.

Piquer chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette et les placer sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire assez grande pour les contenir toutes en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être facilement percées avec un petit couteau (environ 60 minutes).

Sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir légèrement, juste assez pour que vous puissiez les manipuler, pas plus. Ils doivent être encore fumants lorsque vous les ouvrez (environ 6 à 10 minutes). (Si vous laissez les pommes de terre refroidir trop, les protéines de l'œuf ne se lieront pas aux pommes de terre et vos gnocchis se désintégreront). Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Passez la chair de la pomme de terre dans un moulin à légumes ou dans un presse-purée au-dessus d'un bol moyen. (Quand elle passe dans le presse-agrumes, la pomme de terre devrait ressembler à Play-Do.) À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer délicatement l'œuf battu, le parmesan, l'huile d'olive, le beurre fondu, le sel et le poivre et 1 tasse de farine, en réservant le reste. (Vous pouvez faire fondre le beurre au micro-ondes). Le mélange ne doit être agité que jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés : tout ce qui en plus va surcharger la pâte et vos gnocchis en ressortiront durs (comme la variété surgelée en sachet). Travaillez le mélange en une boule lisse si la pâte semble un peu trop humide pour cela, ajoutez une touche de farine (le niveau d'humidité dans chaque pomme de terre est différent, donc chaque lot de gnocchi sera également un peu différent).

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. En travaillant rapidement, coupez la pâte en tranches d'un pouce de large, en utilisant un coupe-pâte si vous en avez un, un couteau de table ordinaire si vous n'en avez pas. Roulez-les entre vos mains pour en faire une boule. La pâte doit être douce, légèrement collante mais pas collante, plutôt chaude et sexy. Étalez chaque morceau en longues bûches (ou « serpents », comme nous les appelons dans la cuisine), d'environ 14" à 16" de long et d'environ ¾" d'épaisseur. (Ce n'est pas une mesure précise. Vous pouvez faire vos gnocchis de la taille que vous voulez, c'est comme ça que je les aime.) Coupez chacun en deux et roulez-le à nouveau, plus fin, à la même longueur. Saupoudrez les serpents roulés de farine pour les empêcher de coller et continuez d'ajouter plus de farine sur la surface de travail au fur et à mesure pour aider à rouler la pâte. Coupez chaque serpent en morceaux de la taille d'un gnocchi (j'aime que le mien mesure environ 1 pouce x 1 pouce) et placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrez-le d'un linge ou d'une pellicule plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les gnocchis, afin qu'ils ne sèchent pas.

Les gnocchis sont de petites choses délicates Les gnocchis frais doivent être cuits le jour même ou, au plus tard, le lendemain. Congelés et conservés dans un contenant hermétique, ils se conservent jusqu'à un mois.

Cuisson des gnocchis : Cette étape est tout aussi importante que la préparation : les gnocchis tendres demandent une attention particulière.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les gnocchis d'un seul coup (ou le plus près possible). Remuez une fois doucement tout autour, pour que l'eau s'aère et que la pâte ne se colle pas comme un gros gnoccho. Laissez cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes) attendez encore une minute puis, à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirez les gnocchis. (Ne jetez jamais les gnocchis dans une passoire comme vous le feriez avec des spaghettis : c'est un désastre. Tous les gnocchis s'écrasent les uns sur les autres et se brisent.)


Pesto au basicilic

Il n'y a rien de mieux qu'un pesto de basilic frais accompagné de gnocchis. Ma recette de pesto à l'ail et au basilic utilise des ingrédients simples pour faire une sauce à couper le souffle, et c'est très facile à mélanger avec un robot culinaire. Le pesto est délicieux à ajouter avec des asperges rôties, des pois surgelés ou des légumes verts sautés comme des épinards, des bettes ou des fèves.

Ajoutez simplement 4 onces. de basilic frais équeuté, 4 gousses d'ail hachées grossièrement, 1/2 tasse de pignons de pin grillés et 1/4 c. à thé de poivre dans un robot culinaire. Pendant qu'il fonctionne, ajoutez lentement 1/2 tasse de bonne huile d'olive. Transférer dans un bol et incorporer 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé. Bon appétit !

Pomodoro épicé

La sauce Pomodoro épicée est une sauce pour pâtes classique à base de tomates. Ma recette a un vrai coup de pied avec quelques jalape & ntildeos et des flocons de piment rouge ajoutés. Parfait pour les gnocchis, ou tout type de pâtes !

Commencez votre sauce en chauffant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen/moyen-élevé. Ajouter 2 jalape & ntildeos finement coupés en dés, 1 échalote finement hachée, 4-5 gousses d'ail émincées, une pincée de sel de mer, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 16 feuilles moyennes de basilic.

Une fois que l'ail semble cuit mais n'est pas encore brun, ajoutez 1,5 à 2 livres de vigne en dés ou transformées ou de tomates San Marzano. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le goût est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Une fois que les tomates sont portées à température, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrez pendant 20-30 minutes. Si une consistance plus lisse est souhaitée, mélangez la sauce.

Ajouter les gnocchis cuits directement à la sauce et mélanger pour enrober avant de servir.

Aglio et Olio

C'est un accompagnement savoureux et réconfortant pour vos gnocchis. Aglio e Olio est une sauce à l'ail facile à préparer avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Faites simplement rôtir de l'ail, ajoutez de l'huile d'olive, des flocons de piment rouge et un peu d'eau de vos pâtes/gnocchis. Il se réduit à une sauce délicieuse mais simple.

Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter 8 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ne laissez pas l'ail brûler ou brunir, mais le doré est OK. Ajouter 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et baisser le feu à doux.

Ajouter délicatement 1 & frac12 tasses d'eau de pâtes réservée à l'huile d'olive. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de ⅓.

Ajouter les gnocchis cuits directement à la sauce et mélanger pour enrober avant de servir.

Curry japonais

Cette sauce n'est pas traditionnelle mais est une option étonnamment incroyable. Faites sauter vos légumes verts ou légumes préférés (comme les épinards ou les bettes) dans quelques cuillères à soupe d'huile. Il n'y a pas besoin d'assaisonner car le curry a beaucoup de saveur. Vous pouvez ajouter tous les extras que vous aimez et c'est particulièrement bon avec des restes comme des carottes rôties ou des asperges.

Ajouter un carré de 4 cubes de curry doré et 1,5 tasse d'eau dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter plus d'eau si la sauce est trop épaisse. Mélanger jusqu'à ce que les cubes de curry soient complètement dissous. Ajouter les gnocchis cuits à la poêle et mélanger pour enrober. Alors c'est prêt !

Cette recette a été créée par accident lors de la fermeture de la maison lorsque nous avons dû faire preuve de créativité avec nos articles de garde-manger. C'était un tel succès, que nous l'avons fait depuis !

J'adore vous entendre! Vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER et PINTEREST pour voir plus de plats délicieux et ce que je fais.

Carbonara végétarienne aux champignons

J'adore cette recette de sauce carbonara aux champignons de Molly Baz. Les œufs constituent la base de la sauce, avec du parmesan et de l'eau de pâtes réservée. Ajoutez ensuite des champignons dorés, des échalotes et de l'ail pour une saveur incroyable.

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et 1,5 lb. de chapeaux de champignons crimini coupés en quartiers. Cuire en remuant toutes les 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit principalement doré, de 13 à 16 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 6 gousses d'ail hachées, 2 échalotes hachées et 1,5 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à 1 minute jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'ail.

Ajouter 1 tasse d'eau pour pâtes (réserver un total de 2 tasses) et les gnocchis cuits dans la cocotte. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute. Fouetter ensemble 1/2 tasse d'eau pour pâtes, 5 jaunes d'œufs et 1 œuf. Ajouter graduellement le mélange d'œufs dans la cocotte en remuant les gnocchis avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés de sauce.

Incorporer 1 tasse de persil haché, garnir de parmesan supplémentaire et de poivre, et servir.

Alla Vodka

Cette sauce à la vodka facile de Caroline Lange est si bonne qu'elle est crémeuse, épicée et a cette riche saveur de tomate. Il utilise de la crème fraîche au lieu de la crème épaisse, donc un goût plus léger et une fraîcheur. De plus, la recette donne des étapes pour caraméliser la pâte de tomate, ce qui rend la sauce encore plus délicieuse.

Ajoutez simplement 1 oignon jaune en dés, 5 gousses d'ail émincées, 1/4 tasse d'huile d'olive et 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge dans une grande casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres,

Incorporer 6 onces de pâte de tomate et augmenter le feu à vif. Remuer constamment jusqu'à ce que la pâte soit rouge foncé,

Réduire le feu à doux et ajouter 1/4 tasse de vodka. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ensuite, ajoutez 1/4 tasse de crème fraîche ou de mascarpone. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau pour les pâtes et bien mélanger.

Ajouter les gnocchis cuits directement à la sauce et mélanger pour enrober avant de servir.

Sauce Gorgonzola

J'adore une sauce au fromage avec des gnocchis, et cette sauce Gorgonzola par Ina Garten est parfaite. Il ne contient que peu d'ingrédients et est super facile à faire. Il combine de la crème épaisse chaude avec du gorgonzola fondu, du parmesan et du persil frais.

Portez simplement 4 tasses de crème épaisse à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé et faites bouillir pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que vous ayez une sauce blanche et épaisse.

Ensuite, retirez la casserole du feu et fouettez en 3 oz. de Gorgonzola friable, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3/4 cuillères à café de sel et 3/4 cuillères à café de poivre et 3 cuillères à soupe de persil frais haché jusqu'à ce que les fromages fondent.

Ajouter les gnocchis cuits directement à la sauce et mélanger pour enrober avant de servir.


Voir la vidéo: Arina Live - Pohjolan parhaat maut: Pohjolan Peruna


Commentaires:

  1. Sataur

    C'est une phrase remarquable, plutôt précieuse

  2. Mikarr

    remarquablement

  3. Fenriramar

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis pressé de me rendre au travail. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion.



Écrire un message