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Recette couscous royal

Recette couscous royal


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Impressionnez vos amis avec ce plat marocain classique qui peut être épicé ou atténué selon vos préférences. Tout le temps de préparation est dans le hachage, le reste est facile !

39 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 900g de cuisses de poulet
  • 340g Merguez ou autre saucisse épicée
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1/2 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 cm
  • 1 rutabaga, panais ou navet - pelé et coupé en cubes de 1 cm
  • 1/2 poivron vert, coupé en lanières de 6 mm
  • 1/2 poivron rouge, coupé en lanières de 6 mm
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de harissa, ou au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 2 courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 350g de couscous
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 125g de yaourt nature

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h30min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés; mettre de côté. Réduire le feu à moyen, ajouter la saucisse et cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose; mettre de côté.
  2. Incorporer l'ail et les oignons dans la poêle; cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides. Incorporer les carottes, le céleri, le rutabaga, le poivron vert, le poivron rouge, les tomates, les pois chiches et 500 ml de bouillon de poulet. Assaisonner de thym, curcuma, cayenne, harissa et laurier. Couper la saucisse en morceaux de 3 cm et les ajouter à la poêle avec le poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Lorsque le poulet est cuit, incorporer les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
  3. Pendant que le poulet cuit, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au couscous dans un bol résistant à la chaleur. Porter 500 ml de bouillon de volaille à ébullition et incorporer au couscous, couvrir et réserver au chaud.
  4. Servir le ragoût de poulet sur le couscous avec une cuillerée de yaourt.

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Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (28)

par poulet

C'est très bon et assez impressionnant. J'ai tendance à le faire avec du poulet ou des saucisses selon ce que j'ai dans le congélateur. Le yaourt sur le dessus le rend légèrement moins épicé et donne une merveilleuse touche finale à la recette. Je continuerai à le faire.-26 août 2008

par Jackie M.

Ce plat était tellement bon ! J'ai oublié d'ajouter le yaourt à la fin et je n'ai pas trouvé de harissa mais sinon j'ai fait la même chose. Nos amis que nous avons eus ont été impressionnés et mon mari a adoré. C'était un peu épicé pour moi, mais je pense que l'utilisation de saucisses italiennes douces aiderait dans ce domaine. Mon seul reproche (si vous pouvez même l'appeler ainsi), c'est que cela dit 6 portions mais nous avons eu 4 adultes en train de le manger et il en restait encore la moitié par la suite! Mais les restes sont tout aussi bons. Merci pour cette excellente recette !-21 février 2008

par délice

Ce plat était tellement savoureux. Mon copain et moi avons adoré. Je n'avais pas de cuisses de poulet (ce qui, j'en suis sûr, aurait été adorable) alors j'ai coupé en quartiers quelques poitrines de poulet. Je n'avais pas de harissa et je ne sais pas ce que c'est, alors je l'ai omis. Quoi qu'il en soit, ce plat était super bon. Juste assez épicé et la taille des légumes était parfaite. De plus, les légumes sont restés un peu fermes - exactement comme nous les aimons. Je vais le refaire.-15 janv. 2008


Couscous Royal

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sur l'agneau et le poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Chauffer l'autocuiseur ou une grande casserole à feu moyen-élevé et cuire l'agneau et le poulet, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge restante dans l'autocuiseur ou dans une casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes pour le ramollir. Incorporer le ras el hanout et le safran et cuire 30 secondes avant d'ajouter la harissa et cuire encore 2 minutes. Ajouter l'agneau et le poulet, remuer pour les enrober du mélange d'oignons épicés, puis ajouter la carotte, le navet et les pois chiches. Verser le bouillon et suffisamment d'eau pour couvrir et assaisonner de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes. Si vous utilisez l'autocuiseur, faites cuire sous pression pendant 35 minutes.

Maintenant, ajoutez les courgettes et le chou et laissez cuire encore 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau se désagrège presque et que les pois chiches soient tendres. Si vous utilisez l'autocuiseur, ajoutez les courgettes et le chou et laissez cuire encore 10 minutes sous pression.

Placer le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur et ajouter une pincée de sel et de beurre. Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une bouilloire, verser sur le couscous et couvrir immédiatement d'une pellicule plastique. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, puis, à l'aide d'une fourchette, gratter doucement la surface pour séparer et faire gonfler les grains.

Dresser le couscous sur une grande assiette. À l'aide d'une écumoire, égoutter les légumes et les déposer sur le couscous, puis ajouter la viande. Verser quelques louches de bouillon aromatique sur la viande, les légumes et le couscous et servir au milieu de la table.

Si vous ne trouvez pas de ras el hanout, faites le vôtre avec du gingembre moulu, du cumin et de la coriandre, de la cannelle, du paprika et du curcuma moulu à parts égales.


Pour commencer, porter le liquide de cuisson (de préférence un bouillon de poulet ou de légumes savoureux) à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre et un peu de sel.

Ajoutez ensuite le couscous. (J'utilise 1-3/4 tasses de liquide pour 1-1/2 tasses de couscous.)

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez cuire le couscous à la vapeur pendant 5 minutes.

Lorsque vous soulevez le couvercle, les grains apparaîtront plats en une couche uniforme. A l'aide d'une fourchette, gonflez-le et brisez les grumeaux pour un couscous léger et moelleux. Pour un festin traditionnel marocain, essayez d'associer ce couscous à mon tajine de poulet marocain.


Grâce à leurs excellents bienfaits pour la santé, les céréales ont récemment gagné en popularité. Il existe une infinité de façons de les préparer, et dans cet épisode, Martha montre trois de ses préférées. D'abord, elle prépare une soupe aux champignons et à l'orge basée sur la recette de sa mère. Ensuite, elle prépare le Couscous Royale, un excellent moyen de mettre en valeur ce grain polyvalent. Elle termine avec du gruau aux tomates grillées, composé de fromage cheddar pétillant et de bacon croustillant.

Martha Stewart fait tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pour les rendre suffisamment tendres pour être coupés.


Couscous

Fabriqué à partir de blé dur cuit à la vapeur et séché, le couscous est maintenant une alternative populaire au riz et aux pâtes. Il contient de minuscules granules de semoule qui ont une texture légèrement pelucheuse. Le couscous est cuit à la vapeur plusieurs fois jusqu'à ce qu'il obtienne la texture requise.

Bien qu'étant un plat traditionnel nord-africain, le couscous s'est adapté à diverses cuisines. En Libye et au Maroc, il est cuit épicé et est servi avec des légumes et de la viande. En Egypte, le couscous est plus préféré pour être mangé comme dessert. Le couscous a été élu plat préféré de tous dans divers sondages menés partout en France et en Espagne. Les Palestiniens servent le couscous comme plat lors d'occasions spéciales et de jours fériés.

Il est également préparé comme un plat sucré appelé « seffa » où la semoule cuite à la vapeur est parfumée aux amandes, à la cannelle et au sucre. Cela peut être servi avec du lait aromatisé ou comme une soupe froide. Bien que le couscous n'ait pas de saveur propre, c'est un meilleur complément pour les recettes de légumes et de viande. Il se marie également bien avec les salades et les desserts.

Grâce au couscous instantané, les méthodes de préparation traditionnelles consistant à passer des heures à sécher et à cuire à la vapeur le blé se reposent. Le couscous instantané est maintenant disponible dans toutes les épiceries.

1. Comparé aux pâtes, le couscous est moins calorique. Cependant, les pâtes offrent une meilleure teneur en protéines.
2. Le couscous est également une bonne source de vitamine B qui aide au fonctionnement du cerveau et à la croissance cellulaire.
3. La semoule de blé à partir de laquelle le couscous est préparé est une bonne source de fibres alimentaires, qui aident à équilibrer la glycémie et à abaisser le cholestérol.

La première usine de fabrication de couscous au monde a démarré en Algérie en 1907.
Dans certaines cultures populaires, le couscous est préparé pour symboliser la chance et les bénédictions.
Le wassa wassa est une autre forme de couscous à base d'igname.


Couscous Royal

Le couscous est fait de semoule et il faut des heures pour le rouler à une taille spécifique, mais maintenant vous pouvez acheter un paquet de couscous et le préparer en quelques heures.

Comment préparer la semoule

Le couscoussier est un cuiseur vapeur traditionnel à deux casseroles pour la cuisson du couscous. Le pot du bas peut également être utilisé pour la cuisson du ragoût.

Vous devrez obtenir un couscous de bonne qualité, ouvrir le paquet et laver les grains de couscous de la poussière. Il suffit de l'immerger dans de l'eau salée, de le déplacer avec les doigts et de le passer à assoir et de s'assurer de retirer toute l'eau. Quand il n'y a plus d'eau, laissez-le sécher.

Passez le couscous entre vos doigts en veillant à ce qu'il soit séparé, ne laissez pas de grumeaux de couscous. Après quelques minutes, ajoutez un peu d'huile ordinaire (huile de tournesol) et mélangez à nouveau avec vos mains. Ajouter au Couscousier (le nom du cuiseur vapeur). Il faut environ 10 à 15 minutes à la vapeur pour cuire la 1ère partie. Le couscous est prêt lorsque vous verrez la vapeur passer en totalité entre les grains.

Quand c'est prêt, remettez-le dans un grand bol et mélangez-le avec une cuillère en bois et essayez de séparer tout le grain de couscous (jusqu'à ce qu'il refroidisse, laissez-le reposer une demi-heure) et remettez-le une deuxième fois. Lorsque la vapeur a traversé le couscous, mettez-le dans des bols et ajoutez un peu de beurre.

Réservez-le jusqu'au moment de servir, vous pouvez également cuire à la vapeur des raisins secs ou tout type de fruits secs et les ajouter à la semoule.

Le couscous sera probablement servi avec un ragoût d'agneau ou de poulet. Le couscous royal se compose de la semoule et du ragoût et des merguez (saucisses d'agneau épicées). Si vous préférez une option végétarienne, ajoutez plus de légumes tels que des patates douces, des pommes de terre et des panais, et triplez la quantité de pois chiches. Alternativement, si vous souhaitez utiliser du poisson, assurez-vous qu'il n'est cuit que cinq à huit minutes après que les légumes aient cuit pendant une demi-heure.

Comment faire le ragoût

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou 50 g de beurre
1 oignon, tranché
4 tomates, coupées en quartiers
600g d'épaule d'agneau en dés
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout ou « chef de boutique » (mélange d'épices d'Afrique du Nord contenant de la cannelle, du curcuma, du cumin, du gingembre moulu, de la cardamome, des clous de girofle, du paprika, du sel marin et du poivre trouvés en Afrique du Nord)
1 cuillère à soupe de paprika (en plus du mélange d'épices ci-dessus)
1 cuillère à soupe de cumin (en plus du mélange d'épices ci-dessus)
Sel et poivre
1 boîte de pois chiches
1 cuillère à soupe de bon concentré de tomate
2 litres de bouillon de volaille
4 pilons de poulet
6 saucisses merguez aux épices d'agneau
3 navets, chacun coupé en deux
4 carottes coupées en quartiers chacune
1 bouquet de coriandre
2 courgettes, chacune coupée en quatre

Dans une casserole, chauffer l'huile ou le beurre et faire suer les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.

Ajouter l'agneau coupé en dés et saisir jusqu'à ce qu'il soit brun.

Ajouter toutes les épices y compris le sel et les poivres. Continuez à remuer, en vous assurant de ne pas brûler les épices.

Ajouter la pâte de tomate et les pois chiches (peut être cru mais doit être trempé toute la nuit).

Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau plate et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Ajouter les pilons environ 20 minutes plus tard.

Pendant que les pilons cuisent, faites griller les merguez.

Ajouter les légumes (sauf les courgettes) et tout un bouquet de coriandre et cuire 10 minutes.

Ajouter les courgettes et cuire 5 minutes.

Servir dans un grand plat avec de la semoule, faire un trou dans la semoule et ajouter les légumes et les viandes sur le dessus.

Garnir de saucisses grillées et de coriandre fraîche.

Si vous souhaitez un condiment sauce, prenez un peu de bouillon et ajoutez de la harissa pour le rendre plus épicé. Servez-le à côté et dégustez !

Les racines d'Athmane

Je m'appelle Athmane et je viens de France. Mon origine culturelle est algérienne (Afrique du Nord), mes parents ont émigré en France en 1962 après une guerre qui fait rage. La vie était très dure pour eux, car ils ne parlaient pas la langue. et ne comprenait pas le mode de vie français.

Un souvenir vivace que j'ai en grandissant était de la passion de ma mère pour la cuisine. Je pense que ce plat est symbolique de rester attaché à leurs racines culturelles. Cuisiner le couscous a toujours été une façon de se souvenir de l'Algérie et de notre culture. Je me souviens encore de l'odeur de sa cuisine et de l'amour que ma mère avait lorsqu'elle a créé ce beau plat pour nourrir la tribu affamée, mais surtout nos âmes.

Le vendredi est un jour très important pour les musulmans. Il est plus important et plus bénéfique que n'importe quel autre jour de la semaine. C'est le jour où les musulmans se réunissent pour prier en congrégation, et en Afrique du Nord (Algérie, Maroc et Tunisie) nous aurons ce plat pour célébrer la fête. Cette recette serait couramment consommée par les familles le vendredi soir. Traditionnellement, la viande n'était consommée qu'une fois par mois.

J'ai regardé ma maman avec tellement d'intérêt, j'étais collé à la cuisine et je me souviens encore de l'odeur des épices qui flottait dans la maison. L'attente d'un bon repas était dans nos esprits,

Mon père était un tout petit producteur, la plupart de nos légumes étaient très simples, comme les carottes, les pommes de terre, les tomates et les troupeaux frais. Nous pouvions aussi aller chez les voisins et ils auront toujours des légumes en échange du couscous de ma mère. Le partage est la récompense la plus bénéfique que nous devrions faire et c'est un must dans notre religion, nous nous sentions toujours très rassasiés de pouvoir en donner.

Nous nous réunissions toujours pour le dîner et ce plat magique était toujours sur la table, les amis et les voisins passaient souvent et nous en profitions tous ensemble.

Le couscous est tellement polyvalent. Il se peut que nous puissions le manger en ragoût ou avec du laben (lait fermenté). Mon père l'utilisait pour ajouter du sucre ou de la pastèque et des raisins pour faire un dessert simple.

Cela a toujours été une sensation formidable de manger ce plat avec ma famille, cela m'a ramené chez moi dans le sud de la France.


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Ouais, vous l'avez deviné : critique de livre.

Avant de m'avancer, parlons de cette salade. Heureusement, je n'ai pas besoin de dire grand-chose, voyez la photo. C'est parfait pour un repas de semaine rapide et facile - il suffit de tout mélanger dans un bol. Ou habillez-le comme je l'ai fait, en utilisant Trévise comme bol de service - un maximum de cinq pour la polyvalence et la facilité de préparation.

Et puisque personne ne veut lire une longue critique de livre, voici quelques raisons supplémentaires d'étirer votre poignet pour faire glisser votre carte de crédit, mieux encore, gardez vos fesses plantées - lien Amazon ici.


Le grand polyvalent

Le couscous, l'aliment de base de la cuisine nord-africaine, est l'un de ces merveilleux ingrédients qui semblent n'avoir aucune fin - et il fonctionne aussi bien dans les plats salés que sucrés. Pas étonnant que Heston Blumenthal l'aime tellement

Beaucoup de gens pensent que le couscous est une céréale, mais en fait il n'en est rien. Ce que c'est - et ici, comme si souvent, je dois beaucoup à l'immense Oxford Companion To Food d'Alan Davidson - ce sont de minuscules morceaux de pâte qui sont traditionnellement fabriqués en saupoudrant de l'eau salée sur de la farine, puis en travaillant cela avec les mains dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il s'agglutine en boulettes. Lorsque la pâte est agitée et roulée, une couche d'amidon se forme, qui protège la pâte de la détérioration et peut également prolonger sa durée de conservation pendant des mois.

Ces boules sont ensuite tamisées pour s'assurer qu'elles sont de taille uniforme, puis classées, avant d'être séchées pour le stockage - pour le couscous, il existe plusieurs tailles, allant de 1 mm à plus de 3 mm de diamètre, et chaque type est le mieux adapté à un préparation ou autre (un peu comme différentes formes de pâtes sont utilisées pour différentes sauces).

Bien sûr, de nos jours, la plupart du couscous disponible dans les magasins est fabriqué par des arroseurs d'eau automatisés et des mains mécaniques. Mais il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne devriez pas essayer la technique à l'ancienne à la maison et la faire vous-même - si vous le souhaitez, la pâte peut être faite à partir d'une variété de farines, bien que le couscous que l'on trouve dans ce pays soit généralement à base de semoule de blé dur (on peut également utiliser de l'orge et du blé vert).

Le couscous est traditionnellement cuit à la vapeur, bien que les versions à grains plus gros aient tendance à être cuites directement dans la marmite. Il est généralement cuit dans un récipient spécial, appelé couscoussier, qui est fait de terre cuite ou d'herbe tressée et comporte deux compartiments. Le couscous cuit à la vapeur provenant de l'eau, ou bouillon, dans la partie inférieure du récipient. Le couscous disponible dans les supermarchés britanniques doit cependant être cuit et réhydraté en même temps, et il existe plusieurs façons de le faire. Le plus simple de loin est simplement de verser de l'eau bouillante sur les grains, puis de les couvrir et de les laisser absorber toute l'eau, car ils cuiront alors en même temps.

L'origine du couscous n'est pas tout à fait certaine, mais il est généralement admis qu'il est originaire d'Afrique du Nord, d'Algérie et du Maroc pour être plus précis. Et il atteint son heure de gloire dans le couscous royal, un festin digne d'un roi, composé d'un ragoût épicé de poulet, de collier d'agneau, de tibia de bœuf, de merguez et de légumes, sur un monticule de couscous scintillant.

Les recettes servent quatre à six.

Couscous aux noisettes et romarin

Cette recette simple est une délicieuse façon de préparer le couscous. Elle diffère des méthodes conventionnelles en ce que le couscous est d'abord grillé, ce qui contribue à la saveur de noisette apportée par les noisettes.

400 ml d'eau
4 branches de romarin frais
10g de noisettes pelées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
250g de couscous
30 g de beurre non salé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Porter l'eau à ébullition, retirer aussitôt du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter trois des quatre branches de romarin. Laisser infuser une demi-heure.

Faites griller les noisettes dans le four chaud pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Lorsque les noix sont froides, hachez-les grossièrement et réservez.

Placer l'eau de romarin à feu moyen. Dans une autre casserole assez grande pour contenir tout le couscous à plus d'un demi-centimètre de profondeur, ajouter l'huile et faire chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude mais pas fumante, ajoutez le couscous et remuez continuellement, en le retournant pour assurer une coloration uniforme - tout ce processus prendra environ cinq minutes.

Lorsque le couscous a commencé à prendre une couleur légèrement dorée, ajoutez l'eau de romarin réchauffée - assurez-vous de vous tenir bien en retrait, car beaucoup de chaleur s'est accumulée dans la casserole, il y aura donc beaucoup de vapeur quand tu ajoutes l'eau. Retirez les feuilles de la branche de romarin restante, hachez-la et ajoutez-la au couscous, ainsi que les noisettes hachées.

Retirer la casserole du feu, couvrir de film alimentaire et laisser cuire le couscous et absorber toute l'eau. Cela prendra jusqu'à une demi-heure. Pour servir, incorporez le beurre à la fourchette, puis assaisonnez de sel et de poivre - et courage : ce plat demande un assaisonnement assez lourd.

Couscous-c'est moi au pain perdu

Cette recette est issue d'un livre écrit par l'épouse de l'un des plus grands pâtissiers du monde, Pierre Hermé. Le livre de Frédérick E Grasser-Hermé, Délices d'inités, est une merveilleuse collection de recettes utilisant des produits alimentaires commerciaux avec lesquels la France moderne a grandi. Celui-ci fait appel à du bon vieux pain anglais de longue conservation produit en série pour faire du couscous - et pourquoi pas ? Après tout, le couscous est essentiellement une pâte de base. Bien qu'un couscoussier soit conseillé pour cette recette, un cuiseur vapeur avec des trous suffisamment petits pour que le couscous ne s'échappe pas fera également l'affaire. Dans les recettes originales, une miche de pain ronde est évidée pour créer un bol de service pour le couscous, mais pour plus de facilité - oui, je sais que cela ne me ressemble pas - j'ai omis cela et j'ai simplement augmenté les tranches de pain nécessaires en conséquence.

10-12 tranches de pain de mie américain (c'est un pain français qui, là-bas, est censé reproduire le pain en plastique d'Amérique et d'Angleterre - autrement dit, tranché blanc)
600g d'épaule d'agneau en dés
1 os d'agneau (moelle dans)
2 cuillères à soupe de haricots secs
1 cuillère à soupe de lentilles
1 bouquet de coriandre fraîche
bouquet de persil plat
1 gros oignon
1 tomate, pelée
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 tranches de gingembre frais
5 brins de safran
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel
Poivre
1 petit piment rouge
chaux
bouquet de coriandre

Coupez les croûtes des tranches de pain puis placez-le dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que la mie ait une texture semblable à celle du sable, puis passez-la dans un tamis à farine - cela aide à donner au couscous final une texture uniforme.

Placez la viande en dés et l'os dans une cocotte. Ajouter les haricots, les lentilles, l'oignon, la tomate, l'ail et les aromates à la casserole avec les épices. Couvrir d'eau froide, ajouter l'huile d'olive et le concentré de tomate et faire chauffer à feu vif. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures.

Zester finement le citron vert, puis le hacher avec la coriandre. Mélangez ceci et un peu d'huile d'olive dans la chapelure tamisée, puis assaisonnez bien.

Au moment de servir, mettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (ou un panier vapeur), placez-le sur le ragoût et couvrez. Cuire à la vapeur pendant trois minutes et servir immédiatement avec le ragoût.

Couscous sucré

Cette variation intéressante sur le thème du couscous peut facilement être adaptée pour servir les goûts individuels, même si cela dit qu'elle fonctionne particulièrement bien avec des fruits hachés. Fraises et framboises en été et ananas, ou pomme (peut-être caramélisée) en hiver seraient un excellent accompagnement.

1 brioche
1 grosse noix de beurre
12 feuilles de menthe
citron, zesté
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase de sucre glace

Coupez les croûtes de la brioche et jetez-la. Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit émietté, puis passer au tamis pour que les grains soient de taille similaire. Pour cuisiner, faites simplement cuire les miettes à la vapeur pendant quelques minutes, puis versez-les dans un bol.

Ajouter le beurre et le mélanger délicatement à la chapelure avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la menthe finement ciselée et le zeste de citron, puis assaisonner de sel et de sucre. Servir à la fois


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