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Choux à la crème

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recette choux à la crème du 17-05-2018 [Mise à jour le 28-08-2018]

Les choux à la crème sont des pâtes à choux que vous pouvez préparer si vous souhaitez un moment de douceur dans un format mini. Leur remplissage est de Crème fait avec la recette classique, avec un peu de chocolat noir en surface qui les rendra encore plus invitants. Ces friandises sont un classique de pâtisserie mignonne qui ne peut jamais manquer dans paquet de bonbons du dimanche :) Essayez la recette de mes choux à la crème pour ravir votre palais et celui de vos invités ;) Je vais travailler, embrasser ceux qui passent : *

Méthode

Comment faire des choux à la crème

Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole à fond épais, mettre l'eau, le sel et le beurre.
Porter à ébullition, retirer du feu et incorporer le sucre et la farine.
Mélanger avec une cuillère en bois pour former un mélange homogène.
Maintenant, remettez-le sur le feu et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.

Éloignez à nouveau du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois en mélangeant bien avant d'en ajouter un autre.
Une fois que vous avez obtenu une pâte corsée, transférez-la dans une poche à douille avec une douille lisse.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules à l'intérieur.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir porte ouverte.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, puis soulevez cette dernière et ajoutez la crème.
Remuer jusqu'à épaississement et laisser refroidir complètement dans un bol avec une feuille de film alimentaire en contact.

Coupez ensuite les choux en deux et remplissez-les de crème.

Faites fondre le chocolat maintenant.

Une fois les choux fermés avec l'autre moitié, décorez avec un peu de chocolat et ajoutez les amandes.

Vos choux à la crème sont prêts à être servis.


Recettes de bonbons : 1001 recettes de bonbons et de gâteaux



Si vous ne voulez vraiment pas abandonner les sucreries au nom de votre alimentation, essayez ces Bignè de San Giuseppe al Forno .

Comme cela m'arrive souvent mes pensées vont aussi à ceux qui ne peuvent pas faire le plein de calories à chaque jour férié. J'ai donc décidé de publier la recette du Bignè (ou Zeppole, si vous préférez) de San Giuseppe cuit au four. Afin de satisfaire même les plus attentifs à la ligne et ceux qui ont du mal à digérer la friture -)

Je pensais préparer le Bignè di San Giuseppe al Forno et les farcir de crème pâtissière aurait été une contradiction. Cette recette reprend donc l'une des variantes les plus anciennes qui comprenait le Bignè di San Giuseppe saupoudré de sucre glace et de cannelle. Cependant, rien ne vous empêche de les remplir de la crème la plus savoureuse -)

N'oubliez pas de me faire savoir comment le Bignè di San Giuseppe al Forno est venu à vous laisser un commentaire en bas ou partager la photo avec moi sur la page Facebook Dolci Ricette

CETTE RECETTE EST
INGRÉDIENTS

Pour les choux :
- 100 ml. Cascade
- 100 ml. Du lait
- 80 gr. Le beurre
- 1 pincée de sel
- 120 gr. farine
- 4 œufs

Décorer:
- Sucre en poudre au goût
- Cannelle au goût

COMMENT PRÉPARER le Bignè di San Giuseppe al Forno
  1. Préparez les choux.
  2. Amenez l'eau à ébullition, du lait, du beurre et une pincée de sel.
  3. Couper le feu et versez toute la farine dans la casserole.
  4. allumer le feu et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule.
  5. Couper le feu et laissez refroidir le mélange.
  6. Ajouter un œuf à la fois en faisant attention à bien l'incorporer avant de passer au suivant.
  7. Verser la pâte dans le sac a poche.
  8. Façonner les choux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin bien espacées.
  9. Cuire à 200 & # 176 pendant 25-30 minutes, jusqu'à coloration dorée.
  10. Mélanger dans un bol le sucre glace avec la cannelle.
  11. Poussière choux froids et servez-les.
MON CONSEIL
  • Monter sur le sac a poche la buse en étoile moyenne à grande.
  • En garniture sur chaque bouffée vous pouvez ajouter une griotte au sirop ou un glaçage au miel.
  • Vous pouvez faire des choux à la crème de la forme que vous préférez, classique ou donut.
RECETTES VIDÉO du Bignè di San Giuseppe al Forno
Choux à la crème de San Giuseppe GialloZafferano

Une variante un peu plus calorique de cette recette du Bignè di San Giuseppe, et avec la vidéo vous pouvez être sûr de bien faire toutes les étapes.

AUTRES RECETTES pour Bignè di San Giuseppe al Forno
Pâte à choux de San Giuseppe Fritti

Si vous préférez la recette traditionnelle de Bignè di San Giuseppe, celle qui consiste à faire frire, vous êtes satisfait.

Thermomix Bignè di San Giuseppe

Si vous avez le Thermomix comme aide, faire de la pâte à choux sera un jeu d'enfant.


Vendredi 20 mars 2015

Choux à la crème à la ricotta

Comment résister à un chou à la crème farci ? Ne peut pas être fait.
N'importe qui, même haletant après le dîner de Noël, au moins un y goûtera, je le garantis.
Et tout le monde les aime !
J'ai donc voulu les essayer avec de la crème de ricotta. Depuis quelques temps j'essayais de trouver la crème parfaite, pas trop sucrée, parfumée, bien ferme et délicieuse : trouvée.
Cette crème est une bombe, à tel point qu'avec celle qui reste des choux à la crème j'ai fait des petits verres qui allaient comme des petits pains, ils ne sont même pas passés au réfrigérateur !
Les choux sont simples, mais il faut être très prudent lors de l'incorporation des œufs, c'est une étape délicate qui pourrait compromettre le résultat et faire tomber une larme devant la porte du four car les choux ne sont pas gonflés correctement.
Je t'avais prévenu!
Je fais la pâte à la main, je n'utilise pas le mixeur planétaire car j'ai plus la mesure de combien l'œuf a amalgamé, et c'est fatiguant. alors retroussez vos manches et faites travailler vos coudes !
Vous aurez des choux à la crème irrésistibles !

Ingrédients pour environ 35 choux à la crème :
125 ml d'eau
50 g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
125 g de farine 00
sucre en poudre pour saupoudrer
3 oeufs

Pour la crème :
1 oeuf
500g de lait
120 g de sucre
60 g de farine
1 sachet de vanilline
le zeste râpé d'1 citron
250 g de ricotta fraîche égouttée

Commencez immédiatement avec la crème pour qu'elle refroidisse avec le temps.
Fouettez l'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Porter le lait à ébullition, éteindre le feu et en verser 1/3 dans le mélange d'œufs.
Bien mélanger puis ajouter le reste du lait.
Ajouter le zeste de citron et la vanille.
Remettez-le sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle ou ne forme des grumeaux.
Quand il est épais, retirez-le du feu, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Tamisez la ricotta.
L'ajouter à la crème en mélangeant bien avec une spatule.
laissez reposer couvert au réfrigérateur.

Passons aux choux à la crème.
Mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et portez-les à ébullition à feu moyen.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant vigoureusement avec une cuillère ou une spatule en bois.
Remettez sur feu modéré et, toujours en remuant, poursuivez la cuisson pendant au moins 5 minutes en continuant de remuer.
Une boule va se former qui se détache des parois de la casserole, quand elle commence à frire, retirez la pâte du feu.
Laisser refroidir tout en continuant de mélanger.
Ajoutez maintenant les œufs un à un, en mélangeant bien entre l'un et l'autre, et en vous assurant que le précédent est bien absorbé avant de passer au suivant.
Vous devrez obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

Remplissez une poche à douille avec la pâte en gardant la pointe d'environ 1 cm.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et allumer le four à 200 & # 176C.
Étaler des boules de pâte bien espacées dans la poche et aplatir la broche à l'aide du côté plat d'un couteau imbibé d'eau.
Enfournez 15/20 minutes environ, ils doivent tripler de volume et être dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Gravez-les à la base d'une croix et farcissez-les avec la crème de ricotta que vous aurez mise dans une poche ou dans une seringue.
Saupoudrez-les de sucre en poudre.
Je vous défie de ne pas vous lécher les doigts !


Choux à la crème pour coeliaques

Ingrédients
Pour les choux à la crème

150g d'eau,
75 g de beurre froid en petits morceaux
60 g de farine de riz
30 g de fécule de maïs
3-4 œufs (175 g)
une pincée de sel

Pour la crème
500 g de lait entier
150 g de sucre semoule
35 g de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille

70% de chocolat
crème fouettée

Méthode
Dans une casserole, verser l'eau, le sel et le beurre
porter à ébullition et verser la farine de riz et la fécule de maïs ensemble
mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, pour que la pâte devienne homogène et bien cuite (elle doit frire).
Verser dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème pâtissière épaisse et non dégoulinante.
Mettre la pâte dans la poche à douille et faire des choux à la crème de la taille d'une petite noix.
Abaissez les pointes avec un doigt mouillé d'eau. Cuire au four à 200 & # 176 pendant les 15 premières minutes, puis baisser la température à 180 & # 176 pendant 40 minutes.
Ils seront cuits lorsqu'ils seront complètement secs à l'intérieur.

Pour la crème pâtissière

placez une casserole avec le lait sur le feu puis prenez la gousse de vanille, coupez-la avec un petit couteau et extrayez les graines en la grattant. Ajouter les graines et la gousse de vanille au lait, allumer le feu doux et quand le mélange vient de toucher l'ébullition
éteindre le feu et laisser infuser la vanille au moins 5 minutes.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet à main pour obtenir une crème homogène
quand ils sont blancs et mousseux, ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez-la avec le reste du mélange.
Retirer la gousse de vanille du lait et mélanger les deux composés.
Allumez à nouveau le feu doux et remuez avec un fouet en continu pour épaissir le mélange
lorsque la crème est très épaisse, éteignez le feu et versez-la dans un bol bas et large (couvrez-la immédiatement d'un film alimentaire au contact pour que la croûte gênante ne se crée pas) puis laissez-la refroidir.
Mettre la crème dans une poche à douille et remplir les choux cuits.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur les choux à la crème.
Décorez de pépites de crème et servez.


Dukan & amp Mangé

toujours à la recherche de quelque chose de savoureux qui puisse satisfaire la vue et le palais, modifiant les recettes proposées par d'autres dukanines, j'ai expérimenté mes choux à la crème et je dois dire qu'ils ont été un succès. :)

Préparez la pâte à choux à la crème avec ce qui suit ingrédients:
2 oeufs entiers
60 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs d'œufs moyens)
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure pandegliangeli
Saveur vanille
15 gouttes de TIC (ou autre édulcorant liquide)

Bien mélanger les jaunes d'œufs avec l'édulcorant. Ajouter la fécule de maïs et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que tout grumeau soit éliminé.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter lentement l'alumi fouetté à la pâte avec les jaunes d'œufs et mélanger de bas en haut pour éviter de dégonfler la pâte
Répartissez la pâte en cuillerées (ou mieux avec une poche à douille) sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four (environ 12 gros choux viendront ou, si vous le souhaitez, faites des petits choux). Si vous ne pouvez pas le faire avec du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser un moule à muffins en silicone (mais ne remplissez pas plus de la moitié, plus ils poussent !). Cuire au four préchauffé à 180 pendant environ 15 minutes, en vérifiant jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Préparez la crème :
300 ml de lait écrémé
3 feuilles de colle de poisson
1 jaune
2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre (15 gouttes tic)
1 cuillère à café d'arôme citron
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Faire tremper la glu dans de l'eau froide. Dans un bol, battre le jaune avec l'édulcorant, l'arôme et mélanger le tout en évitant les grumeaux. Ajouter le lait chaud et remuer, remettre sur feu doux et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter la colle de glace imbibée et bien essorée et bien mélanger.
Laissez bien refroidir la crème à température ambiante (au moins 1 heure).
Combien les choux et la crème ont refroidi, remplissez les choux avec une poche à douille (faites un trou sur le côté du chou avec le bec et remplissez l'intérieur suffisamment pour les gonfler).

Pour couronner le tout, saupoudrez une cuillère à café de cacao non sucré sur vos choux à la crème : et tuà, DUKAN & amp MANGIATO


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Si vous êtes intéressé par la recette de ce délicieux plat intitulé "Choux à la crème pour coeliaques", vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, une description exhaustive de la procédure de cuisson de cette délicieuse recette et la vidéo avec les principales étapes pour préparer ce délicieux plat.

  • 150g d'eau
  • 75 g de beurre froid en petits morceaux
  • 60 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de maïs
  • 3/4 oeufs
  • une pincée de sel
  • 500 g de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 35 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • & # 189 gousse de vanille

Faire fondre le beurre avec l'eau dans une casserole, mélanger et ajouter la farine de riz, remuer à nouveau, bien mélanger le tout et cuire.

Ensuite, mettez le mélange dans le bol, laissez reposer un petit moment puis mettez les œufs à l'intérieur, l'un après l'autre.

Mélangez et versez-les dans la poche à douille pour façonner vos choux à la crème, sur la plaque graissée, en créant de petits cercles.

Mettez le tout au four à 200° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 40 minutes. Préparez votre crème en mélangeant bien les ingrédients de manière classique puis farcissez les choux à la crème, pour les finir passez-les dans du chocolat fondu.


Comment faire des choux à la crème

Tout d'abord, réalisez la pâte à choux, en suivant pas à pas l'article PASTA CHOUX - BIGNE'

les ingrédients sont les mêmes que ceux indiqués.

Suivez ensuite pas à pas la recette de ma crème anglaise classique.

Lorsque vos choux sont très froids, vous pouvez procéder à leur farce avec une poche à douille avec une petite douille lisse.

Faites un petit trou dans le fond et saupoudrez la crème pâtissière dans une moitié, la crème au chocolat dans l'autre moitié ! Et ajoutez une belle touffe en surface :

Enfin, saupoudrez de sucre glace !

LES Choux à la crème ils sont prêts à être servis !

Si vous ne les avez pas encore remplis, vous pouvez conserver la base des choux dans des sacs plastiques après 30 minutes de sortie du four.

Une fois remplis, les choux à la crème doivent être conservés au réfrigérateur, mieux s'ils sont hermétiquement fermés dans un compartiment haut et pas trop froid.


Qui suis-je

Publié par Elena Amatucci le 5 juin 2013 à 11:54
Mis à jour le : 24 avril 2019 à 10h51

La cuisine est ma passion, mon passe-temps et, heureusement, mon travail aussi, quiconque est proche de moi pendant au moins cinq minutes ne peut manquer de réaliser à quel point il est vital pour moi de vivre chaque jour plongé dans les parfums, les odeurs et les couleurs de ma cuisine. . J'espère que mon blog pourra être un stimulant, pour toutes les personnes qui n'ont toujours regardé la cuisine que de loin, à se rapprocher, et à se rendre compte qu'il n'y a pas de gens qui savent cuisiner, mais seulement des gens qui aiment le faire .


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Si vous êtes intéressé par la recette de ce délicieux plat intitulé "Crème feuilletée au chocolat aux agrumes", vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, une description exhaustive de la procédure de cuisson de cette délicieuse recette et la vidéo avec les principales étapes pour la préparer très bon plat.

  • 3 jaunes d'oeufs,
  • & # 189 litre de lait,
  • 200g de crème fraîche,
  • 40g de farine,
  • 80g de sucre,
  • 100g de chocolat noir,
  • cupcakes vides,
  • 2 mandarines non traitées,
  • vin de raisin au goût,
  • sucre glace au goût

Mélanger les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et la farine. Verser le mélange dans le lait bouillant parfumé avec le zeste des mandarines, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Fouettez la crème avec la moitié restante du sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la liqueur de raisin au goût et mélanger. Garnir les cupcakes de crème et de chantilly. Servir dans un bol sur le chocolat fondu.


Pour les choux à la crème

Dans une casserole, versez l'eau, le sel et le beurre en petits morceaux, faites fondre le beurre et, dès que l'eau commence à bouillir*, mettez d'un seul coup la farine mélangée au lait en poudre à l'intérieur de la casserole. Retirez la casserole du feu en remuant vigoureusement : vous verrez se former un mélange assez épais, qu'il faut mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Remettez la casserole sur le feu à feu doux et remuez le mélange pendant environ 5 minutes, en le laissant sécher. Lorsqu'un film blanchâtre s'est formé au fond de la casserole, vous pouvez éteindre le feu.

Disposer le mélange dans le bol du batteur planétaire muni d'une feuille (vous pouvez le faire à l'aide du fouet d'un batteur électrique) et faire fonctionner la machine pour écaler les œufs** et les battre avec les dents d'une fourchette, puis mélanger les dans le mélangeur un peu à la fois. Attendez que les œufs insérés soient complètement absorbés par la pâte avant d'en rajouter et continuez ainsi jusqu'à la fin. Il vous faudra obtenir un mélange crémeux et qui, lorsque vous soulevez la feuille du batteur, ou si vous la prenez avec une louche, forme un ruban et tombe lourdement.

Mettez-le dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre.

Prenez une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé*** et pressez des tas de pâte dessus en les espaçant d'au moins 5 cm.

Cuire les choux dans un four à chaleur tournante à 180° pendant environ 25 minutes après 22 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four quelques secondes et laisser échapper l'excès de vapeur, puis fermer et poursuivre la cuisson.

Une fois cuites, vous pouvez percer la base des choux avec un cure-dent et les remettre dans le four éteint mais encore chaud pour sécher quelques minutes.

Pour la crème pâtissière

Mettre le lait et la crème dans une casserole sur le feu avec les graines internes de la gousse de vanille **** et porter à juste ébullition. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs et le sucre et bien les battre avec une fourchette ou un fouet.

Lorsque le lait et la crème arrivent à ébullition, versez le mélange d'œufs dans la casserole et mélangez rapidement avec un fouet pour mélanger les ingrédients, baissez le feu pour avoir une flamme douce et, en remuant constamment, faites épaissir la crème. Ne vous attardez pas trop longtemps sur le feu une fois que la crème est épaisse, sinon elle aura trop le goût d'un œuf.

Versez la crème dans un récipient bas et large, couvrez sa surface en contact avec le film transparent et laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle devienne froide et épaisse.

Avant de l'utiliser, mélangez-le à nouveau puis mettez-le dans une poche à douille avec une douille pas trop large, qui servira à remplir les choux à la crème.

Composition

Il est maintenant temps de remplir les choux : percez-les d'abord sur le fond avec le dos d'une cuillère à café, ou avec un cure-dent, puis placez l'embout de la poche à douille sur le trou et remplissez-les bien. Disposez-les sur un plateau et saupoudrez-les enfin de sucre glace vanillé.

Choux à la crème : variantes, recettes et crèmes

Avec la pâte à choux, comme je vous l'ai dit, vous pouvez vraiment faire beaucoup de choses : voici quelques suggestions pour vous directement de ma cuisine !

* Faites attention à cette étape, sinon si l'eau bout trop, elle s'évaporera, modifiant l'hydratation de la recette

** Je vous recommande de vous assurer que c'est 250 g, sinon vous obtiendrez un composé final trop liquide

*** J'utilise une poêle perforée avec un tapis silpat perforé pour permettre à la chaleur de mieux pénétrer la base des choux et bien les sécher

**** Ici vous pouvez voir mes conseils sur la façon d'utiliser la gousse de vanille!

Histoire et curiosité

La pâte à choux semble être originaire de la cour de Caterina de & # 8217 Médicis puis arrivée en France, où elle s'est perfectionnée au fil du temps. Etant creux à l'intérieur, les choux à la crème se prêtent aux garnitures les plus variées, mais pas seulement : ils forment aussi de merveilleuses pyramides, comme le croquembouche (spectaculaire !) choux).

Dans la pâtisserie, dans ces belles vitrines comme et pleines de bonté, on voit souvent des choux à la crème avec du sucre noir coloré sur le dessus. C'est une préparation à base d'eau, de sucre et de glucose, que vous pouvez réaliser en différentes saveurs (noisette, cacao, blanc etc.) qui correspond au “goût” de la crème contenue à l'intérieur du chou à la crème.

Stockage

Une fois remplis, je vous recommande de consommer vos choux à la crème en ce moment. Vous pouvez conserver l'emballage, c'est-à-dire la pâte à choux, dans une boîte en fer blanc pour un maximum de 5/6 jours. Vous pouvez également les congeler et les remplir plus tard.

Commentaires

Bonjour, le lait en poudre est vraiment nécessaire, vous ne pouvez pas utiliser de lait frais et si oui, quelles doses ? Merci

Bonjour Stefania, vous pouvez omettre le lait en poudre et il n'est pas nécessaire de le remplacer.
Bonne cuisine

Des recettes, des astuces et un peu de Sonia : passionnée, volontaire, déterminée et toujours affamée ! Pas au sens littéral du terme : je veux découvrir de nouvelles saveurs et arômes, à la fois locaux et du monde entier. Et je veux que vous les découvriez aussi !



Commentaires:

  1. Gozragore

    Je suis d'accord avec vous, merci pour votre aide dans ce domaine. Comme toujours, tout ingénieux est simple.

  2. Meztizahn

    Quels mots ... super, la phrase brillante

  3. Chaz

    Il me semble, tu avais tort

  4. Dylon

    Je vous conseille de visiter un site connu sur lequel il y a beaucoup d'informations sur cette question.

  5. Melborn

    Absolument d'accord avec vous. Il y a aussi quelque chose de bon là-dedans, je suis d'accord avec vous.

  6. Keane

    Logique

  7. Chval

    Bravo, quel excellent message



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