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Recette de salade de chou suédois et carottes

Recette de salade de chou suédois et carottes



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  • Recettes
  • Type de plat
  • salade

Les Suédois ont un goût plus doux que les navets, ce qui les rend plus aptes à être consommés crus. Dans cette recette, ils sont combinés avec des carottes et une vinaigrette légère au citron et à l'huile.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 à 2 carottes
  • 1 à 2 Suédois
  • jus de citron, au goût
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 à 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Juilenne de carottes et rutabagas. Mélanger avec du jus de citron dans un bol et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter l'huile et mélanger pour combiner.

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Salade de pizza suédoise "Pizzasallad"

En Suède, cette salade traditionnelle est servie dans la plupart des pizzerias, en raison de sa popularité, elle a reçu le nom de salade de pizza. Vous pouvez faire cette salade uniquement avec du chou ou avec des échalotes, des poivrons et des carottes. Tout le monde comprend l'un ou l'autre, c'est vraiment à votre goût.

J'adore cette salade et elle est si facile à faire, en plus, vous pouvez aussi la manger le lendemain.


Comment préparer et conserver le chou-rave frais

Coupez les verts tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant quelques jours, mais plus vous les utilisez tôt, mieux c'est. Les crus tendres ajoutent une grande saveur aux salades ou vous pouvez les faire sauter ou les cuire à la vapeur comme vous le feriez avec d'autres légumes verts.

Les ampoules dureront quelques semaines stockées sans serrer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Avant utilisation, retirez la peau dure du bois avec un économe ou un couteau. Les variétés verte et violette ressemblent à un navet à l'intérieur, et le chou-rave signifie en fait « chou navet » en allemand.


5 délicieuses variantes de salade de chou

En grandissant, j'ai supposé que la salade de chou était une sorte de blague. Pourquoi voudrais-je jamais ce petit gobelet en papier désolé de chou dur et fade? Vous savez, le genre qui vient après coup avec votre sandwich imposant au restaurant grec local. J'ai toujours pensé que c'était juste un moyen régulier et méticuleux de débarrasser le monde d'un légume dont personne ne voulait vraiment, un sandwich à la fois.

Et c'était à peu près mon point de vue pendant plus d'une décennie, jusqu'à ce que je trouve l'Évangile de Barbecue. Avec la grande tradition des viandes fumées, on m'a présenté une salade de chou aux côtés de porc effiloché, de côtes levées et de poitrine, servies en portions qui donnaient l'impression que vous voudriez vraiment vouloir à manger - et le meilleur de tous, c'était le cas !

Une bonne salade de chou offre un contraste léger et frais avec les viandes lourdes cuites au barbecue, avec une saveur qui parvient à trancher (au moins certains) de la graisse délicieusement grasse. J'ai donc cessé de fuir la salade de chou et j'ai commencé à l'embrasser, découvrant une gamme de variations qui m'ont fait passer d'un haineux intransigeant à un amoureux de tout ce qui concerne la salade de chou.

Au fil des ans, j'ai expérimenté la fabrication de salade de chou à la maison, mais je n'ai jamais vraiment pensé que je la tuerais jusqu'à ce que Kenji donne à la salade de chou le traitement Food-Lab l'été dernier. L'astuce consiste à purger vos légumes de salade de tout excès d'humidité, en laissant un mélange bien assaisonné qui est agréable et tendre avec juste la bonne quantité de croquant. Le processus lui-même nécessite simplement de mélanger les légumes râpés avec du sucre et du sel pendant environ cinq minutes avant de bien rincer et de passer dans l'essoreuse à salade.

Maintenant que j'ai cette salade de chou traditionnelle parfaite, j'ai réorienté mes efforts pour varier les saveurs de la vinaigrette.

Salade de chou au vinaigre

C'était ma salade de chou, la première dont je me souvienne vraiment avoir aimé. Nous nous sommes rencontrés lors de la deuxième Big Apple Block Party à New York en 2004 et, bien que je ne me souvienne pas exactement qui a lancé la salade de chou cette année-là, une approximation très proche est depuis apparue dans le livre de Mike et Amy Mill, Peace, Amour et barbecue.

La vinaigrette est simplement un mélange individuel de vinaigre de cidre et de sucre avec un peu d'ail, d'huile et de graines de céleri, qui ajoutent une légère saveur de céleri et un peu de texture. C'est peut-être simple, mais cela fonctionne si bien que ces saveurs acidulées et sucrées se marient harmonieusement avec les assaisonnements et les assaisonnements plus complexes que l'on trouve dans la plupart des barbecues. En raison de son caractère vif et frais, je l'aime aussi comme composant de sandwich.

Salade de chou rouge à la Lexington

Quand j'ai entendu pour la première fois le terme « slaw rouge », je pensais que cela signifiait une salade de chou faite avec du chou rouge, mais dans la région de Lexington en Caroline du Nord, ce n'est pas le cas. « Rouge » fait référence à la couleur de la vinaigrette, qui utilise du ketchup à la place de la mayonnaise standard.

Imitant la sauce barbecue également courante dans cette région, la salade de chou rouge à la Lexington repose fortement sur le vinaigre, le ketchup et le sucre étant utilisés pour atténuer un peu l'avantage, ainsi que du poivre et de la sauce piquante pour ajouter un peu de chaleur. C'est un combo qui est excellent avec un tas de porc haché fumé, avec la salade de chou ajoutant une douceur, une saveur et des épices complémentaires.

Salade de moutarde

De toutes les salades de chou ici, cette variation à la moutarde est ma préférée. J'ai bricolé la recette pendant des années avant de trouver le bon équilibre entre crémeux, sucré et acidulé, avec une bouchée de moutarde moelleuse.

Ma vinaigrette est composée de quantités égales de mayo, de moutarde jaune, de vinaigre et de sucre. Un peu de sauce piquante et quelques graines de céleri approfondissent la saveur sans trop compliquer les choses. J'aime l'équilibre et la profondeur de saveur de ce plaisir universel.

Salade de pommes acidulée

Pour ajouter à la fois de l'acidité et du fruit à cette salade de chou, j'ai râpé des pommes Granny Smith dans mon chou et mes carottes. Lorsque j'ai opté pour une vinaigrette appropriée pour accompagner cette version, j'ai commencé par la crème sure, qui fait une base plus riche et complexe que la mayonnaise seule. Pour l'empêcher de dominer les autres composants, je l'ai coupé avec une touche de mayo, avec du vinaigre, du sucre, du miel, du poivre noir et de la poudre de moutarde. J'aime la texture des graines de céleri, mais je ne pensais pas qu'elles amélioreraient le profil de saveur, alors j'ai décidé d'opter pour des graines de pavot plus neutres ici. La salade de chou finale est acidulée et acidulée, ajoutant une nouvelle dimension au classique avec le fruité éclatant de la pomme.

Salade de Jalapeño

Le tex-mex et le barbecue sont mes deux cuisines préférées. Depuis que j'ai réussi à couvrir une gamme assez décente de salades de chou de style barbecue, j'ai pensé essayer une recette qui a un petit quelque chose en commun avec mon autre grand amour.

Comme pour la recette précédente, la crème sure semblait être le point de départ. Mais cette fois, j'ai ajouté du babeurre avec la mayonnaise. J'ai également réduit le vinaigre en faveur d'un jus de citron vert vif et acidulé et ajouté des saveurs Tex-Mex de soutien, à savoir de la coriandre herbacée, du cumin terreux et du jalapeño chaud. C'est le genre de salade de chou qui serait à l'aise dans une fajita.


Salade de betteraves et céleri-rave (et une recette de Baba Ganoush)

Cela fait un bon moment que je n'ai pas posté de mise à jour ici. Avec ce post, vous obtenez deux pour un. Deux recettes dans un seul article, mais peut-être pas pour des plats qui fonctionnent ensemble. La principale raison pour laquelle j'ai écrit les deux recettes dans le même article est que je n'ai qu'une seule photo, avec les deux plats dedans !

Le premier est pour une salade de betteraves et de céleri-rave. Bien que ce plat utilise de la betterave et du céleri-rave, vous pouvez remplacer n'importe quel légume-racine similaire (rutabaga, navet, fenouil ou, bien qu'il ne s'agisse pas strictement d'une racine, du chou-rave), il suffit de les râper finement et de les utiliser crus. La betterave fonctionne bien à la fois pour la couleur et cette douceur terreuse qui complète la vinaigrette crémeuse à base de yogourt

1 betterave moyenne
½ tête de céleri-rave
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et poivre noir

Épluchez la betterave et le céleri puis râpez-les à la main ou au robot culinaire. Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol, ajouter les légumes râpés et bien mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés de la vinaigrette crémeuse.

La deuxième recette est celle d'un baba ganoush, parfois appelé moutabal. J'ai une sauce ou une trempette aux aubergines magnifiquement crémeuse et subtilement fumée qui peut être servie dans le cadre d'un mezze. L'odeur de la peau d'aubergine brûlée n'est pas particulièrement agréable et peut persister un peu dans votre cuisine, mais vous devez vous assurer que la peau est noircie pour obtenir cette saveur fumée.

1 grosse aubergine
1 cuillère à soupe de tahiné
jus de ½ citron
1 petite gousse d'ail – écrasée
sel
huile d'olive
sumac

Piquez la peau de l'aubergine à l'aide d'une pique à brochette ou d'un couteau puis placez-la directement au-dessus d'un brûleur à gaz de votre cuisinière. Si vous n'avez pas de gaz, placez l'aubergine sous le gril. Assurez-vous de le piquer à plusieurs endroits sinon il explosera.

Retournez l'aubergine de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisée et que l'aubergine soit molle et s'effondre lorsque vous essayez de la ramasser. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois refroidi, grattez la chair et jetez la peau brûlée. Hacher finement la chair puis ajouter le jus de citron, le tahini, l'ail et suffisamment d'huile d'olive pour faire une pâte lisse (environ 2-3 cuillères à soupe). Assaisonner avec du sel, bien mélanger et transférer dans un bol de service. Terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de sumac moulu.


Quel fromage utiliser sur votre Casserole de Rutabaga et Carottes

Comme son nom l'indique, nous voulons ce bon et fromage.

J'ai deux suggestions pour cela.

Une belle couche de fromage sur le dessus qui peut devenir dorée à la cuisson.

En option, pour les amateurs de fromage, ajoutez quelques petits cubes de fromage mélangés aux légumes afin d'obtenir des poches de bonté au fromage lorsque vous y plongez.

Vous voulez un bon fromage fondant comme :

  • Monterey jack
  • Colby
  • Cheddar
  • Cheddar jack
  • Gruyère & Mozzarella

Je ne suggère pas la mozzarella seule ici, car elle est un peu fade pour le plat, mais vous pouvez l'utiliser mélangée avec du gruyère qui est un fromage assez fort en soi.


Trucs et astuces pour la salade de carottes

  • Je ne saurais trop le dire : râper ou râper finement la carotte car cela fait une énorme différence dans le plat final. Une recette simple ne brille parfois que si vous faites attention aux détails. Une râpe à boîte tranchante, un robot culinaire ou un moule électrique est votre ami ici.
  • Allez-y doucement sur le pansement. Vous n'avez pas besoin d'autant de vinaigrette que pour une salade verte. Évidemment, ne soyez pas méchant, mais vous ne voulez pas noyer la saveur de la carotte.
  • Laisse le présentoir à salade avant de servir, car laisser la salade pendant une heure fait une grande différence.
  • La salade est meilleur servi à température ambiante car le refroidissement peut diminuer les saveurs.
  • Vous pouvez faire ça à l'avance et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
  • Ne gaspille pas, ne veux pas. Si vos carottes viennent avec les feuilles, profitez-en avec un pesto de dessus de carottes.

Essayé cette recette ? Si vous essayez cette recette, veuillez identifier #FussFreeFlavours sur Instagram ou Twitter. C'est incroyable pour moi quand pour moi quand vous faites une de mes recettes et j'aime vraiment les voir. Vous pouvez également le partager sur ma page Facebook. Veuillez également épingler cette recette sur Pinterest! Merci d'avoir lu Fuss Free Flavours!


Quels légumes sont de saison en octobre ?

Les légumes suivants sont de saison en octobre au Royaume-Uni*.

J'ai inclus des liens vers certaines de mes recettes végétaliennes à base de ces légumes de saison. Certains d'entre eux apparaissent sur mon autre site Web, Sneaky Veg.

  • Aubergine
    Curry d'aubergines et pois chiches
    Dhal d'aubergines
    Baba ganoush (sauce aux aubergines)
  • Betterave
    Burger de betterave
    Curry de patates douces et betteraves rouges
    Légumes racines rôtis au four arc-en-ciel
    Soupe de betteraves
  • Brocoli
    Pâtes au pesto de brocoli
    Gnocchis aux brocolis et saucisses
  • choux de Bruxelles
    Salade de choux de Bruxelles
    Cake à la courge butternut et choux de Bruxelles
    Pousses rôties à l'ail
    Comment préparer les choux de Bruxelles
    Choux de Bruxelles rôtis au balsamique
    Choux de Bruxelles et topinambours rôtis
  • Courge butternut
    Risotto à la courge musquée et au chou frisé
    Crêpes à la courge butternut
    Chips de butternut coupées en crêpe
    Sauce à la courge musquée rôtie
    Courge musquée épicée
    Chaudrée de courge et de maïs doux
    Curry de courge musquée thaï
    Macaroni au fromage végétalien
  • Chou-fleur
    Salade de sarrasin, chou-fleur et pois chiches
    Sauce alfredo noix de cajou et chou-fleur
    Pilaf de chou-fleur au boulgour
    Salade de freekeh au chou-fleur, poireaux et haricots beurre
    Chou-fleur entier rôti Harissa
    Korma de panais, pois chiches et chou-fleur
    Curry de pommes de terre et chou-fleur
    Houmous de chou-fleur rôti
    Fromage de chou-fleur végétalien
  • Céleri-rave
    Salade de céleri-rave et châtaignes au sarrasin
    Purée de fèves au beurre et céleri-rave
    Salade tiède de céleri-rave
    Rémoulade de céleri-rave
    Soupe de topinambours et céleri-rave
  • Céleri
    Fourmis sur une bûche
  • Ail
  • chou frisé
    Risotto à la courge musquée et au chou frisé
    Salade de chou frisé et patate douce
    Chou frisé et champignons sautés
  • Chou-rave
    Salade de chou rouge, carottes et chou-rave
  • Poireaux
    Soupe aux poireaux et panais
  • Champignons
    Chou frisé et champignons sautés
    Rotolo aux épinards et champignons
    Wellington végétalien
    Boulettes de champignons
    Sauce aux champignons
  • Oignons
  • Pak-choï
  • Panais
    Korma de panais, pois chiches et chou-fleur
    Soupe aux poireaux et panais
    Panais rôtis
  • Citrouille (voir aussi courge musquée)
    Curry de potiron afghan
    Risotto au potiron et aux marrons
    Gaufres
  • Des radis
  • chou rouge
    Salade de chou rouge, carottes et chou-rave
    Salade de choux de Bruxelles et chou rouge
    Salade de chou râpé
  • Épinard
    Saag aloo
    Rotolo aux épinards et champignons
    Curry végétalien aux épinards et pois chiches
  • Suédois (à partir de mi-octobre)
    Chips de rutabaga aux épices cajun
    Suédois rôti à l'érable
    Purée de rutabaga à la muscade
    Pâté chinois avec garniture de rutabaga
    Carbonara végétalienne au rutabaga
    Comment cuisiner le rutabaga
  • Le maïs sucré
    Épi de maïs rôti
    Beignets de maïs
  • Bette à carde
    Frittata vegan aux blettes
    Purée de topinambours aux blettes
  • Tomates
    Sauce tomate
    Curry de tomates
    Soupe
  • Navets

*Si vous habitez ailleurs dans l'hémisphère nord, vous aurez des légumes de saison similaires. Cependant, il y aura des différences régionales dans les types de légumes qui poussent dans votre région.


Ingrédients et méthode

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 350g de rutabaga (poids préparé), pelé et tranché
  • 350g de carottes (poids préparé), pelées et tranchées
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • le zeste finement râpé d'1 citron
  • quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé
  • quelques râpés de muscade fraîche
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et une fois qu'il commence à mousser, ajoutez le rutabaga, les carottes, le sel et le poivre, puis faites sauter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse, en veillant à ce que les légumes ne prennent pas sur trop de couleur.

Ajouter le vin dans la poêle et laisser bouillonner en remuant et en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour le déglacer. Faire bouillir rapidement à feu vif pendant 5 minutes, puis incorporer le bouillon et ramener à ébullition. Réduisez le feu, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le rutabaga et les carottes soient tendres et se désagrègent presque et que le liquide se soit évaporé. S'il y a encore du liquide dans la casserole, retirez le couvercle, montez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il se soit évaporé, sans laisser les légumes attraper ou brunir trop.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre et réduire en purée lisse à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et la muscade et remuer pour mélanger, puis rectifier l'assaisonnement au goût. Servir bien chaud.

Note du cuisinier
Cette purée a encore meilleur goût le lendemain, je vous conseille donc de la préparer un jour à l'avance - vous pouvez la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance, si vous le souhaitez. Préparez-le comme indiqué et laissez-le refroidir, puis transférez la purée dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Au moment de servir, réchauffez doucement la purée dans une casserole à feu moyen (ou au micro-ondes) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.


Guide du chou-rave

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Avez-vous déjà mangé du chou-rave ? Ces petits légumes en forme de spoutnik sont de couleur verte ou violette, peuvent être consommés crus ou cuits, et ont un goût un peu comme les tiges de brocoli, mais plus doux et légèrement plus sucré.

Le mot chou-rave est allemand pour "navet de chou" (khôl comme dans la salade de chou, et péquenaud pour le navet) bien que le chou-rave ne soit pas du tout un légume-racine. C'est un brassica, comme le chou, le brocoli et le chou-fleur, et ces jolies formes bulbeuses poussent au-dessus du sol, pas en dessous.

Le chou-rave est un légume plutôt polyvalent en matière de préparation. Nous les mangeons généralement crus, pelés, tranchés et ajoutés à une salade ou utilisés pour servir avec une trempette.

Vous pouvez également les cuire à la vapeur, les faire bouillir, les cuire au four, les griller ou les rôtir. Enlevez d'abord la peau épaisse extérieure. Ajoutez-les à des soupes ou des ragoûts. Râpez-les et mélangez-les avec des carottes ou des pommes râpées.

Faites-les bouillir et écrasez-les avec des pommes de terre ou d'autres légumes-racines. Faites-les sauter avec d'autres légumes, ou mettez-les en julienne et faites-les frire comme des pommes de terre. Recherchez des recettes indiennes utilisant le chou-rave, car elles sont souvent utilisées dans la cuisine indienne.

Les feuilles sont également parfaitement comestibles et peuvent être cuites comme le chou frisé.

Si vous venez acheter du chou-rave et que vous vous demandez quoi en faire, nous avons un jambon de chou-rave cuit ici sur Simply Recipes et voici plusieurs idées alléchantes d'autres blogs culinaires :


Voir la vidéo: Recette: Salade de chou rouge et de carottes