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Recette de pain plat aux asperges et à la ricotta

Recette de pain plat aux asperges et à la ricotta


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Portions

avril 2013

Ingrédients

  • pâte à pizza

  • Ricotta

  • Asperges crues, coupées en deux sur la longueur si épaisses, coupées en morceaux de 2 pouces

  • Oignon rouge, tranché finement

  • Huile d'olive (pour arroser)

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375°. Garnir la pâte de ricotta, d'asperges et d'oignons. Arroser d'huile, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette de Sue Li

,

Photos de Zach DeSart

Section des critiques

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Pain plat aux asperges, chou frisé et ricotta

Tranchez ce pain plat aux asperges, au chou frisé et à la ricotta et vous obtenez de petites bouchées qui sont parfaites pour être emballées dans un récipient à emporter pour un pique-nique au parc, à la plage ou dans votre propre jardin.

Ce mois-ci, le thème Recipe Redux était « petites bouchées, des aliments qui peuvent facilement être mangés en quelques bouchées » parfaits pour les pique-niques par temps chaud et les tapas en plein air. Wow! Il y a tellement de façons fabuleuses d'aller ici, mais l'un de mes aliments préférés pour avoir de petites portions est le pain plat.

Ne vous méprenez pas, il est difficile de résister au bon pain plat et à la pizza, et je pourrais facilement en manger beaucoup plus. Cependant, j'aime l'idée de servir ces aliments à la manière de tapas, car alors vous obtenez juste un avant-goût et pouvez le mélanger avec d'autres aliments délicieux, sans vous soucier d'en faire trop sur le pain et le fromage de cette délicieuse combinaison.

Bien que j'aime faire ma propre pâte à pizza ou à pain plat, avouons-le, la vie est occupée, et parfois il est agréable de savoir que vous pouvez acheter une version presque aussi bonne et saine à l'épicerie, ce qui en vaut la peine. si cela réduit votre temps de cuisson, votre temps de nettoyage et votre niveau de stress global !

Bien que je ramasse parfois de la pâte dans notre pizzeria locale, je préfère généralement la pâte à pizza multigrains ou de blé entier plus saine disponible dans notre Whole Foods local. Heureusement, les enfants adorent les deux.

Pour choisir les garnitures de ce pain plat, je savais que je voulais que ce soit simple, saisonnier et plus sain. Comme nous venions de recevoir le premier lot d'asperges fraîches dans notre ferme locale, cette partie était une donnée, les asperges l'étaient. Pour l'accompagner, j'ai choisi le chou frisé parce que plus de légumes-feuilles est une bonne chose et qu'il pousse aussi bien ici à cette période de l'année.

Le plus dur a été de choisir le fromage. J'aime le piquant du fromage de chèvre et de la feta, mais le reste de ma famille, pas tellement. J'ai donc opté pour une option plus douce, mais tout aussi délicieuse, la ricotta. Pour que le tout soit réuni, j'ai également ajouté de l'ail frais, du sel de mer et de l'huile d'olive extra-vierge. Simple, frais et délicieux!

Si votre famille n'est pas aussi tentée que moi par une pizza verte, essayez d'ajouter de fines tranches de bacon ou de pancetta pour plus de saveur. (Je sais que le mot “bacon” va raviver mes propres enfants !)

Servez ce pain plat avec une salade et peut-être des brochettes de crevettes grillées, ou que diriez-vous de quelques tapas supplémentaires & découvrez toutes les autres bonnes idées des autres membres de Recipe Redux ci-dessous. Ce pain plat est délicieux aussi bien chaud que froid. Prendre plaisir!


Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Préchauffez le four à 400 degrés et préparez une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium ou utilisez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Rincez abondamment les produits et essuyez-les. Couper le citron en deux. Zester une moitié. Couper la ciboulette en dés fins. Coupez les extrémités blanches et ligneuses des asperges (à environ 1 po du bas). À l'aide d'un économe, couper les asperges en fines lanières en forme de ruban. Chiffonade (rouler les feuilles ensemble et couper en fines lanières en forme de ruban) basilic. Julienne (coupée en fines lamelles) échalote.

Faire le mélange de ricotta

À l'aide du dos d'une cuillère, écraser davantage les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à la texture du poivre fraîchement concassé. Dans un bol, mélanger 1 c. huile d'olive, ricotta, zeste de citron au goût, jus de la moitié du citron, la moitié de la ciboulette, la moitié du basilic, la moitié des grains de poivre au goût et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Caraméliser l'échalote

Dans une petite casserole, chauffer 1 c. d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l'échalote. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement caramélisé, environ 7 à 8 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et retirer du feu.

Masser les asperges

Dans un bol à mélanger propre, mélanger les asperges rasées avec 1 c. d'huile d'olive et 1 c. de jus de la moitié de citron restante et une pincée de sel. À l'aide des mains, masser doucement les asperges pendant environ 30 secondes pour éliminer l'amertume avant la cuisson.

Assembler et cuire des pizzas

Placer les croûtes de pizza sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner légèrement les croûtes d'un peu d'huile d'olive (pas plus d'1 cuillère à café pour les deux). Badigeonner uniformément le mélange de ricotta sur les pizzas. Ajouter les échalotes sautées. Ajouter les rubans d'asperges, en assurant une couche uniforme sur les pizzas. Mettre au four pour cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, que la croûte soit croustillante et que la ricotta soit légèrement ferme et de couleur plus foncée.

Assiette le plat

Laissez les pizzas refroidir pendant 2-3 minutes avant de les couper. Couper la pizza en deux ou en quatre et la placer sur une assiette. Arroser 1 c. huile d'olive sur chaque pizza, si désiré. Garnir du reste de ciboulette, de basilic, de grains de poivre, de flocons de piment rouge au goût et de copeaux de parmesan.

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Comment faire une pizza au pain plat

Je préfère commencer par du pain plat précuit pour faire de la pizza, c'est pourquoi cette recette est si flexible. N'oubliez pas que vous pouvez utiliser du commerce ou fait maison.

Si vous faites votre propre pain plat fait maison, vous vous demandez peut-être pourquoi vous ne pouvez pas simplement ajouter les garnitures de pizza à la pâte à pain plat.

Eh bien, vous pouvez, mais après l'avoir essayé dans les deux sens (en commençant par la pâte non cuite et en utilisant des pains plats précuits), nous avons constaté que nous préférons la texture lorsque nous ajoutons les garnitures de pizza au pain plat cuit. Le fond du pain plat devient un peu croustillant et le milieu reste moelleux.

J'aime aussi le fait que puisque nous demandons du pain plat cuit, si vous envisagez de faire votre propre pain, vous pouvez le faire un jour ou deux à l'avance.

Pour faire la pizza, étalez simplement le pain plat sur une plaque à pâtisserie et recouvrez de la garniture de votre choix. Glissez la plaque à pâtisserie dans un four à 425 degrés Fahrenheit et faites cuire jusqu'à ce que les garnitures soient bien chaudes et si vous avez ajouté du fromage, il bouillonne et fond. Cela prend généralement entre 10 et 15 minutes.


  • 1 paquet de pain naan du commerce (ou pain naan maison*)
  • Huile d'olive
  • 1 1/3 tasse de ricotta fraîche
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail, émincées (ou remplacer l'ail vert)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 livre d'asperges
  • 1 œuf par naan

Transférer les pains plats sur la plaque à pâtisserie puis badigeonner légèrement la pâte d'huile d'olive. Mélanger la ricotta, le parmesan, l'ail et le persil, saler et poivrer au goût. A l'aide d'un économe, émincer les asperges dans le sens de la longueur en fines lanières. Dans un petit bol, mélanger les rubans avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Étendre le mélange de fromage sur les pains plats, en laissant une bordure de ¼ de pouce sur les bords. Répartir uniformément les asperges sur le fromage.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit complètement cuite et dorée.

Faites frire doucement les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 2 à 3 minutes chacun.

Transférer les pains plats sur une surface de travail et placer un œuf au plat sur chaque naan. Couper en moitiés ou en quartiers et servir immédiatement.


Pain plat grillé avec légumes grillés et fromage ricotta

J'ai inclus la recette de pain plat ci-dessous, mais vous pouvez également facilement en utiliser une achetée. Il suffit de le chauffer sur un gril ou une plaque chauffante avant d'ajouter vos garnitures.

Pains plats grillés (recette ci-dessous)
Légumes grillés (tout mélange de légumes que vous aimez les courgettes, les oignons rouges, les poivrons, les aubergines, les tomates, etc.)
Fromage Ricotta (acheté en magasin ou
fait maison)

Pour le fromage ricotta
1 tasse de ricotta
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/4 tasse de parmesan râpé

Dans un bol moyen, mélanger la ricotta et le reste des ingrédients. Mettre de côté.

Pour les légumes
Tranchez vos légumes d'environ 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou vaporisez-les d'un spray d'huile d'olive. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis déposez-les en croix sur un gril chaud ou une lèchefrite. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils aient développé de bonnes marques de gril et soient bien cuits. Retirez-les du gril et placez-les sur une planche à découper. Coupez-les en morceaux et assaisonnez à nouveau de sel et de poivre. Pendant qu'ils sont encore chauds, vous pouvez aussi les saupoudrer de thym et/ou de romarin.

Pour le Pain Plat (Donne 2 pains plats de taille moyenne)
Recette adaptée de Food52

Cette recette donne 2 pains plats, chacun de la taille de celui de la photo ci-dessus. Vous pouvez réduire de moitié la recette si vous n'avez besoin que d'un seul pain plat, ou en congeler la moitié après le pétrissage.

3 tasses de farine à pain (396 g)
1 cuillère à café de sel casher (3,5 g)
1 cuillère à café de levure instantanée (4 g)
1 1/4 tasse d'eau (292,5 g)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (43 g), et plus pour le brossage
Sel en flocons, pour la finition
Feuilles de 1 à 2 brins de romarin, pour la finition, facultatif

Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel pour mélanger. Ajouter la levure et mélanger pour combiner.

Mettre la farine, le sel et la levure dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Fouetter pour mélanger et avec le mélangeur à basse température, ajouter l'eau et l'huile d'olive. Si vous utilisez un batteur sur socle, augmentez la vitesse à moyenne et à l'aide du crochet pétrisseur, pétrissez pendant 4 à 5 minutes. Si vous mélangez à la main, déposez sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse, 6 à 9 minutes

Transférer la pâte dans un bol moyen légèrement huilé. Couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le gril ou la poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit chaud. Nettoyer et huiler les grilles du gril.

Pendant que le gril chauffe, divisez la pâte en deux pour faire 2 pains plats de taille moyenne, il sera du côté collant, donc huilez un peu vos mains pour rendre la pâte plus facile à manipuler. En tenant la pâte sur ses bords extérieurs, étirez-la doucement, en laissant la gravité faire le gros du travail pour lui donner une forme oblongue. Étirer la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie huilée. Placez-le délicatement sur la grille chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Garnissez votre pain plat de légumes grillés hachés, puis parsemez le tout de cuillerées de ricotta. Couper en carrés pour servir.


Pizza au pain plat aux légumes rôtis croustillants

  • Auteur : Caitlin
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 18 minutes
  • Durée totale : 28 minutes
  • Rendement : 2 1 x

La description

Aperçu facile pour une pizza au pain plat aux légumes rôtis avec de la ricotta ! Miam!

Ingrédients

  • 1/4 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 2 tasses de brocoli, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros morceaux de naan, ou de pain plat, ou de lavash, ou 4 – 6 pitas
  • 1/2 tasse de ricotta
  • 1 gousse d'ail, émincée ou râpée
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 poivron rôti, tranché
  • saupoudrer de sel et de poivre
  • facultatif : parmesan pour la garniture

Instructions

  1. Trancher les oignons et le brocoli et mélanger avec l'huile d'olive. Rôtir à 475 ºF pendant environ 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger le fromage ricotta, l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Placer le pain plat sur une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza. Étendre le mélange de ricotta sur le pain plat.
  3. Lorsque les légumes sont prêts, les disposer sur du pain plat et garnir de tranches de poivrons rôtis. Saupoudrez de sel et de poivre. (Et du parmesan en option.) Cuire au four sur une plaque, une pierre à pizza ou directement sur une grille pendant 8 minutes à 425 °F.

Remarques

Pensez à remplacer le brocoli par des asperges. Et, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un poivron frais au lieu de poivrons rôtis. Dans ce cas, émincez finement le poivron et faites-le cuire avec les légumes de l'étape 1.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'eau tiède (100° à 110°)
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 6,7 onces de farine tout usage (environ 1 1/2 tasse), divisée
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 onces de pancetta, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de semoule de maïs
  • 1 tasse d'asperges tranchées verticalement très finement
  • ¼ tasse (1 once) de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
  • ¼ tasse (1 once) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Mélanger l'eau tiède et la levure dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes. Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Ajouter 6 onces (environ 1 1/4 tasse) de farine et 1/2 cuillère à café de sel au mélange de levure remuer jusqu'à homogénéité. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 8 minutes) ajouter suffisamment de 1 once (environ 1/4 tasse) de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains (la pâte sera collante).

Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air, 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Enfoncez doucement deux doigts dans la pâte. S'il reste une empreinte, la pâte a suffisamment levé.)

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le thym, la pancetta et l'ail à la poêle et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante. Incorporer le poivre.

Placer une plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes pour préchauffer. Rabattre la pâte sur le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Étendre la pâte en un cercle de 10 pouces sur une surface farinée. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de semoule de maïs sur une plaque à pâtisserie préchauffée et placer la pâte sur la plaque. Étendre uniformément le mélange de pancetta sur la pâte. Disposer les asperges finement tranchées verticalement sur le mélange de pancetta, saupoudrer uniformément de mozzarella partiellement écrémée râpée. Cuire le pain plat à 475 °C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé. Couper le pain plat en 8 quartiers.


Pain plat de printemps aux anchois blancs et aux asperges

J'ai trouvé ce petit numéro sophistiqué lorsque j'ai acheté quelques anchois blancs pour une salade César que je préparais pour un dîner, et qu'il me restait quelques-uns de ces précieux petits poissons d'un voyage au marché italien de mon quartier. Ils sont beaucoup moins piquants que les anchois en conserve ou salés, et ce sont aussi des poissons durables. Ce que j'aime, c'est qu'ils ont un goût plus doux que leurs frères salés, donc si vous devez les utiliser pour cette recette, assurez-vous de bien les rincer au préalable. Sinon, utilisez des petites sardines de qualité pour ce pain plat.

Si vous avez déjà eu tendance à éviter les anchois, promettez-moi simplement que vous n'essayerez qu'un de ces petits poissons quelque part dans votre vie. Et si vous faites déjà partie des convertis, essayez ce simple pain plat ! La tartinade à la ricotta à l'ail fait une belle feuille pour les petits poissons gras et les asperges de printemps fraîches, mais la vedette du spectacle est le zeste de citron, ajouté une fois que vous le sortez du four.

Comme c'est bientôt le printemps, vous pourrez trouver de tendres pousses d'asperges précoces au magasin. Il y a des années, quand j'étais à l'université, il y avait une ville agricole voisine qui cultivait des asperges. Les collégiens y travaillaient, cueillant des asperges en montant à l'arrière d'un tracteur avec un chariot attaché, assis face à l'arrière, avec leurs jambes pendant à l'arrière du chariot. Les asperges apparaissaient sous le chariot au fur et à mesure qu'elles descendaient les rangées et craquaient ! Ils tendaient la main entre leurs pieds pendants et cassaient les nouvelles asperges, encore chaudes du soleil, et les jetaient dans le chariot derrière eux. Si vous pouvez trouver des asperges aussi fraîches, alors faites ce pain plat !

Vous aurez un dîner ou une collation rapide et élégant qui se marie parfaitement avec une bouteille de prosecco ou de vin mousseux bon marché. Oh, je viens de dire bouteille ? Je voulais dire verre.


Pizza au pain plat

  • Temps total : 45 m
  • Portions : 6
  • Portion : 1 pain plat
  • Niveau : moyen
  • Calories : 120

Pâte:
1 ½ tasse de farine auto-levante
¾ tasse de siggi's 4%
1 cuillère à café de sel
¼ tasse d'eau + 1 cuillère à soupe

Garnitures :
1 tasse de ricotta
2 cuillères à soupe de siggi's 4%
4 cuillères à soupe de parmesan, râpé
sel et poivre
asperges tranchées
pois mange-tout tranchés
menthe fraîche
estragon frais
zeste de citron

Dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette, mélanger la farine auto-levante, les siggi's et le sel. Allumez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez progressivement l'eau dans le bol. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule, assurez-vous de racler les côtés. La pâte doit être humide et légèrement collante. Retirez la pâte du mélangeur sur un plan de travail propre. Saupoudrer la pâte de farine et pétrir avec le talon de la paume jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, environ 5 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer sur le plan de travail pendant 20 minutes.

Saupoudrer le plan de travail d'un léger saupoudrage de farine et placer la boule de pâte au centre. Divisez la pâte en 6 boules et recouvrez-les d'un torchon. Prenez une boule de pâte et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie depuis le centre. Continuez à rouler jusqu'à ce que la pâte ait environ ¼" d'épaisseur. Le pain plat doit mesurer environ 6"x9". Suivez la même procédure pour les 5 boules de pâte restantes.

Placer une grande poêle sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, placez délicatement le pain plat dans la poêle. Cuire environ 2 minutes de chaque côté et retirer de la poêle. Enveloppez le pain plat dans un torchon pendant que vous faites cuire les 5 autres.

Mélanger le fromage ricotta, les siggi's et le parmesan dans un bol à mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étendre sur le pain plat jusqu'au bord. Parsemer d'asperges et de pois cassés. Placer sur une plaque et placer sous le gril jusqu'à ce que les bords du pain plat brunissent et que le fromage soit chaud. Retirer du four et garnir de menthe, d'estragon et de zeste de citron.


Voir la vidéo: Freshly Baked Scacce Ragusane Ricotta u0026 Fennel Folded Flatbread. Bonacinis Italy


Commentaires:

  1. Gardalkis

    en fonction de la nature du travail

  2. Feodras

    Et l'essentiel est bien mâché

  3. Ardolph

    J'aime!!!!!!!!!

  4. Andrian

    C'est la réponse de la valeur

  5. Azhaire

    Wow, j'ai craché sur ce blog il y a environ 3 mois, les ventes ne pensaient pas que quelqu'un commentait ici :) En fait, il n'y a rien à discuter de ce qui est proposé, pour le plaisir du test, il a été ajouté ;)) Vont-ils sérieusement s'engager dans ce blog...

  6. Erle

    Je peux vous conseiller à ce sujet. Ensemble, nous pouvons trouver une solution.

  7. Caiseal

    Cette magnifique phrase juste gravée



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