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Gâteau aux roses

Gâteau aux roses


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Roche d'amande

Battez les blancs d'œufs avec de l'eau puis avec le sucre (comme sur le dessus du gâteau).Enfournez 35-40 minutes (vous pouvez essayer avec le cure-dent quand c'est prêt.

Blé noir

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Frotter les jaunes avec le sucre puis ajouter l'huile en formant progressivement une mayonnaise "douce". Ajouter ensuite de l'eau et la composition deviendra bien liquide. Après avoir ajouté l'eau, mélanger env. 2 minutes. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et l'ajouter aux jaunes, petit à petit. Ce sera maintenant une composition légèrement tourbillonnante. pas avec le batteur !), jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Graisser une grande plaque (j'utilise la plaque de cuisson) avec du beurre, et versez, en nivelant bien sur le dessus.Cuire à 175-180 degrés C, env. 30 minutes. Lorsque le plan de travail est prêt, laissez-le refroidir

Crème 1

Mettre la gélatine hydratée dans 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le yaourt avec le sirop et le sucre, battre la chantilly. Prenez quelques cuillères à soupe de yaourt et mélangez avec de la gélatine fondue au bain de vapeur, puis ajoutez à l'ensemble de la composition. Bien mélanger, ajouter la chantilly et mélanger la composition

Crème 2

Faire fondre le chocolat au bain de vapeur. Battre la chantilly puis ajouter le chocolat fondu en mélangeant pour homogénéiser. Couper les morceaux de chocolat noir à incorporer à la crème

Crème 3

Mettre la gélatine hydratée dans 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le mascarpone avec le cream cheese, le sirop et le sucre. Prélevez quelques cuillères à soupe de la composition et mélangez avec de la gélatine fondue, puis versez sur l'ensemble de la composition, puis ajoutez la crème fouettée et mélangez.

Sirop


Caraméliser un peu le sucre, ajouter de l'eau et une fois le sucre bien fondu, éteindre le feu et ajouter l'essence de rhum et le zeste de citron.

laisser refroidir

Assemblée

Mettez une feuille de comptoir aux amandes, sirop, tartinez les cerises sur le comptoir mettez la crème de yaourt, la feuille de comptoir noir et blanc, le sirop, la crème de ganache, la feuille de comptoir noir et blanc, le sirop, les cerises, la crème mascarpone et terminez par le comptoir sirupeux aux amandes. Recouvrir le tout de beurre frotté de sucre, puis recouvrir de pâte à sucre et décorer selon vos envies


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